餐饮食品安全自查报告

一、单位基本情况XX餐厅位于XX路XX号，主营热食类、冷食类食品制售，营业面积约XX平方米，从业人员XX名。持有有效《营业执照》《食品经营许可证》（许可证编号：XXX），经营资质合法合规。二、自查范围与方式本次自查覆盖食品经营全流程，包括场所环境、设施设备、人员管理、原料采购、加工制作、清洗消毒、食品留样及台账管理等环节。通过现场检查、资料核对、员工访谈相结合的方式，确保各环节风险点排查无遗漏。三、自查内容及落实情况（一）场所环境管理操作间：地面、墙面每日清洁，无油污、积水；天花板定期清扫，无蛛网、霉斑。就餐区：桌椅、地面定时擦拭，垃圾随满随清，无食物残渣、杂物堆积。仓库：食品原料分区存放（生熟、干湿分离），离地、离墙≥10厘米；通风良好，无过期、变质原料。（二）设施设备运行加工设备（炉灶、冰柜、蒸箱等）：定期维护，运行状态良好；冷藏/冷冻设备温度分别控制在0-8℃、-18℃以下，每日记录温度（附温度记录表）。消毒设备：餐具消毒柜按说明书规范使用，消毒后餐具存放于清洁密闭容器，避免二次污染。（三）人员健康与培训健康管理：全体从业人员持有效健康证明上岗，无传染性疾病人员从业。培训教育：近期组织2次食品安全培训，内容涵盖《食品安全法》《餐饮服务操作规范》及本单位加工流程，员工对“生熟分开”“烧熟煮透”等要求掌握良好。（四）原料采购管理供应商管理：主要原料（肉类、蔬菜、粮油）供应商均提供营业执照、食品生产/经营许可证等资质，采购时索取并留存检验检疫证明（如肉类检疫合格证）。验收管理：原料验收严格检查外观、保质期，无腐败变质、标签不符情况，验收记录完整可追溯。（五）加工制作规范流程管理：食品加工遵循“生进熟出”，粗加工、切配、烹饪区域功能分区明确，刀具、砧板生熟分开并标识。烹饪控制：肉类等易致病食材中心温度≥70℃，每日抽查3-5份成品温度，记录符合要求。冷食专间：凉菜制作在专间内操作，操作人员佩戴口罩、手套，专间紫外线消毒每日开启30分钟。（六）清洗消毒管理餐饮具：严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒后餐具感官检查无油污、无残留。工用具：菜刀、菜板用后及时清洗，刀具每日煮沸消毒，砧板每周深度清洁并暴晒，消毒/保洁记录完整。（七）食品留样管理高风险食品（熟肉制品、凉菜等）每日留样，留样量≥125克，存放于专用留样冰箱（温度0-8℃），留样时间≥48小时，留样记录包含食品名称、留样量、时间等信息。（八）台账记录管理建立食品原料采购、餐具消毒、人员健康、留样等台账，记录完整真实，保存期限≥2年；电子台账与纸质台账同步更新，便于追溯查询。四、自查发现的问题及整改措施（一）存在问题1.部分传菜员操作时未全程佩戴口罩；2.仓库个别大米包装袋破损，未及时更换；3.紫外线消毒灯累计使用时长未记录，无法确认更换周期。（二）整改措施1.口罩佩戴问题：立即组织全员培训，明确各岗位防护要求；每日班前会检查，违规者扣除绩效。2.包装破损问题：24小时内更换破损原料包装，今后验收时增加“包装完整性”检查项。3.消毒灯管理：购置紫外线消毒灯计时装置，专人记录使用时长，累计达2000小时时强制更换。五、下一步工作计划1.常态化自查：每周开展1次专项自查，重点跟踪整改项落实，每月汇总分析问题，形成改进清单。2.强化培训：每季度组织1次食品安全专题培训，邀请监管专家或行业讲师授课，提升全员风险意识。3.智慧化管理：试点“互联网+明厨亮灶”系统，实时监控加工关键环节，接受消费者监督。4.供应链优化：与优质供应商签订长期合作协议，定期审核其生产环境，从源头把控原料质量。六、总结本次自查显示，我单位食品安全管理体系整体运行有效，但仍存在细节管理不足。通过针对性整改与