食品生产经营者建立制度

PAGE食品生产经营者建立制度一、总则（一）目的为加强食品生产经营管理，规范食品生产经营行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内从事食品生产经营活动的所有部门、岗位及人员。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规及行业标准，依法开展食品生产经营活动。2.诚信自律原则：秉持诚实守信的经营理念，自觉履行食品安全主体责任，加强自律管理。3.风险管理原则：对食品生产经营过程中的各类风险进行识别、评估和控制，确保食品安全。4.持续改进原则：不断完善食品安全管理制度和措施，持续提高食品安全管理水平。二、食品生产经营资质管理（一）资质获取1.食品生产经营者应依法取得相应的食品生产经营许可证书，并按照许可范围从事生产经营活动。2.申请食品生产经营许可时，应如实提交相关材料，确保材料真实、准确、完整。3.积极配合许可部门的现场核查工作，对提出的整改意见及时进行整改，确保符合许可条件。（二）资质维护1.定期对食品生产经营许可证书进行自查，确保证书在有效期内。2.如公司/组织的生产经营地址、经营范围、生产工艺等发生变化，应及时向许可部门申请变更许可。3.妥善保管食品生产经营许可证书及相关文件资料，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或以其他形式非法转让。三、食品生产经营过程管理（一）食品采购1.建立食品采购索证索票制度，严格审查供货者的许可证和食品合格证明文件。2.采购食品时，应向供货者索取发票等购货凭证，并留存相关凭证和记录。3.禁止采购无合法资质的食品生产经营者供应的食品，禁止采购不符合食品安全标准的食品。（二）食品储存1.设立专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类分区存放，避免食品交叉污染。3.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。（三）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工工艺流程。2.加工制作过程中，应保持加工场所清洁卫生，加工设备、工具等应定期清洗消毒。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。（四）食品销售1.食品销售应在符合食品安全要求的场所进行，保持销售场所清洁卫生。2.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具。3.建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。（五）食品运输1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品污染。2.运输食品时，应根据食品的特性选择适宜的运输方式和运输设备，确保食品在运输过程中的质量安全。3.运输食品应采取必要的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。四、食品安全自查制度（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。2.自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括资质管理、生产经营过程管理、人员健康管理、环境卫生管理等方面。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问人员等方式，对食品安全状况进行全面检查。3.对自查中发现的问题，应及时记录，并分析原因，提出整改措施。（三）自查整改1.针对自查中发现的问题，应立即制定整改方案，明确整改责任人和整改期限。2.整改责任人应按照整改方案认真组织实施整改，确保问题得到有效解决。3.整改完成后，应进行复查，验证整改效果，确保食品安全隐患得到彻底消除。（四）自查记录与报告1.对食品安全自查工作进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。2.定期对食品安全自查情况进行总结分析，形成自查报告，并向公司/组织管理层报告。3.食品安全自查记录和报告应妥善保存，以备查阅。五、人员健康管理制度（一）健康检查1.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康检查项目应符合国家规定的食品安全相关要求，包括传染病、皮肤病等检查。3.新入职的食品生产经营人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。（二）健康管理1.建立食品生产经营人员健康档案，记录人员的健康状况、健康检查结果等信息。2.对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整其工作岗位，避免从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食。六、培训教育制度（一）培训计划1.制定食品安全培训教育计划，明确培训的目标、内容、对象、方式和时间安排等。2.培训计划应根据公司/组织的实际情况和食品安全法律法规、标准要求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展食品安全培训教育工作，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2.培训内容应包括食品安全法律法规、标准规范、操作技能、食品安全意识等方面，确保食品生产经营人员掌握必要的食品安全知识和技能。3.培训过程中，应做好培训记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。（三）培训考核1.对参加食品安全培训教育的人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等形式。2.考核内容应与培训内容相符，确保培训人员掌握所学知识和技能。3.对考核合格的人员颁发培训合格证书，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。（四）培训档案管理1.建立食品安全培训教育档案，将培训计划、培训记录、考核结果等资料进行归档保存。2.培训档案应妥善保管，以备查阅，保存期限应符合相关法律法规要求。七、食品安全事故处置制度（一）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并在第一时间向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类和数量、中毒人数、症状等信息，确保报告及时、准确、完整。（二）事故调查1.积极配合食品药品监督管理部门等相关部门开展食品安全事故调查工作，提供相关资料和信息。2.协助调查人员查明事故原因，包括食品的采购、储存、加工制作、销售等环节，确定事故责任。（三）事故处置1.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。2.对中毒人员及时进行救治，配合相关部门做好现场救援和救治工作。3.根据事故调查结果，采取相应的整改措施，消除食品安全隐患，防止类似事故再次发生。（四）事故报告与记录1.对食品安全事故的报告、调查、处置等情况进行详细记录，包括事故发生的经过、采取的措施、处理结果等信息。2.食品安全事故记录应妥善