生产小作坊必须上墙制度

PAGE生产小作坊必须上墙制度一、总则（一）目的为加强生产小作坊管理，规范生产经营行为，保障食品安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本辖区内所有生产小作坊。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保生产经营活动合法合规。2.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，采取有效措施保障食品质量安全。3.预防为主原则：强化风险防控，从源头抓起，预防食品安全事故发生。4.诚实守信原则：生产经营者应诚实守信，履行食品安全主体责任。二、人员管理（一）健康管理1.生产小作坊从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（二）培训管理1.生产小作坊应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范、职业道德等。2.新员工入职前必须进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应保存至少两年。三、环境卫生（一）加工场所卫生1.生产小作坊加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。3.加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。（二）设备设施卫生1.生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.直接接触食品的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成。3.设备设施应定期维护保养，确保正常运行。（三）卫生防护设施1.加工场所应配备必要的卫生防护设施，如防蝇、防鼠、防虫设施等。2.通风、排水设施应良好，确保加工场所空气清新、排水畅通。四、原料采购与贮存（一）采购管理1.生产小作坊应建立食品原料采购索证索票制度，采购食品原料时，应向供货者索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关凭证。2.采购的食品原料应符合食品安全标准，不得采购无标签或标签不符合规定的食品原料。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。（二）贮存管理1.食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品原料受到污染。3.食品原料应按照先进先出的原则使用，避免积压过期。五、生产过程控制（一）工艺流程规范1.生产小作坊应制定食品生产工艺流程，明确各环节的操作要求和质量标准。2.工艺流程应科学合理，避免交叉污染和食品变质。3.生产过程中应严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改。（二）操作规范1.食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工场所。2.食品加工过程中应注意卫生，避免食品受到污染。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（三）质量控制1.生产小作坊应建立食品质量检验制度，对生产的食品进行逐批检验，确保产品质量合格。2.检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验记录应真实、完整，保存至少两年。3.对检验不合格的食品，应按照规定进行处理，不得出厂销售。六、包装、标识与运输（一）包装管理1.食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。2.食品包装应完整、密封，防止食品受到污染和变质。3.包装上应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。（二）标识管理1.食品标识应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。2.食品标识应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求。3.生产小作坊应按照规定在食品包装上标注食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。（三）运输管理1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生。2.运输过程中应采取防护措施，避免食品受到污染、损坏和变质。3.不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。七、食品安全自查（一）自查计划1.生产小作坊应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。2.自查计划应根据法律法规、食品安全标准和本制度的要求制定，确保全面、有效。（二）自查实施1.生产小作坊应按照自查计划定期进行食品安全自查，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。2.自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。3.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（三）自查报告1.生产小作坊应定期撰写食品安全自查报告，报告内容应包括自查情况、发现的问题及整改情况等。2.自查报告应真实、准确、完整，经生产小作坊负责人签字后存档。八、食品召回（一）召回制度1.生产小作坊应建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。2.食品召回应按照规定的程序进行，及时通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（二）召回实施1.生产小作坊应组织力量对召回的食品进行无害化处理或销毁，防止其再次流入市场。2.对召回的食品，应做好记录，记录内容包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期、召回原因、召回时间、处理情况等，记录应保存至少两年。九、食品安全事故处置（一）应急预案1.生产小作坊应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告1.生产小作坊发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。（三）事故处置1.生产小作坊应积极配合食品药品监督管理部门进行食品安全事故调查处理，提供相关资料和信息。