馕产业生产卫生管理制度

PAGE馕产业生产卫生管理制度一、总则（一）目的为加强馕产业生产卫生管理，确保馕产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司馕产品生产全过程的卫生管理，包括原料采购、加工制作、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全标准，依法依规生产经营。2.建立健全卫生管理体系，实行全过程质量控制。3.强化人员卫生意识，确保生产环境和操作过程符合卫生要求。4.持续改进卫生管理措施，不断提高产品质量和卫生水平。二、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事馕生产的人员必须取得健康证明后方可上岗，健康证明有效期为一年。2.建立员工健康档案，记录员工健康状况、体检时间、体检结果等信息。3.员工每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生要求1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得穿戴工作衣、帽进入与生产无关的场所。3.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事接触直接入口食品的工作。4.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。（三）培训教育1.定期组织员工参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。2.新员工入职前必须进行食品安全卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考试成绩等。三、生产环境卫生管理（一）厂区环境1.厂区应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。2.厂区内布局应合理，生产区与生活区应分开，不得交叉污染。3.厂区内道路应硬化，保持清洁，无积水、无杂物。4.厂区内绿化应良好，定期进行修剪和维护，防止蚊虫滋生。（二）车间环境1.车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.车间内墙壁、地面应采用无毒、无味、不吸水、易清洗、耐腐蚀的材料建造，表面应光滑、无裂缝。3.车间内天花板应平整，无裂缝，能防止灰尘积聚、虫害隐匿和霉菌生长。4.车间内门窗应完好，能关闭严密，防止昆虫进入。5.车间内通风良好，温度、湿度应符合生产工艺要求。（三）设备设施卫生1.生产设备、工具、容器等应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。2.设备设施应定期进行维护保养，确保正常运行，防止污染食品。3.用于食品加工的设备、工具、容器等应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作。四、原料采购与储存卫生管理（一）原料采购1.采购的原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.采购原料时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。3.建立原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）原料储存1.原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。3.原料应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免积压变质。4.对易腐坏变质的原料应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。五、加工制作卫生管理（一）加工过程卫生要求1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。2.加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求。3.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。4.加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。（二）添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。2.建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。（三）包装卫生要求1.包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作。2.包装过程应保持清洁卫生，防止食品受到污染。3.包装好的食品应及时入库储存，不得在车间内长时间堆放。六、包装、储存与运输卫生管理（一）包装卫生1.包装材料应清洁、无毒、无害，符合食品安全标准。2.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。3.包装标识应符合国家法律法规和食品安全标准的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。（二）储存卫生1.储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.储存的食品应定期检查，发现有变质、损坏的应及时清理。（三）运输卫生1.运输工具应清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。2.运输过程中应采取防护措施，防止食品受到雨淋、日晒、碰撞等。3.不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混运。七、卫生检查与记录（一）卫生检查1.建立卫生检查制度，定期对生产环境、设备设施、人员卫生、原料采购与储存、加工制作、包装储存与运输等环节进行卫生检查。2.卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等形式。3.对检查中发现的问题应及时整改，跟踪复查，确保整改措施落实到位。（二）记录管理1.建立卫生管理记录档案，记录卫生检查情况