食品小作坊生产规章制度

PAGE食品小作坊生产规章制度总则1.目的为加强本食品小作坊的生产管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产加工小作坊质量安全监督管理办法》等相关法律法规及行业标准，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本食品小作坊内所有生产活动及相关人员，包括生产操作人员、管理人员、检验人员等。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，确保食品质量安全。坚持预防为主，从原材料采购、生产加工过程控制到成品出厂检验，全过程实施有效管理。强化人员培训，提高员工食品安全意识和操作技能，确保各项制度有效执行。人员管理1.健康管理所有从事食品生产的人员必须取得有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.培训管理定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品生产操作规范、卫生知识等，确保员工熟悉并掌握相关知识和技能。新员工入职前必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括本小作坊的基本情况、生产工艺流程、质量安全要求、规章制度等。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存，以备查阅。3.卫生管理个人卫生员工进入生产车间前必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持整洁。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进入生产车间，工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。员工应养成良好的卫生习惯，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。环境卫生生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后应进行清扫、消毒，清除杂物和废弃物。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止交叉污染。车间内应保持良好的通风、照明和温度、湿度条件，确保生产环境符合要求。生产场所与设施设备管理1.生产场所要求食品小作坊应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品生产和销售场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。生产场所应布局合理，分为原料处理区、加工制作区、成品包装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。生产场所地面应平整、清洁，易于清洗、消毒，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗的材料建造。2.设施设备要求应配备与生产经营相适应的生产设备、设施，如加工设备、包装设备、冷藏设备、消毒设备等，并确保设备正常运行。设备和设施应定期维护、保养、清洁和消毒，确保其性能良好，符合食品安全要求。用于食品生产的设备、工具、容器等应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，不易生锈、耐腐蚀，便于清洗和消毒。原材料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、能提供质量合格原材料的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、信誉状况等，确保供应商符合要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料质量标准、交货期限、验收方式等。2.原材料采购采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购原材料时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并妥善保存。如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.原材料验收原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。按照规定的检验方法和标准对原材料进行检验，如发现不合格原材料，应立即退货，并做好记录。验收合格的原材料应及时入库，分类存放，并做好标识，防止混淆和变质。生产过程控制1.工艺流程制定科学合理的生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保产品质量稳定。生产工艺流程应符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染。对生产工艺流程进行定期评估和优化，不断提高生产效率和产品质量。2.操作规范员工应严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改操作流程和参数。在生产过程中，应注意控制温度、时间、压力等关键参数，确保产品质量符合要求。生产过程中应做好各项记录，包括生产时间、生产批次、产品数量、质量检验情况等，记录应真实、准确、完整。3.卫生控制生产车间应保持良好的卫生状况，定期进行清洁消毒，防止微生物污染。生产过程中应采取有效的防护措施，如佩戴口罩、手套、帽子等，防止操作人员对食品造成污染。对生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。产品检验与留样1.检验制度建立产品检验制度，对生产的食品进行逐批检验，确保产品质量符合食品安全标准。配备必要的检验设备和人员，检验人员应具备相应的资质和能力，熟悉检验方法和标准。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品各项指标符合要求。2.检验记录做好产品检验记录，记录内容应包括检验日期、检验批次、产品名称、规格、数量、检验项目、检验结果、检验人员等。检验记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.留样制度每批产品均应留样，留样数量应满足检验需要，留样时间应不少于产品保质期。留样产品应存放在专用的留样库（柜）中，妥善保管，防止变质。留样产品应进行标识，注明产品名称、规格、生产日期、保质期、留样日期等信息。包装、储存与运输管理1.包装要求产品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，具有足够的强度和密封性，能够有效保护产品质量。包装材料应选择符合食品安全要求的材料，不得使用回收塑料、废旧纸张等不符合要求的包装材料。产品包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。2.储存要求产品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。仓库应设置必要的货架、货柜等设施，确保产品分类存放，便于管理。仓库应定期进行清理、消毒，保持良好的卫生状况，防止产品受潮、霉变、变质。3.运输要求产品运输应使用清洁、卫生、无毒、无害的运输工具，不得使用回收塑料、废旧纸张等不符合要求的运输工具。运输过程中应采取有效的防护措施,如遮盖、密封等，防止产品受到污染、损坏和变质。运输工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。食品安全自查与整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对食品小作坊的生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容应包括人员管理、生产场所与设施设备、原材料采购与管理、生产过程控制、产品检验与留样、包装储存与运输等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等，确保自查工作有序开展。2.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施有效落实，整改到位。对食品安全自查和整改情况应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查问题、整改措施、整改结果等，记录应妥善保存，以备查阅。食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，及时向所在地食品药品监督管理部门和相关部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、数量、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.处置