酱香酒工艺培训课件

酱香酒工艺培训课件20XX汇报人：XX有限公司目录01酱香酒概述02酱香酒原料03酱香酒酿造工艺04酱香酒品质控制05酱香酒品鉴技巧06酱香酒市场与营销酱香酒概述第一章酱香酒定义酱香酒起源于中国贵州茅台镇，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。01酱香酒的起源酱香酒以其独特的酱香风味和复杂的香气层次，区别于其他香型的白酒。02酱香酒的风味特点酱香酒的生产过程复杂，包括制曲、发酵、蒸馏等多个环节，需遵循严格的工艺标准。03酱香酒的生产工艺酱香酒历史酱香酒起源于中国贵州茅台镇，有着悠久的历史，早在汉代就有记载。酱香酒的起源0102明清时期，酱香酒工艺逐渐成熟，茅台镇成为酱香酒的代表产地，享誉中外。酱香酒的发展03酱香酒的酿造工艺代代相传，至今已有数百年的历史，成为中国白酒文化的重要组成部分。酱香酒的传承酱香酒特点酱香酒采用传统固态发酵，多次蒸馏，长期陈酿，工艺复杂，周期长达一年以上。独特的酿造工艺酱香酒的香气由多种微生物发酵产生，具有酱香、焦香、果香等多种香气，层次分明。香气丰富层次分明由于长时间的发酵和陈酿，酱香酒口感醇厚，入口绵柔，回甘持久，余味悠长。口感醇厚回味悠长酱香酒原料第二章主要原料介绍高粱是酱香型白酒的主要原料，其淀粉含量高，是酿造过程中微生物发酵的优质基质。高粱水质对酱香酒的品质至关重要，优质的地下水能促进微生物的生长和代谢，赋予酒独特的口感。水小麦用于制作酒曲，是酱香酒发酵过程中不可或缺的催化剂，影响酒的风味和香气。小麦原料选择标准选择颗粒饱满、无霉变的高粱，确保酱香酒的纯正口感和香气。高粱品质要求酱香酒酿造需用无污染、矿物质含量适中的水，以保证酒的品质。水质标准选用优质小麦，经过筛选去除杂质，保证酒曲的发酵效率和酒的风味。小麦的筛选原料处理方法高粱作为酱香酒的主要原料，需经过彻底清洗和长时间浸泡，以确保发酵充分。高粱的清洗与浸泡酱香酒酿造对水质要求极高，需选择优质水源，并进行严格的过滤和软化处理。水的选择与处理小麦用于制曲，需粉碎后蒸煮，使其软化，便于后续的糖化和发酵过程。小麦的粉碎与蒸煮酱香酒酿造工艺第三章制曲过程选择优质原料选用高粱、小麦等优质粮食作为原料，确保曲块的质量和酒的风味。曲块发酵将原料粉碎后加水拌匀，制成曲坯，然后在特定温度和湿度下进行发酵。曲块干燥发酵完成后，将曲块进行干燥处理，以降低水分，便于储存和后续使用。发酵过程选用高粱、小麦等优质原料，确保发酵过程中的酒质纯净和香气浓郁。选择优质原料发酵完成后，通过分层取酒技术，从不同层次的酒糟中提取不同风味的酒液。酱香酒采用固态发酵，将原料与曲混合，放入窖池中进行长达一个月的发酵。采用高温制曲工艺，通过控制温度和湿度，培养出适合酱香酒发酵的曲菌。高温制曲固态发酵分层取酒蒸馏过程掐头去尾原料的准备03蒸馏过程中，酒头和酒尾含有较多杂质和有害物质，需去除，只保留中间部分的优质酒液。初馏和复馏01在蒸馏前，需将发酵好的酒醅进行筛选，去除杂质，确保蒸馏原料的纯净。02酱香酒的蒸馏分为初馏和复馏两个阶段，初馏提取酒头，复馏则获得酒体。温度控制04蒸馏时严格控制温度，以确保不同馏分的酒质，温度过高或过低都会影响酒的风味。酱香酒品质控制第四章品质检测标准通过专业品酒师的视觉、嗅觉和味觉评估，确保酱香酒的色泽、香气和口感符合标准。感官评价01020304检测酱香酒的酒精度、酸度、糖度等理化指标，保证其在规定的质量范围内。理化指标检测对酱香酒进行微生物检测，确保无有害微生物污染，保证酒的卫生安全。微生物检测定期对贮存中的酱香酒进行品质检测，监控其在不同贮存阶段的稳定性。贮存期品质监控储存与陈化酱香酒应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿，以保证酒质稳定。适宜的储存环境温度对酱香酒陈化影响显著，一般控制在15-25℃，过高或过低都会影响酒的风味和香气。陈化过程中的温度控制使用陶坛或玻璃容器储存酱香酒，容器需清洁无异味，以确保酒体在陈化过程中不受污染。容器的选择与处理定期对储存的酱香酒进行检查，确保封口严密，防止挥发和氧化，保证酒的品质。定期检查与维护品质提升技术选用优质高粱和小麦，经过严格的筛选和清洗，确保原料纯净，为酿造高品质酱香酒打下基础。原料筛选与处理精确控制发酵温度和时间，采用传统工艺与现代技术相结合，保证酒曲充分发酵，提升酒的香气和口感。发酵过程控制品质提升技术采用分段蒸馏技术，精确控制蒸馏温度和速度，有效分离和提取酒中的精华成分，提高酒的纯净度和层次感。蒸馏技术优化01在恒温恒湿的环境中进行长时间陈化，使酒体更加醇厚。通过精心勾兑，平衡各种香味，达到酱香酒的品质标准。陈化与勾兑02酱香酒品鉴技巧第五章品鉴前的准备选择一个安静、光线适宜的环境，避免干扰，以便专注于酱香酒的香气和口感。选择合适的品鉴环境准备专业的品酒杯，确保酒杯干净无异味，以便更好地感受酱香酒的风味。准备品鉴工具在品鉴前了解酱香酒的生产工艺、历史背景和风味特点，有助于提升品鉴体验。了解酱香酒的基本知识品鉴步骤与方法将酒倒入杯中，倾斜杯子观察酒液颜色是否清澈透明，酱香酒通常呈微黄至琥珀色。观察酒色01靠近杯口轻嗅，体会酱香酒的香气层次，包括粮食香、果香、陈香等。闻香体验02小口品尝，让酒液在口腔中充分接触味蕾，感受酒的酸甜苦辣咸五味平衡。品尝口感03咽下酒液后，闭口呼吸，体会酒在口腔和喉咙中的余味，酱香酒应有悠长的回甘。感受余味04品鉴中的注意事项品鉴前应确保口腔清洁，避免食物残渣影响酱香酒的风味体验。品鉴前的准备选择一个光线适宜、安静无异味的环境进行品鉴，以保证品鉴的准确性。品鉴环境的选择遵循先闻后尝的原则，先感受酒的香气，再品尝酒的口感，最后体会余味。品鉴顺序的遵循每次品鉴的酒量不宜过多，以免影响味觉的敏感度和品鉴的客观性。品鉴量的控制品鉴后应适当休息，让味蕾恢复，避免连续品鉴导致的味觉疲劳。品鉴后的休息酱香酒市场与营销第六章市场分析随着健康意识提升，消费者更倾向于选择纯粮酿造的酱香型白酒，市场呈现稳步增长。酱香酒消费趋势分析茅台、郎酒等主要竞争对手的市场策略，了解其在价格、品牌影响力和市场占有率上的表现。竞争对手分析中高端商务人士和白酒收藏爱好者是酱香酒的主要消费群体，对品质和品牌有较高要求。主要消费群体针对不同消费层次和需求，酱香酒企业可采取市场细分策略，开发多样化产品满足不同市场。市场细分策略01020304营销策略针对高端消费群体，酱香酒品牌可定位为奢侈礼品酒，强调其独特工艺和文化价值。目标市场定位通过讲述酱香酒的历史渊源和酿造工艺，塑造品牌形象，增强消费者的文化认同感。品牌故事营销与高端餐饮、酒店合作，将酱香酒作为特色酒水推荐给顾客，提升品牌曝光率和销量。合作渠道拓展利用社交媒体和电商平台，通过KOL和网红进行产品推广，吸引年轻消费群体关注。数字营销推广品