食品安全生产管理部制度

PAGE食品安全生产管理部制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全生产管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程的安全管理活动。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全生产放在首位，确保各项生产活动符合安全要求。2.预防为主原则：强化风险防控意识，采取有效措施预防食品安全事故的发生。3.全程控制原则：对食品生产全过程进行严格监控，确保每个环节的安全。4.全员参与原则：全体员工共同参与食品安全管理，履行各自的安全职责。二、职责分工（一）食品安全生产管理部职责1.负责制定和完善公司食品安全生产管理制度，并监督执行。2.组织开展食品安全培训和教育活动，提高员工的安全意识和操作技能。3.对食品生产过程进行日常监督检查，及时发现和纠正安全隐患。4.负责食品安全事故的应急处置工作，制定应急预案并组织演练。5.收集、分析食品安全相关信息，为公司决策提供依据。（二）各部门职责1.生产部门严格按照食品安全生产标准和操作规程组织生产，确保产品质量安全。负责生产设备的日常维护和保养，保证设备正常运行。对生产过程中的食品安全问题及时报告，并配合进行调查处理。2.质量控制部门制定食品质量检验标准和流程，对原材料、半成品和成品进行检验检测。确保检验检测数据准确可靠，及时发现和排除质量安全隐患。对不合格产品进行标识、隔离和处理，防止流入市场。3.采购部门严格筛选合格的供应商，确保所采购的原材料符合食品安全标准。与供应商签订质量安全协议，明确双方的权利和义务。对采购的原材料进行验收，索取相关证明文件，确保质量合格。4.仓储部门负责食品的储存管理，按照规定的条件和要求存放食品，防止变质和污染。定期对库存食品进行清查盘点，确保账物相符。对库存食品的质量状况进行检查，及时处理过期、变质等问题食品。5.销售部门了解市场食品安全动态，收集客户反馈信息，及时传达给相关部门。严格按照食品安全法律法规和公司规定销售食品，不得销售过期、变质等不合格食品。协助处理食品安全投诉和纠纷，维护公司良好形象。三、人员管理（一）健康管理1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。（二）培训教育1.食品安全生产管理部应定期组织食品安全培训，培训内容包括法律法规、标准规范、操作技能、安全意识等。2.新员工入职时必须接受食品安全基础知识培训，经考试合格后方可上岗。3.对从事特殊岗位（如关键工序操作人员、质量检验人员等）的员工，应进行专门的技能培训，确保其具备相应的工作能力。4.鼓励员工参加外部食品安全培训和学习活动，不断提升自身的安全素质。四、生产过程管理（一）环境卫生1.保持食品生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.生产车间应保持良好的通风、照明条件，温度、湿度符合生产要求。3.食品生产设备、工具等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。4.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（二）原材料管理1.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件。2.原材料入库前应进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明等，确保质量合格。3.对验收合格的原材料应分类存放，做好标识，注明名称、规格、批次、保质期等信息。4.原材料应按照先进先出的原则使用，避免积压过期。（三）生产操作规范1.食品生产应严格按照工艺流程和操作规程进行，不得擅自更改。2.操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。3.生产过程中应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力等，确保产品质量稳定。4.对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，做好记录，发现问题及时处理。5.生产设备应定期维护保养，确保正常运行，不得使用未经检验合格或超过有效期的设备。（四）包装与标识1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.食品包装应严密、牢固，防止在运输、储存过程中发生泄漏、污染等问题。3.食品标识应清晰、准确、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。4.不得虚假标注食品的生产日期、保质期等信息；不得冒用、伪造他人厂名、厂址；不得伪造或者冒用认证标志等质量标志。五、质量控制（一）检验检测1.质量控制部门应按照规定的检验标准和流程，对原材料、半成品和成品进行检验检测。2.检验检测项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品符合食品安全标准。3.采用先进的检验检测设备和方法，保证检验检测数据准确可靠。4.对检验检测不合格的产品，应及时出具检验报告，并采取相应的处理措施。（二）不合格品管理1.对检验检测不合格的食品，应进行标识、隔离，防止其流入下一工序或市场。2.质量控制部门应组织相关人员对不合格品进行评审，分析原因，制定整改措施。3.对不合格品的处理方式包括返工、报废、降级使用等，应根据实际情况进行选择，并做好记录。4.对因不合格品造成的损失，应进行追溯和分析，采取措施防止类似问题再次发生。六、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.食品安全生产管理部应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。3.组织开展应急预案培训和演练，提高员工的应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监管部门和公司管理层。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。3.采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大，对已流入市场的问题食品应及时召回。4.对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。七、监督检查与考核（一）监督检查1.食品安全生产管理部应定期对公司各部门的食品安全管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。2.监督检查内容包括制度执行情况、人员管理、生产过程控制、质量控制、环境卫生等方面。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪复查整改情况。（二）考核评价1.建立食品安全管理考核评价机制，对各部门和员工的食品安全管理工作进行考核评价。2.考核评价指标包括食品安全管理制度执行情况、食品安全事故发生情