食品安全生产管理制度

PAGE食品安全生产管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全生产管理，确保食品生产过程符合相关法律法规和行业标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产活动的部门、车间及人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品安全生产管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品安全生产管理工作，贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和政策方针。2.制定公司食品安全生产目标和计划，并组织实施和监督检查。3.确保公司食品安全生产所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。4.定期召开食品安全生产会议，研究解决食品安全生产中的重大问题。（二）食品安全管理部门职责1.负责制定和完善公司食品安全生产管理制度，并监督执行。2.组织开展食品安全生产培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。3.对食品生产过程进行日常监督检查，及时发现和纠正违规行为，消除安全隐患。4.负责食品生产相关许可证的申请、变更、延续等工作，确保公司生产经营活动合法合规。5.组织食品安全事故的应急处置工作，配合有关部门进行调查处理。（三）生产部门职责1.严格按照食品生产工艺和操作规程组织生产，确保产品质量安全。2.负责生产设备的日常维护保养和清洁消毒工作，保证设备正常运行。3.加强对生产现场的管理，保持环境整洁卫生，防止交叉污染。4.配合食品安全管理部门做好各项食品安全管理工作，及时报告生产过程中的异常情况。（四）质量控制部门职责1.制定和执行食品质量检验标准和规范，对原材料、半成品和成品进行检验检测。2.对食品生产过程中的质量控制情况进行监督检查，确保产品质量符合标准要求。3.负责不合格品的评审和处置工作，防止不合格产品流入市场。4.在食品安全事故发生时提供技术支持，协助调查事故原因。（五）采购部门职责1.严格按照食品安全要求选择合格的供应商，确保采购的原材料、包装材料等符合质量安全标准。2.与供应商签订质量安全协议，明确双方的权利和义务，加强对供应商的管理和监督。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况等，定期进行评估和更新。4.负责采购产品的验收工作，确保所采购的产品符合食品安全要求。（六）仓储部门职责1.负责食品原材料、半成品和成品的储存管理，确保储存环境符合要求。2.按照先进先出的原则安排货物出入库，防止食品积压变质。3.定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质等不合格食品。4.做好仓库的清洁卫生和防虫、防鼠、防潮等工作，保证储存食品的质量安全。（七）员工职责1.严格遵守公司食品安全生产管理制度和操作规程，积极参加食品安全培训和教育活动。2.正确佩戴和使用劳动防护用品，保持个人卫生，防止食品污染。3.发现食品安全问题及时报告，积极配合公司进行处理。4.对本岗位的食品安全工作负责，确保工作质量和安全。三、食品生产过程安全管理（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产工艺要求。3.生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。4.车间内不得存放与食品生产无关的物品，生产过程中产生的废弃物应及时清理并妥善处理。（二）生产设备管理1.食品生产设备应定期进行维护保养和清洁消毒，确保设备正常运行，符合食品安全要求。2.设备的维护保养应制定详细的计划和记录，包括设备的检查、维修、更换零部件等情况。3.新购置的食品生产设备应进行验收，确保设备的质量和性能符合要求，并索取相关的质量证明文件。4.对可能影响食品安全的关键设备，应进行重点监控和管理，定期进行校准和验证。（三）生产工艺控制1.食品生产应严格按照批准的生产工艺进行操作，不得擅自更改工艺参数。2.在生产过程中，应做好各项生产记录，包括原材料投入量、生产时间、产品产量、质量检验结果等，记录应真实、准确、完整，并妥善保存。3.对生产过程中的关键控制点，应制定专门的控制措施和监控方法，确保产品质量安全。4.定期对生产工艺进行评估和优化，不断提高生产效率和产品质量。（四）人员卫生管理1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与生产无关的物品带入车间。3.生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.在生产过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、腹泻等症状，应及时报告并停止工作，待症状消失且取得健康证明后方可重新上岗。（五）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超限量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用时应严格按照规定的剂量和方法添加，做好使用记录。3.采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取产品质量证明文件，并建立采购台账。4.定期对食品添加剂的使用情况进行自查，确保食品添加剂的使用安全。四、食品质量安全管理（一）质量检验制度1.公司应建立完善的食品质量检验制度，对原材料、半成品和成品进行严格的检验检测。2.质量检验应按照规定的标准和方法进行，确保检验结果的准确性和可靠性。3.检验人员应具备相应的资质和技能，严格遵守检验操作规程，认真做好检验记录。4.对检验不合格的食品，应按照规定进行标识、隔离和处置，防止不合格产品流入市场。（二）产品追溯制度（此处可根据实际情况详细阐述追溯的具体流程和要求，比如如何记录生产过程信息以便追溯等）1.公司应建立食品产品追溯制度，确保能够对产品从原材料采购到销售的全过程进行追溯。2.在生产过程中，应详细记录原材料的采购日期、供应商、产品名称、规格、数量等信息，以及生产过程中的各个环节，如生产时间、操作人员、工艺参数等。3.产品销售时，应记录销售日期、客户名称、联系方式、产品名称、规格、数量等信息。4.当出现食品安全问题时，能够根据追溯记录迅速查明问题产品的来源、流向等情况，采取有效的措施进行处理。（三）不合格品管理1.对检验不合格的食品，应及时进行标识、隔离和记录，防止不合格品混入合格品中。2.不合格品的评审应由质量控制部门组织相关人员进行，根据不合格的性质和程度，确定不合格品的处置方式，如返工、报废、降级使用等。3.对不合格品的处置过程应进行记录，包括处置时间、处置方式、操作人员等信息。4.定期对不合格品进行统计分析，查找原因，采取措施加以改进，防止类似问题再次发生。五、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.公司成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司管理层担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作，制定应急处置方案，组织实施应急救援措施，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况等。3.明确各成员在应急处置过程中的具体职责，确保应急工作有序进行。（二）应急处置程序1.食品安全事故发生后，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应迅速报告食品安全管理部门和应急处置领导小组。2.应急处置领导小组接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织相关人员赶赴事故现场，开展应急救援工作。3.对事故现场进行保护，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。4.积极配合有关部门进行事故调查，提供相关信息和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。5.及时向社会公众发布事故处理情况，回应社会关切，维护公司的良好形象。（三）应急资源保障1.公司应配备必要的应急救援设备和物资，如灭火器、急救药品、防护用品等，并定期进行检查和维护，确保其处于良好状态。2.建立应急救援物资储备库，明确物资的种类、数量、存放位置等信息，做好物资的出入库登记和管理。3.定期组织应急演练，提高员工的应急处置能力和自我保护意识。六、培训与教育（一）培训计划制定1.根据公司食品安全生产管理的需要，制定年度食品安全培训计划，明确培训的内容、对象、时间、方式等。2.培训计划应涵盖法律法规、食品安全知识、操作技能、应急处置等方面，确保员工具备必要的食品安全意识和能力。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展培训活动，培训方式可采用内部培训、外部培训、现场演示、案例分析等多种形式。2.培训讲师应具备相应的专业知识和教学能力，培训过程中应注重与员工的互动交流，提高培训效果。3.对新入职员工应进行入职前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。对在职员工应定期进行再培训，不断更新知识和技能。（三）培训效果评估1.建立培训效果评估机制，对培训后的员工进行考核和评估，了解员工对培训内容的掌握程度和实际应用能力。2.培训效果评估可采用考试、实际操作、问卷调查、现场观察等方式进行，评估结果应作为员工绩效评价和晋升的参考依据。3.根据培训效果评估结果，总结经验教训，及时调整和改进培训内容和方式，提高培训质量。七、监督与检查（一）内部监督检查1.食品安全管理部门应定期对公司各部门的食品安全生产管理工作进行监督检查，检查内容包括生产环境、设备管理、人员卫生、生产工艺控制、质量安全管理等方面。2.监督检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法，确保检查工作的全面性和准确性。3.对检查中发现的问题，