食品生产区卫生管理制度

PAGE食品生产区卫生管理制度一、总则（一）目的为加强食品生产区卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食品生产区内的所有生产活动、人员、设施设备及环境卫生管理。（三）引用标准本制度依据《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理（一）健康管理1.食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工若发现身体不适，可能影响食品安全的，应立即报告上级并暂停工作，待查明原因并治愈后，经确认无碍于食品安全方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.进入食品生产区的人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰及与生产无关的物品。3.进入生产区前必须洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用流动水及洗手液清洗双手，确保双手清洁无污垢。4.严禁在食品生产区内吸烟、饮食、随地吐痰及乱扔废弃物。（三）工作服管理1.工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。不同岗位的工作服应有所区分，避免交叉污染。2.工作服应存放在专用的衣柜中，不得与个人衣物混放。衣柜应定期清洁消毒，保持干燥通风。3.工作服如有破损、污染等情况应及时更换，并做好记录。三、生产环境卫生管理（一）区域划分1.食品生产区应划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.清洁作业区应包括食品加工、包装等直接接触食品的区域，要求保持高度清洁卫生，空气洁净度应符合相应的标准。3.准清洁作业区应包括原料预处理、半成品加工等区域，卫生要求低于清洁作业区，但高于一般作业区。4.一般作业区应包括原料仓库、外包装仓库、动力机房等区域，应保持良好的卫生状况，防止灰尘、杂物等对食品造成污染。（二）日常清洁1.食品生产区应每天进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等表面的清洁。清洁应按照规定的程序和方法进行，确保清洁彻底，无卫生死角。2.地面应保持清洁干燥，无积水、无油污、无杂物。每天生产结束后，应及时清扫地面，并用清洁剂进行擦拭消毒。3.墙壁和天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。定期对墙壁和天花板进行清洁消毒，可采用湿抹布擦拭或喷雾消毒等方式。4.设备和工具应定期清洗消毒，确保表面无污垢、无微生物滋生。设备的清洗消毒应按照操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。（三）虫害控制1.应采取有效的虫害控制措施，防止虫害进入食品生产区。在生产区门窗处应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。2.定期对生产区进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。可采用物理方法（如粘虫板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂）进行虫害控制，但应注意选择安全、环保、有效的方法，避免对食品造成污染。3.食品生产区内不得使用农药等有毒有害物质进行虫害控制，不得在食品生产区域内放置杀虫剂等有毒物品。（四）废弃物管理1.食品生产过程中产生的废弃物应分类收集、存放，不得随意丢弃。废弃物应存放在专用的垃圾桶或容器中，并及时清理。2.垃圾桶或容器应保持清洁，定期进行清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。废弃物应及时清运出生产区，运至指定的处理场所进行处理，不得在生产区内长时间堆放。3.严禁将食品生产废弃物与生活垃圾混放，避免交叉污染。四、设施设备卫生管理（一）设备清洁1.食品生产设备应定期进行清洁，确保设备表面无污垢、无微生物滋生。设备的清洁应在停机状态下进行，按照操作规程使用清洁剂和消毒剂进行清洗消毒。2.设备的清洁频率应根据设备的使用情况和卫生要求确定，一般应每天或每班生产结束后进行清洁。对于直接接触食品的设备，应增加清洁消毒的频次。3.设备的清洁过程应做好记录，包括清洁时间、清洁人员、清洁剂和消毒剂的使用情况等。（二）设备维护1.食品生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，性能良好。设备的维护保养应按照设备操作规程和维护保养计划进行，包括设备的检查、调试、润滑、紧固等工作。2.设备维护保养过程中发现问题应及时处理，如设备故障应及时报修，确保设备在最短时间内恢复正常运行。3.设备维护保养记录应详细记录设备的维护保养时间、内容、维修情况等，以便追溯设备的维护保养历史。（三）设施卫生1.食品生产区内的设施如通风系统、排水系统、照明系统等应保持良好的卫生状况，定期进行清洁维护。2.通风系统应定期清洗滤网，确保通风良好，空气洁净度符合要求。排水系统应保持畅通，无堵塞、无异味，定期进行疏通和消毒。3.照明系统应保持清洁，定期检查灯泡和灯具，确保照明正常。五、物料卫生管理（一）原料采购1.食品生产原料应从具有合法资质的供应商处采购，确保原料的质量安全。采购的原料应符合国家相关食品安全标准和规定。2.采购原料时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并建立供应商档案。3.对采购的原料应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收不合格的原料应及时退货处理，不得投入生产。（二）原料储存1.食品生产原料应存放在专用的仓库中，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。2.原料仓库应分类分区存放原料，不同品种、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识。原料应离地、离墙存放，避免受潮、受污染。3.对易腐坏、易变质的原料应采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻等，确保原料质量安全。（三）物料使用1.食品生产过程中使用的物料应遵循先进先出的原则，确保物料在保质期内使用。2.物料在使用前应进行检查，如发现物料有变质、损坏等情况不得使用。3.物料的使用应按照生产工艺要求进行，严格控制用量，避免浪费。六、卫生检查与监督（一）自查自纠1.公司应建立食品生产区卫生自查制度，定期对生产区卫生状况进行自查。自查频率应不少于每周一次。2.自查应涵盖人员卫生、生产环境卫生、设施设备卫生、物料卫生等方面，对发现的问题应及时记录并采取整改措施。3.自查结束后应形成自查报告，对自查情况进行总结分析，提出改进措施和建议。（二）监督检查1.公司应接受相关部门的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关资料和情况。2.对监督检查中发现的问题，公司应按照要求及时整改，并将整改情况报告相关部门。3.公司应建立卫生监督检查档案，对每次监督检查的情况进行记录，包括检查时间、检查部门、检查人员、发现的问题及整改情况等。七、培训与教育（一）培训计划1.公司应制定食品生产区卫生培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训。培训计划应根据员工岗位需求和卫生管理要求制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训计划应明确培训时间、培训内容、培训方式、培训人员等，培训时间应不少于每年一次。（二）培训内容1.培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产卫生规范、个人卫生要求、生产环境卫生管理、设施设备卫生管理、物料卫生管理等方面的知识。2.培训应结合实际案例进行分析讲解，提高员工的