膳食科安全生产工作制度

PAGE膳食科安全生产工作制度一、总则（一）目的为加强膳食科安全生产管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工生命安全和身体健康，确保膳食供应工作的正常开展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本膳食科实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于膳食科全体员工及涉及膳食科工作的相关场所、设备设施、操作流程等。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，落实各项安全措施，确保安全生产。（四）安全生产目标1.杜绝重大安全事故，减少一般安全事故的发生。2.确保食品卫生安全，无食品安全事故。3.提高员工安全生产意识，增强自我保护能力。二、安全生产职责（一）膳食科负责人职责1.全面负责膳食科安全生产工作，是安全生产第一责任人。2.贯彻执行国家安全生产法律法规和方针政策，组织制定和实施本单位安全生产管理制度。3.定期召开安全生产会议，分析安全生产形势，研究解决安全生产问题。4.保证安全生产投入的有效实施，改善安全生产条件。5.督促、检查安全生产工作，及时消除安全隐患。6.组织制定并实施生产安全事故应急救援预案。7.及时、如实报告生产安全事故。（二）厨师长职责1.协助膳食科负责人抓好安全生产工作，负责厨房区域的安全生产管理。2.组织厨师学习安全生产知识，遵守操作规程，确保食品安全。3.定期检查厨房设备设施，发现问题及时报告并组织维修。4.加强对食材采购、储存、加工过程的安全管理，防止食品污染和变质。5.配合做好食品安全事故的应急处置工作。（三）采购人员职责1.严格按照食品安全标准采购食材，确保食材质量安全。2.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方安全责任。3.做好食材采购过程中的安全防范工作，防止食材受到污染或损坏。4.及时向厨师长反馈食材采购中的安全信息。（四）仓库管理人员职责1.负责食材仓库的安全管理，确保仓库通风、防潮、防虫、防鼠。2.分类存放食材，标识清晰，遵循先进先出原则，防止食材积压变质。3.定期盘点库存食材，做好库存记录，发现问题及时报告。4.严格执行仓库安全管理制度，严禁无关人员进入仓库。（五）员工安全生产职责1.遵守国家安全生产法律法规和本单位安全生产规章制度。2.积极参加安全生产培训，掌握必要的安全生产知识和技能。3.正确佩戴和使用劳动防护用品。4.发现安全隐患及时报告，积极参与安全事故的应急救援。5.有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。三、安全生产教育培训（一）培训计划1.每年制定安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应根据不同岗位需求和员工实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.安全生产法律法规和方针政策。2.本单位安全生产规章制度和操作规程。3.食品安全知识和技能。4.消防知识和技能。5.应急救援知识和技能。（三）培训方式1.内部培训：由膳食科负责人或指定专人进行授课。2.外部培训：邀请专业机构或专家进行培训。3.现场培训：结合实际操作进行现场讲解和指导。4.案例分析：通过分析安全事故案例，吸取教训，提高员工安全意识。（四）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可以是考试、实际操作、撰写心得体会等。2.考核结果作为员工绩效评定、晋升、奖励等的重要依据。3.对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至合格。四、安全生产检查与隐患排查治理（一）检查制度1.建立安全生产检查制度，定期对膳食科进行全面检查。2.检查内容包括食品安全、设备设施安全、消防安全、环境卫生等。3.每周至少进行一次常规检查，每月进行一次全面检查，重大节日和活动前进行专项检查。（二）隐患排查治理1.对检查中发现的安全隐患，应立即进行记录，并分析原因，制定整改措施。2.按照“五落实”（责任、措施、资金、时限、预案）的要求，及时整改安全隐患。3.对重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取临时防护措施，并及时报告上级主管部门。4.建立安全隐患排查治理台账，对隐患排查治理情况进行详细记录，做到有据可查。五、食品安全管理（一）食材采购管理1.严格审查供应商资质，确保供应商具有合法的营业执照、食品生产经营许可证等。2.与供应商签订质量安全协议，明确食材质量标准、验收方法、违约责任等。3.索取食材的检验检疫证明、购货凭证等，确保食材来源合法、安全。（二）食材储存管理1.设立专门的食材仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.按照食材类别、特性进行分类存放，避免交叉污染。3.定期检查食材库存情况，及时清理过期、变质食材。（三）食材加工管理1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。2.加工过程中应保持操作间清洁卫生，定期消毒。3.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准添加，不得超量、超范围使用。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备。2.餐饮具应按照清洗、消毒、保洁的流程进行操作，确保消毒效果。3.定期对餐饮具进行抽检，确保餐饮具符合食品安全标准。（五）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。3.及时报告上级主管部门和食品药品监管部门，并积极配合相关部门进行调查处理。4.对中毒人员进行救治，做好家属安抚工作。六、设备设施安全管理（一）设备设施购置与安装1.购置设备设施时，应选择具有合法资质、质量可靠、符合安全标准的产品。2.设备设施安装应符合相关规范要求，由专业人员进行安装调试。3.安装完成后，应进行验收，确保设备设施正常运行、安全可靠。（二）设备设施维护与保养1.建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护保养。2.明确设备设施维护保养责任人，制定维护保养计划和操作规程。3.对设备设施进行日常巡检，及时发现并处理故障和隐患。4.定期对设备设施进行全面检修，确保设备设施性能良好。（三）设备设施安全操作规程1.为每台设备设施制定安全操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。2.安全操作规程应包括设备设施的启动、运行、停止、维护保养、故障处理等环节的操作要求和安全注意事项。3.对操作人员进行安全操作规程培训，使其熟悉操作规程，掌握操作技能。（四）设备设施报废处理1.对已达到使用年限、损坏严重、无法修复或存在安全隐患的设备设施，应及时进行报废处理。2.报废设备设施应按照相关规定进行处置，严禁私自拆解、出售报废设备设施。3.做好设备设施报废记录，包括报废时间、设备设施名称、型号、报废原因等。七、消防安全管理（一）消防设施配备1.在膳食科各区域配备必要的消防设施，如灭火器、消火栓、灭火器具等。2.消防设施应定期进行检查、维护和保养，确保其性能良好、随时可用。3.按照规定设置明显的消防安全标志，保持疏散通道畅通。（二）消防安全制度1.建立消防安全制度，明确消防安全责任，制定消防安全操作规程。2.加强对员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。3.定期组织消防安全演练，检验和提高应急预案的可行性和有效性。（三）用火用电用气安全1.严格遵守用火用电用气安全规定，严禁在非指定区域使用明火。2.对厨房炉灶、烤箱、蒸箱等用火设备设施，应定期进行检查和维护，确保安全使用。3.合理规划用电线路，避免私拉乱接电线，严禁过载用电。4.加强对燃气设施的管理，定期检查燃气管道、阀门等，确保燃气使用安全。（四）火灾事故应急处置1.制定火灾事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生火灾时，应立即拨打“119”报警电话，并组织员工进行灭火和疏散。3.按照应急预案的要求，有序组织人员疏散，确保人员生命安全。4.配合消防部门进行火灾事故调查处理，做好事故善后工作。八、环境卫生管理（一）环境卫生制度1.建立环境卫生制度，明确环境卫生责任，制定环境卫生标准。2.加强对膳食科各区域的环境卫生管理，保持环境整洁、卫生。3.定期对环境卫生进行检查和评估，及时发现并整改存在的问题。（二）食品加工区域卫生1.食品加工区域应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。2.加工台面、刀具、案板等应定期清洗消毒，保持清洁。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和滋生蚊虫。（三）餐厅环境卫生1.餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍。2.定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。3.餐具、茶具等应摆放整齐，定期清洗消毒。（四）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、留长指甲等。3.患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病的员工，应及时报告并暂停工作。九、应急救援管理（一）应急救援预案制定1.结合膳食科实际情况，制定生产安全事故应急救援预案，包括食品安全事故、火灾事故、设备设施故障等应急预案。2.应急救援预案应明确应急救援组织机构、职责分工、应急处置流程、应急救援物资和设备等内容。3.定期对应急救援预案进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急救援物资和设备1.配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救药品、担架等。2.对应急救援物资和设备进行定期检查、维护和保养，确保其性能良好、随时可用。3.建立应急救援物资和设备台账，详细记录物资和设备的名称、型号、数量、购置时间、维护保养情况等。（三）应急救援演练1.定期组织应急救援演练，检验和提高应急预案的可行性和有效性。2.演练内容应包括火灾事故应急演练、食品安全事故应急演练等。3.演练结束后，对应急救援