2025年食品安全法知识培训考试题库附参考答案

2025年食品安全法知识培训考试题库附参考答案一、单项选择题1.《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（），不需要取得许可。A.食用农产品B.食品添加剂C.保健食品D.预包装食品答案：A。根据《食品安全法》规定，销售食用农产品，不需要取得许可。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，二年C.六个月，三年D.一年，三年答案：A。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.十年D.终身答案：B。被吊销许可证的食品生产经营者及其相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。4.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C。食品安全标准是强制执行的标准。5.食品生产经营企业应当制定食品安全（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A.管理制度B.应急处置方案C.自查制度D.追溯制度答案：C。食品生产经营企业应当制定食品安全自查制度，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.销售人员的销售渠道控制答案：D。食品生产企业应在原料采购、生产关键环节、检验等方面制定并实施控制要求，销售人员的销售渠道控制并非直接关乎所生产食品符合食品安全标准的关键控制事项。7.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.中药材C.食品添加剂D.营养强化剂答案：A。生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B。食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.名称、保质期C.名称、生产日期D.名称、生产厂家答案：A。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。10.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。A.合格证明文件B.检验报告C.质量认证标志D.商标答案：A。食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。二、多项选择题1.下列属于食品安全国家标准内容的有（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD。以上选项均属于食品安全国家标准的内容。2.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业应从原料、生产关键环节、检验以及运输和交付等多方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品经营者销售散装食品时，需在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。4.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD。以上均是县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行职责时有权采取的措施。5.下列哪些情形属于情节严重，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案：ABCD。这些情形均属于情节严重，会被责令停产停业，直至吊销许可证。6.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人包括（）。A.法定代表人B.实际控制人C.食品安全管理人员D.企业的高层管理人员答案：AB。食品生产经营企业的主要负责人一般指法定代表人和实际控制人。7.以下属于食品添加剂的有（）。A.防腐剂B.色素C.香料D.营养强化剂答案：ABCD。防腐剂、色素、香料、营养强化剂都属于食品添加剂。8.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.做好信息发布工作答案：ABCD。食品安全事故发生后，需要开展应急救援工作、封存可能导致事故的食品及其原料和被污染的食品相关产品，同时做好信息发布工作。9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录（）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品生产企业进货查验记录应如实记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。10.下列关于食品召回的说法正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的情况应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：ABCD。以上关于食品召回的说法均正确。三、判断题1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）答案：错误。生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）答案：正确。食品添加剂的使用需在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠才能列入允许使用范围。3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：正确。食品经营者有责任按照要求贮存食品并清理变质或过期食品。4.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：正确。消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，享有向经营者或生产者要求赔偿损失的选择权。5.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）答案：错误。食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。6.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）答案：正确。这是食品生产企业应具备的基本条件。7.食品生产企业可以根据自身需要决定是否建立食品出厂检验记录制度。（）答案：错误。食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度。8.被吊销食品生产经营许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。（）答案：正确。相关人员在规定期限内受限申请食品生产经营许可。9.食品经营者销售的食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。（）答案：正确。对于这种情况有相应的处理规定。10.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）答案：正确。国家支持企业制定更严格的标准以保障食品安全。四、简答题1.简述食品生产企业的进货查验记录制度的主要内容。食品生产企业的进货查验记录制度主要内容如下：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这一制度要求企业在采购食品原料、添加剂及相关产品时，严格进行查验，确保所使用的材料符合食品安全标准，从源头上保障食品的质量安全。通过记录详细信息，便于追溯和查询，一旦发现问题食品，能够及时找到源头并采取相应措施，如召回、处理等，同时也有助于监管部门进行监督检查。2.简述食品经营者的进货查验义务。食品经营者的进货查验义务包括以下方面：首先，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。这是确保所采购食品来源合法、质量合格的重要环节。通过查验许可证，可以确认供货者具备合法的经营资格；查验食品合格证明文件，能保证所采购的食品符合食品安全标准。其次，食品经营者要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样的记录有助于经营者掌握食品的来源和质量情况，也便于在出现食品安全问题时进行追溯和处理。此外，食品经营者在进货时还应当对食品的感官性状等进行检查，确保所采购的食品不存在腐败变质、霉变生虫等感官性状异常的情况。对于进口食品，还需要查验相关的检验检疫证明等文件。3.简述食品安全事故的处置措施。食品安全事故发生后，需要采取一系列的处置措施：（1）应急救援：县级以上人民政府应立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治。（2）现场控制：食品安全监督管理部门有权封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定予以召回或者停止经营。封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。（3）调查处理：食品安全监督管理部门会同有关部门对事故开展调查处理，查明事故的发生经过和原因，确定事故的性质和责任。通过调查可以明确是生产环节、流通环节还是销售环节出现问题，以及相关责任主体。（4）信息发布：及时、准确、客观地向社会发布食品安全事故及其处理信息，避免引起不必要的恐慌。信息发布要遵循科学、准确、及时、客观的原则，保障公众的知情权。（5）后续整改：对发生食品安全事故的单位，要求其采取整改措施，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。同时，监管部门要加强对相关企业的监督检查，确保整改措施落实到位。4.简述食品安全标准的重要性。食品安全标准具有极其重要的意义：（1）保障公众健康：食品安全标准规定了食品中各种危害人体健康物质的限量等内容，如致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。严格执行这些标准，能够有效减少食品中的有害物质，降低公众因食用不安全食品而患病的风险，保障公众的身体健康和生命安全。（2）规范食品生产经营：为食品生产、加工、流通、销售等各个环节提供了明确的技术要求和操作规范。生产经营者按照标准进行生产经营活动，有助于提高食品质量，保证产品的一致性和稳定性，促进食品产业的健康发展。（3）维护市场秩序：统一的食品安全标准为市场监管提供了明确的依据，便于监管部门对食品生产经营活动进行监督检查。对于不符合标准的食品和生产经营行为进行查处，能够维护公平竞争的市场环境，保护消费者的合法权益。（4）促进国际贸易：在国际贸易中，食品安全标准是衡量食品质量的重要依据。符合国际通行的食品安全标准的食品更容易进入国际市场，有助于提高我国食品的国际竞争力，促进食品贸易的发展。（5）推动科技进步：食品安全标准的制定和修订需要依靠科学技术的支持。随着科技的不断发展，新的检测技术和研究成果不断涌现，这也促使食品安全标准不断更新和完善，反过来又推动了食品科技的进步。五、案例分析题某食品加工厂生产的一批糕点被检测出含有过量的甜蜜素（一种人工合成甜味剂），该批次糕点已部分流入市场。（1）请分析该食品加工厂可能面临的法律责任。该食品加工厂生产含有过量甜蜜素糕点的行为违反了《食品安全法》等相关法律法规，可能面临以下法律责任：行政责任方面，食品安全监督管理部门可没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。若违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。因为食品中使用食品添加剂应符合食品安全标准规定的品种、使用范围和用量，该加工厂过量使用甜蜜素属于超范围、超限量使用食品添加剂的行为。民事责任方面，对于购买了该批次糕点的消费者，如果因食用含有过量甜蜜素的糕点受到损害，消费者有权要求该食品加工厂承担赔偿责任，包括医疗费、误工费等合理费用。若造成严重人身损害，消费者还可要求精神损害赔偿。刑事责任方面，如果该行为足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病等严重后果，可能会触犯刑法中生产、销售不符合安全标准的食品罪等相关罪名，相关责任人可能会被依法追究刑事责任。（2）如果你是该食品加工厂负责人，应采取哪些措施应对此次事件？作为该食品加工厂负责人，应采取以下措施应对此次事件：首先，立即停止生产和销售该批次糕点，召回已流入市场的问题糕点。通过发布召回公告等方式，告知消费者该批次糕点存在的问题，要求消费者停止食用并退还产品，同时设立专门的召回渠道，确保召回工作的顺利进行。其次，主动配合