2025年食品安全知识竞赛试题及答案

2025年食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B。解析：《食品安全法实施条例》第三十九条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.以下哪种食品添加剂属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中允许使用的护色剂？A.甲醛B.亚硝酸盐C.三聚氰胺D.苏丹红答案：B。解析：亚硝酸盐是合法护色剂（功能类别09.03.03），用于肉制品护色和防腐；甲醛、三聚氰胺、苏丹红均为非法添加物。3.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。A.-18℃；0-4℃B.-20℃；2-6℃C.-15℃；4-8℃D.-12℃；0-8℃答案：A。解析：《冷链食品生产经营过程卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷冻食品中心温度≤-18℃，冷藏食品0-4℃。4.关于转基因食品标识，根据《转基因食品标识管理办法》（2024年修订），以下表述正确的是？A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”B.转基因番茄直接销售时可自愿标注C.转基因成分含量低于0.9%的食品无需标注D.进口转基因食品可仅用英文标注答案：A。解析：修订后的办法明确，使用转基因原料加工的食品需标注“加工原料为转基因XX”；直接销售的转基因鲜食农产品需强制标注；我国未采纳0.9%豁免标准；进口食品必须用中文标注。5.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪项操作符合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求？A.生肉与熟肉使用同一砧板，用后清洗B.凉菜在室温下放置超过2小时后继续售卖C.加工海产品的刀具与加工畜肉的刀具分开使用D.剩余饭菜重新加热至50℃后供顾客食用答案：C。解析：规范要求生熟分开、荤素分开，加工不同类别的食品需使用专用工具；凉菜应在专间制作并2小时内食用；剩余食品需重新加热至中心温度≥70℃。6.关于婴幼儿配方食品，以下说法错误的是？A.1段婴儿配方奶粉中不得添加香精B.较大婴儿配方食品中可添加乳糖作为碳水化合物来源C.特殊医学用途婴儿配方食品需经国家市场监督管理总局注册D.婴幼儿辅助食品中可以添加甜蜜素改善口感答案：D。解析：《食品安全国家标准婴幼儿辅助食品》（GB10769-2021）规定，婴幼儿辅助食品中不得添加糖精钠、甜蜜素等人工甜味剂。7.食品生产企业发生食品安全事故后，应当在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时答案：B。解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向相关部门报告。8.以下哪种情况不属于食源性疾病？A.食用未煮熟的四季豆导致的呕吐B.长期摄入高盐食品引发的高血压C.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋引起的腹泻D.食用含有瘦肉精的猪肉导致的心悸答案：B。解析：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，高血压属于慢性非传染性疾病，不属于急性或亚急性食源性疾病。9.根据《网络食品安全违法行为查处办法》（2024年修订），网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记的，最高可处（）罚款。A.5万元B.20万元C.50万元D.100万元答案：D。解析：修订后办法第三十条规定，未履行实名登记义务的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款；造成严重后果的，处20万元以上100万元以下罚款。10.关于食品标签，以下内容无需标注的是？A.辐照食品需标注“本品经辐照处理”B.定量包装食品的净含量C.食用盐的碘含量D.葡萄酒的年份（非年份酒）答案：D。解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）规定，年份酒需标注具体年份，非年份酒无需标注；辐照食品、净含量、碘盐的碘含量均为强制标注内容。11.食品添加剂“抗坏血酸”的通用名称是？A.苯甲酸钠B.维生素CC.山梨酸钾D.亚硝酸钠答案：B。解析：抗坏血酸是维生素C的化学名称，属于抗氧化剂（功能类别04.04）。12.以下哪种储存方式会导致食品中黄曲霉毒素污染风险增加？A.稻谷在湿度80%的环境中储存B.花生米在通风干燥处储存C.玉米在温度25℃、湿度60%的仓库中储存D.坚果密封后冷藏保存答案：A。解析：黄曲霉毒素在高温（28-32℃）、高湿（湿度＞80%）环境中易产生，稻谷在高湿度环境储存易霉变产毒。13.餐饮具清洗消毒应首选（）方法。A.化学消毒（含氯消毒液）B.物理消毒（热力消毒）C.紫外线消毒D.臭氧消毒答案：B。解析：《餐饮服务通用卫生规范》规定，餐饮具清洗消毒应首选热力消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒），化学消毒需控制浓度和作用时间。14.关于转基因食品安全性，以下表述正确的是？A.所有转基因食品都存在致癌风险B.世界卫生组织认为通过安全评价的转基因食品是安全的C.转基因食品的营养成分一定低于非转基因食品D.我国禁止任何转基因食品的进口答案：B。解析：世界卫生组织（WHO）明确指出，“通过风险评估并获得批准的转基因食品是安全的”；其他选项均为错误认知。15.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C。解析：《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》规定，食品生产企业安全管理人员每年培训时间不少于40小时。16.以下哪种物质属于食品污染物？A.奶粉中添加的DHA（二十二碳六烯酸）B.大米中天然存在的镉C.酱油中添加的谷氨酸钠（味精）D.面包中使用的酵母答案：B。解析：食品污染物指非有意添加的化学性、生物性物质，如重金属（镉）、农药残留等；DHA、谷氨酸钠、酵母均为有意添加的食品原料或添加剂。17.消费者购买预包装食品时，发现标签上未标注生产日期，但标注了“见瓶底”，而瓶底无任何日期信息，该食品属于（）。A.标签瑕疵B.合格食品C.假冒伪劣食品D.过期食品答案：C。解析：《预包装食品标签通则》规定，生产日期应清晰标注在标签的显著位置，不能仅用“见某部位”指代而实际无信息，属于标签不符合规定的假冒伪劣食品。18.关于食品召回，以下说法错误的是？A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动C.召回的食品可以重新包装后再次销售D.食品经营者接到召回通知后应立即停止销售答案：C。解析：《食品召回管理办法》规定，召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，不得再次销售或用于其他用途。19.以下哪种食品储存方法正确？A.鲜牛奶在室温下放置超过6小时B.剩菜用保鲜膜包裹后冷藏保存2天C.生鱼与生肉一起放入冰箱冷冻层D.面包在潮湿环境中常温保存答案：B。解析：剩菜冷藏应在2天内食用；鲜牛奶室温放置易变质；生鱼生肉应分开包装冷冻；面包在潮湿环境易霉变。20.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园一般不得在校内设置（）。A.饮用水直饮设备B.牛奶供应点C.小卖部、超市D.营养改善计划供餐点答案：C。解析：规定明确，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市，确需设置的，应依法取得许可并避免售卖高盐、高糖、高脂食品。二、判断题（每题1分，共20分）1.食品添加剂只要按标准使用，就不会对人体健康造成危害。（）答案：√。解析：GB2760规定的食品添加剂在限量内使用是安全的。2.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×。解析：《食品安全法》第二条明确食用农产品的市场销售适用本法。3.食品广告中可以声称“本品不含任何食品添加剂”。（）答案：√。解析：若产品确实未添加任何食品添加剂，可如实标注，但不得误导消费者认为“无添加”更安全。4.发芽的马铃薯只要挖去芽眼就可以食用。（）答案：×。解析：发芽马铃薯产生的龙葵素分布在整颗薯块中，仅挖芽眼无法完全去除，食用可能中毒。5.预包装食品的保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限。（）答案：√。解析：GB7718对保质期的定义。6.进口的预包装食品可以仅用外文标注标签。（）答案：×。解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品应加贴中文标签。7.食品生产企业可以将过期的食品原料降级使用，用于生产非直接入口食品。（）答案：×。解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止使用超过保质期的食品原料。8.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工销售。（）答案：×。解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止使用回收食品作为原料。9.食品经营者销售散装食品时，只需标注食品名称，无需标注生产日期。（）答案：×。解析：《散装食品卫生管理规范》要求，散装食品应标注名称、生产日期、保质期、生产经营者名称等信息。10.保健食品可以声称具有疾病预防和治疗功能。（）答案：×。解析：《保健食品注册与备案管理办法》规定，保健食品不得声称治疗疾病，只能标注“本品不能代替药物”。11.用二氧化硫熏蒸的银耳颜色更洁白，属于合法加工方式。（）答案：×。解析：二氧化硫是合法漂白剂，但银耳属于食用菌，GB2760规定食用菌中二氧化硫残留量≤0.05g/kg，超量熏蒸属违法。12.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√。解析：《食品安全法》第一百四十八条规定的首负责任制。13.食品添加剂的使用量可以随意调整，只要不超过最大使用量。（）答案：×。解析：应遵循“最小使用量”原则，能不用则不用，必须用时取最低有效量。14.冷链食品运输过程中，为节约成本可以偶尔关闭制冷设备。（）答案：×。解析：《冷链物流管理规范》要求运输过程中温度需持续符合要求，不得随意关闭设备。15.食用生腌海鲜（如醉虾、醉蟹）不存在食品安全风险。（）答案：×。解析：生腌海鲜可能携带副溶血性弧菌等致病菌，易引发食源性疾病。16.食品生产企业的检验室可以使用非专业人员进行检验。（）答案：×。解析：《食品生产通用卫生规范》要求检验人员需经专业培训并考核合格。17.预包装食品营养标签中“0糖”是指每100g或100ml食品中糖含量≤0.5g。（）答案：√。解析：《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2021）对“0糖”的定义。18.食品经营者可以销售未取得食品生产许可的小作坊生产的食品。（）答案：×。解析：《食品安全法》第三十五条规定，食品生产需取得许可（小作坊按省级法规管理，需取得登记证）。19.食品的“保质期”和“保存期”是同一概念。（）答案：×。解析：保质期指最佳食用期，保存期指最终食用期，超过保存期的食品禁止食用。20.消费者购买到问题食品后，即使没有造成实际损害，也可以要求经营者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低1000元）。（）答案：√。解析：《食品安全法》第一百四十八条规定的惩罚性赔偿，无需以实际损害为前提。三、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”工作机制的具体要求。答案：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应：（1）日管控：由食品安全员每日检查食品安全状况，记录《每日食品安全检查记录》；（2）周排查：由食品安全总监每周排查风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；（3）月调度：由企业主要负责人每月召开调度会，总结上月情况，部署下月工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。三项记录需保存2年以上。2.列举5类常见的易引发食源性疾病的高风险食品，并说明其主要风险因素。答案：（1）生食类食品（如刺身、沙拉）：风险因素为寄生虫（如肝吸虫）、致病菌（如副溶血性弧菌）；（2）发酵食品（如腐乳、豆瓣酱）：风险因素为黄曲霉毒素、杂菌污染；（3）肉制品（如火腿、香肠）：风险因素为亚硝酸盐超标、肉毒杆菌；（4）即食水产品（如卤味海鲜）：风险因素为单核细胞增生李斯特菌；（5）散装熟食品（如卤菜、凉菜）：风险因素为交叉污染、储存温度不当导致细菌繁殖。3.消费者购买预包装食品时，应重点查看标签上的哪些信息？答案：（1）生产日期和保质期：确认食品在有效期内；（2）成分表：了解主要原料和食品添加剂；（3）生产许可证编号（SC开头）：确认生产企业具备合法资质；（4）贮存条件：检查是否与购买环境一致（如需要冷藏的是否在冷链中）；（5）生产者信息：包括名称、地址、联系方式；（6）特殊标识：如有机食品、绿色食品认证标志，转基因食品标注等。4.简述食品中毒的应急处理措施。答案：（1）立即停止食用可疑食品；（2）催吐：在中毒后2小时内，意识清醒者可饮用温水后刺激咽喉催吐；（3）保存样本：保留剩余可疑食品、呕吐物、排泄物，供检验用；（4）及时就医：记录中毒时间、症状，携带样本就医；（5）报告相关部门：向市场监管部门或卫生行政部门报告，以便溯源调查。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某超市2025年3月15日购进一批预包装面包，生产日期为2025年3月10日，保质期10天（标注储存条件为“常温、阴凉干燥处”）。3月20日