餐饮经营主体安全生产制度

PAGE餐饮经营主体安全生产制度一、总则（一）目的为加强餐饮经营主体的安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命安全和财产安全，促进餐饮行业健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮经营主体内所有从事餐饮服务活动的场所、设施设备、人员以及相关经营管理活动。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产各项措施落到实处。（四）安全生产基本原则1.以人为本原则：把保障员工的生命安全和身体健康作为安全生产工作的出发点和落脚点。2.预防为主原则：建立健全安全生产预防机制，加强隐患排查治理，防患于未然。3.依法依规原则：严格遵守国家安全生产法律法规和行业标准，依法开展安全生产工作。4.全员参与原则：强化全体员工的安全生产意识，鼓励员工积极参与安全生产管理。二、安全生产责任体系（一）主要负责人职责1.建立、健全本餐饮经营主体安全生产责任制。2.组织制定本餐饮经营主体安全生产规章制度和操作规程。3.保证本餐饮经营主体安全生产投入的有效实施。4.督促、检查本餐饮经营主体安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。5.组织制定并实施本餐饮经营主体的生产安全事故应急救援预案。6.及时、如实报告生产安全事故。（二）安全管理人员职责1.协助主要负责人落实安全生产法律法规、标准规范和本单位的安全生产管理制度。2.负责日常安全生产检查和隐患排查治理工作，督促各部门、各岗位履行安全生产职责。3.组织制定并实施安全生产教育培训计划，如实记录安全生产教育和培训情况。4.组织实施安全风险评估和应急救援演练。5.负责各类安全生产档案资料的整理、归档和保管工作。6.及时报告生产安全事故，并协助做好事故调查处理工作。（三）各部门职责1.厨房部门严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。负责厨房设备设施的日常维护保养，确保正常运行。加强对燃气、电气设备的安全管理，防止火灾、爆炸事故。做好厨房区域的清洁卫生工作，保持通风良好。2.餐厅部门合理安排餐厅布局，确保顾客就餐安全。加强对餐厅设施设备的巡查，及时发现并处理安全隐患。做好顾客服务过程中的安全提示和引导工作，防止意外事故发生。配合厨房部门做好食品安全相关工作。3.采购部门严格把控食品及原材料采购渠道，确保质量安全。对采购的食品及原材料进行验收，索取相关合格证明文件。负责采购设备设施及物资的质量把控，确保符合安全要求。4.仓储部门做好食品及原材料的储存管理，分类存放，防止变质、污染。确保仓库通风、防潮、防火、防盗等设施设备完好有效。定期盘点库存物资，及时清理过期、变质物品。5.财务部门保障安全生产所需资金的足额投入，专款专用。对安全生产费用的使用情况进行监督和核算。6.人力资源部门将安全生产纳入员工培训、考核内容，提高员工安全意识和技能。负责对新员工进行安全生产入职培训。按照国家法律法规要求，为员工缴纳工伤保险等相关保险费用。（四）员工安全生产职责1.遵守本餐饮经营主体的安全生产规章制度和操作规程，服从管理。2.正确佩戴和使用劳动防护用品。3.接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识和技能，提高事故预防和应急处理能力。4.发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全管理人员或者本单位负责人报告。5.积极参与本单位的安全生产活动，提出合理化建议。三、安全生产管理制度（一）安全生产教育培训制度1.制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.新员工入职前必须进行三级安全教育培训，即公司级、部门级和班组级安全教育培训，经考试合格后方可上岗作业。3.定期组织全体员工进行安全生产再培训，培训内容包括国家安全生产法律法规、行业标准、本单位安全生产规章制度、操作规程、事故案例分析等。4.对特殊工种作业人员，如电工、焊工、燃气操作人员等，必须按照国家规定经专门的安全技术培训并考核合格，取得相应资格证书后，方可上岗作业。5.鼓励员工参加各类安全生产培训和学习活动，对表现优秀的员工给予表彰和奖励。（二）安全生产检查制度1.建立健全安全生产检查机制，定期开展全面的安全生产检查，包括日常检查、专项检查、季节性检查、节假日检查等。2.安全生产检查应做到全覆盖、无死角，对检查中发现的问题和隐患，要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。3.对重大事故隐患，要实行挂牌督办，确保隐患得到及时有效的治理。4.建立安全生产检查台账，详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。（三）安全设施设备管理制度1.按照国家相关标准和规定，配备必要的安全设施设备，如消防设施、通风设备、燃气报警装置、电气安全保护装置等。2.对安全设施设备进行定期维护保养和检查，确保其正常运行和性能完好。3.建立安全设施设备档案，记录设备的型号、规格、购置时间、维护保养情况、检验检测情况等。4.安全设施设备的更新、改造、报废等，应严格按照相关规定办理审批手续。（四）食品安全管理制度1.严格遵守国家食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范，确保食品安全。2.加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，严格把控食品质量。3.定期对食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗作业。4.做好食品留样工作，按照规定的品种、数量和时间要求进行留样，以备查验。5.加强对餐厅环境卫生的管理，定期进行清洁消毒，防止食品污染。（五）燃气安全管理制度1.建立燃气使用安全管理台账，记录燃气的采购、使用、储存等情况。2.燃气操作人员必须持证上岗，严格按照操作规程进行操作。3.定期对燃气设施设备进行检查和维护保养，确保燃气管道、阀门、计量器具等完好有效。4.安装燃气泄漏报警装置，并确保其正常运行。5.在燃气使用场所设置明显的安全警示标志，严禁在燃气使用区域堆放易燃、易爆物品。（六）电气安全管理制度1.电气设备的安装、维修、改造等必须由专业电工进行操作，严格遵守电气安全操作规程。2.定期对电气设备进行检查和维护保养，确保电气线路、插座、开关等完好无损，接地、接零保护装置可靠有效。3.严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备。4.在电气设备周围设置明显的安全警示标志，防止触电事故发生。（七）消防管理制度1.按照国家消防法律法规和标准规范，配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。2.定期对消防设施设备进行检查和维护保养，确保其完好有效。3.制定灭火和应急疏散预案，并定期组织演练，提高员工的火灾应急处置能力。4.保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口堆放物品。5.加强对员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。（八）事故应急预案及演练制度1.制定完善的生产安全事故应急预案，包括综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案等。2.定期组织员工进行事故应急预案培训和演练，演练内容应包括火灾、燃气泄漏、食品安全事故等常见事故类型。3.根据演练情况，及时对应急预案进行修订和完善，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。4.事故发生后，应立即启动应急预案，迅速组织救援，保护事故现场，及时向上级主管部门和相关部门报告。（九）安全生产奖惩制度1.对在安全生产工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，包括奖金、荣誉证书等。2.对违反安全生产规章制度和操作规程的行为，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。3.对因违反安全生产规定导致发生生产安全事故的，依法依规追究相关人员的责任。四、安全风险防控（一）风险识别与评估1.定期组织开展安全风险识别工作，全面排查餐饮经营活动中存在的各类安全风险，包括但不限于食品安全风险、火灾风险、燃气安全风险、电气安全风险、人员密集场所风险等。2.采用科学合理的风险评估方法，对识别出的安全风险进行评估，确定风险等级，如高风险、中风险、低风险。3.根据风险评估结果，绘制安全风险分布图，明确风险区域和风险点，为风险防控提供依据。（二）风险防控措施1.针对不同等级的安全风险，制定相应的风险防控措施。对于高风险区域和风险点，要采取重点监控、专项治理等措施，确保风险可控。2.加强对食品安全风险的防控，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全。3.强化火灾风险防控，完善消防设施设备，加强员工消防安全培训，确保疏散通道畅通。4.加强燃气安全风险防控，规范燃气使用行为，定期检查燃气设施设备，防止燃气泄漏事故发生。5.加强电气安全风险防控，定期检查电气设备，严禁私拉乱接电线，确保用电安全。6.针对人员密集场所风险，合理安排餐厅布局，设置安全疏散指示标志，加强现场管理，防止拥挤踩踏事故发生。（三）风险监控与预警1.建立安全风险监控机制，对安全风险进行实时监控，及时掌握风险变化情况。2.制定安全风险预警指标，当风险指标达到预警值时，及时发出预警信号，提醒相关人员采取措施进行防控。3.对安全风险预警信息进行分析和评估，及时调整风险防控措施，确保风险始终处于可控状态。五、事故应急救援（一）应急救援组织机构及职责1.成立应急救援指挥中心，由主要负责人担任总指挥，安全管理人员担任副总指挥，各部门负责人为成员。2.应急救援指挥中心职责：负责制定和修订事故应急预案；组织指挥事故应急救援工作；协调各方面的应急救援力量；及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况等。3.设立应急救援工作小组，包括抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、治安保卫组、事故调查组等，明确各小组职责和分工。（二）应急救援物资与设备保障1.配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救药品、担架、对讲机等，并定期进行检查和维护保养，确保其完好有效。2.建立应急救援物资和设备台账，记录物资和设备的名称、型号、数量、购置时间、维护保养情况等。3.根据应急救援工作需要，及时补充和更新应急救援物资和设备。（三）事故报告与现场处置1.事故发生后，现场人员应立即报告本单位负责人，并采取必要的应急措施，防止事故扩大。2.单位负责人接到报告后，应立即启动应急预案，组织应急救援工作，并在规定时间内向上级主管部门和相关部门报告事故情况。3.应急救援人员到达事故现场后，应按照应急预案的要求，迅速开展抢险救援工作，抢救受伤人员，保护事故现场。4.在事故应急处置过程中，要及时向上级主管部门和相关部门报告事故救援进展情况，听从上级指挥，确保应急救援工作顺