2024食品安全试题库(含答案)

2024食品安全试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选均不得分）1.2024年3月国家市场监管总局发布的《食品中新型污染物风险监测计划》首次将下列哪类物质列入重点监测对象？A.氯酸盐与高氯酸盐B.反式脂肪酸C.苯并[a]芘D.三聚氰胺答案：A解析：2024年监测计划首次把氯酸盐与高氯酸盐纳入国家级风险监测，主要因其在果蔬消毒环节易残留且对甲状腺有干扰作用。2.GB27632024《食品中农药最大残留限量》中，对草莓中烯酰吗啉的限量由0.5mg/kg调整为：A.0.05mg/kgB.0.3mg/kgC.0.1mg/kgD.0.01mg/kg答案：C解析：因烯酰吗啉内分泌干扰效应新证据，2024版标准加严草莓限量至0.1mg/kg，与欧盟并轨。3.下列哪种致病菌在《食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》（GB299212024）中被首次设定m=0，M=10CFU/g的“零容忍”采样方案？A.单核细胞增生李斯特菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：A解析：即食冷冻饮品、即食熟肉制品对单增李斯特菌设定m=0，体现对高风险人群“零耐受”原则。4.2024年5月，某电商平台抽检发现一批“0糖”气泡水检出安赛蜜0.45g/kg，判定不合格的依据是：A.超过GB2760规定最大使用量0.3g/kgB.标签未标示甜味剂C.使用了未批准物质D.检出量低于限量但虚假宣称答案：D解析：安赛蜜限量0.3g/kg，实测0.45g/kg属于超量使用；同时宣称“0糖”却添加甜味剂，构成双重违法。5.根据《食品生产通用卫生规范》（GB148812024）最新修订，下列哪项属于“高度风险区域”必须设置的交叉污染控制设施？A.风淋室B.鞋底消毒池C.独立工器具清洗间D.正压气流系统答案：D解析：2024版将即食食品内包装车间定义为高度风险区域，要求保持正压并设置独立空调系统，防止外界微生物进入。6.2024年7月，香港食安中心通报一批冰鲜三文鱼检出镉0.18mg/kg，超出当地限量，若该批产品欲转销内地，可依据的判定标准为：A.GB27622022鱼类镉限量0.1mg/kgB.GB27622022鱼类镉限量0.2mg/kgC.GB27622024将鱼类镉限量调严为0.05mg/kgD.香港标准不适用于内地，直接退货答案：B解析：现行有效GB27622022对鱼类镉限量仍为0.2mg/kg，实测0.18mg/kg未超标，可正常销售。7.下列关于食品中黄曲霉毒素B1的表述，正确的是：A.花生酱中限量为10μg/kgB.婴幼儿配方乳粉中不得检出C.玉米油中限量与花生油相同D.2024年国家风险监测计划取消了对即食坚果的抽检答案：C解析：玉米油与花生油同属植物油脂，黄曲霉毒素B1限量均为20μg/kg；婴幼儿乳粉限量0.5μg/kg，并非“不得检出”；2024年继续抽检即食坚果。8.2024年《食品快速检测方法评价技术规范》要求，快检方法假阴性率应控制在：A.≤5%B.≤1%C.≤10%D.≤0.5%答案：A解析：规范明确快检方法在应用评价中假阴性率≤5%，防止“漏检”导致问题食品流入市场。9.某企业使用“氮气冲洗”技术延长薯片保质期，应执行的标准是：A.GB292022012氮气B.GB1886.2282024食品工业用氮气C.GB/T89792008纯氮D.GB2760附录C加工助剂名单答案：B解析：2024版GB1886.228替代旧标准，对食品级氮气的氧含量、一氧化碳、水分等提出更严要求。10.2024年央视“3·15”晚会曝光“糟头肉”梅菜扣肉事件，涉事企业主要违反：A.使用未经检疫肉类B.超范围使用亚硝酸盐C.虚假标注生产日期D.非法添加硼砂答案：A解析：糟头肉含大量淋巴结，属《生猪屠宰管理条例》明令禁止生产经营的产品，构成使用未经检疫肉类。11.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2024修订），复检机构出具复检结论的时限为：A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日答案：C解析：2024年修订将复检时限由7日延长至10个工作日，保障复杂项目充分验证。12.2024年欧盟通报我国出口绿茶检出啶虫脒0.12mg/kg，欧盟限量0.05mg/kg，若该批产品欲内销，应依据标准为：A.GB27632024茶叶啶虫脒限量0.2mg/kgB.GB27632024茶叶啶虫脒限量0.5mg/kgC.GB/T14456绿茶标准D.欧盟限量适用于出口，内销无需判定答案：A解析：我国茶叶啶虫脒限量0.2mg/kg，实测0.12mg/kg未超标，可转内销。13.下列哪种食品接触材料在2024年被国家卫健委列入“限塑令”升级范围，禁止生产含塑料微珠的？A.PET饮料瓶B.一次性塑料吸管C.磨砂洗面奶塑料颗粒D.发泡塑料餐盒答案：C解析：2024年公告明确禁止生产含塑料微珠的日化用品，但磨砂颗粒若用于食品接触洗涤剂亦在禁列。14.2024年《食品企业日管控、周排查、月调度工作指南》要求，下列哪项必须列入“日管控”记录？A.供应商评审B.虫害趋势分析C.洁净区温湿度D.管理评审输出答案：C解析：温湿度为日常关键控制点，须每日记录；供应商评审、管理评审为月度或年度内容。15.2024年新版《食盐质量安全监督管理办法》规定，低钠盐标签必须标示：A.钾含量及肾功能不全人群警示语B.碘盐标志C.抗结剂名称D.保质期至年月日答案：A解析：低钠盐以氯化钾替代部分氯化钠，须警示肾病患者慎用，防止高血钾风险。16.2024年国家市场监管总局对“鬼秤”开展集中整治，用于判定电子秤作弊的技术规范是：A.JJG5391997数字指示秤B.JJG5392024数字指示秤C.OIMLR76国际建议D.GB/T7722电子台案秤答案：B解析：2024版JJG539新增软件作弊检测方法，要求型式评价增加“封印不可拆卸”项目。17.2024年《食品经营许可审查通则》将“现制现售果蔬汁”划定为哪一类经营项目？A.热食类制售B.冷食类制售C.自制饮品制售D.散装食品销售答案：C解析：现榨果汁归入“自制饮品”，需设专用操作区、配备净水设备及清洗消毒设施。18.2024年《食品安全风险解析》指出，下列哪组食品最容易产生3氯1,2丙二醇（3MCPD）？A.精炼植物油B.酱油及水解植物蛋白C.烘焙咖啡D.巴氏乳答案：B解析：酸水解植物蛋白在高温盐酸条件下易形成3MCPD，酱油是其主要膳食来源。19.2024年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》将特定全营养配方食品的临床试验观察期最短设定为：A.7天B.14天C.28天D.90天答案：C解析：为保证营养充足性与安全性，最短观察期28天，确保代谢指标稳定。20.2024年《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB280502024）将“低糖”界限值由≤5g/100g调整为：A.≤2.5g/100gB.≤3g/100gC.≤4g/100gD.维持≤5g/100g不变答案：A解析：与Codex接轨，2024版调严“低糖”至2.5g/100g，减少消费者糖摄入误导。21.2024年《食品中兽药最大残留限量》（GB316502024）新增阿莫西林在牛奶中的临时限量为：A.4μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg答案：B解析：因耐药监测需要，2024版设定阿莫西林在牛奶临时限量10μg/kg，要求停药期7天。22.2024年国家卫健委发布《食源性寄生虫病监测方案》，将下列哪种淡水鱼源性寄生虫列为“重点溯源”？A.肝吸虫B.异尖线虫C.广州管圆线虫D.棘口吸虫答案：A解析：肝吸虫与华支睾吸虫病高度相关，2024年要求对草鱼、鲤鱼等溯源监测。23.2024年《进出口食品安全管理办法》规定，进口保健食品必须在外包装上标注：A.在华注册编号B.原产国官方证书号C.“本品不能代替药物”警示语D.以上全部答案：D解析：2024年新规要求“双注双标”，缺少任何一项均判不合格。24.2024年《食品工业用酶制剂名单》删除以下哪种酶？A.转谷氨酰胺酶B.磷脂酶A1C.高果糖玉米糖浆用葡萄糖异构酶D.猪源胃蛋白酶答案：D解析：因宗教及动物疫病风险，2024年取消猪源胃蛋白酶在食品工业使用。25.2024年《食品安全国家标准食品中污染物限量》将婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限量由0.2mg/kg调严至：A.0.15mg/kgB.0.1mg/kgC.0.08mg/kgD.0.06mg/kg答案：D解析：与欧盟2023指令同步，2024版将婴幼儿谷类无机砷限量降至0.06mg/kg。26.2024年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，第三方平台对入网商户的许可证审查比例应达到：A.50%B.80%C.90%D.100%答案：D解析：2024年明确平台承担“先行审查”义务，必须100%核验许可证真实性。27.2024年《食品用香料通则》将下列哪种物质从“天然香料”名单移至“天然等同”？A.肉桂醛B.香兰素C.柠檬烯D.薄荷醇答案：B解析：因天然香兰素来源稀缺，2024版仅允许通过微生物发酵法生产的香兰素列入“天然”。28.2024年《食品安全国家标准灭菌乳》将超高温瞬时灭菌温度下限由135℃调整为：A.130℃B.132℃C.134℃D.维持135℃不变答案：B解析：基于营养与能耗平衡，2024版允许132℃/2s作为UHT温度时间组合。29.2024年《食品中人工合成色素检测方法》新增对“诱惑红”的定量限为：A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg答案：B解析：诱惑红在复杂基质中灵敏度提升，2024版方法定量限降至0.05mg/kg。30.2024年《食品安全风险交流指南》提出，当风险属于“急性中毒”级别时，信息发布时限为事件核实后：A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时答案：B解析：指南将急性中毒列为最高级别，要求2小时内通过政务新媒体发布警示。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2024年《食品中微生物限量》对即食生食水产品规定需同时检测：A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.单核细胞增生李斯特菌D.霍乱弧菌答案：A、B、C解析：生食水产品需检副溶、沙门、单增，霍乱弧菌不在国家强制监测名单。32.下列哪些属于2024年国家卫健委公告批准的新食品原料？A.关山樱花B.酵母蛋白C.磷脂酰丝氨酸D.非变性Ⅱ型胶原蛋白答案：A、B、D解析：磷脂酰丝氨酸为2010年已批准，2024年新增关山樱花、酵母蛋白、非变性Ⅱ型胶原蛋白。33.2024年《食品生产许可分类目录》将下列哪些产品归入“其他食品”类别管理？A.酵母β葡聚糖B.蛹虫草C.透明质酸钠D.奇亚籽答案：A、C解析：蛹虫草、奇亚籽已单列，酵母β葡聚糖、透明质酸钠归入“其他食品”需单品种许可。34.2024年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》对预包装即食果蔬规定：A.n=5，c=1，m=100，M=1000CFU/g大肠埃希氏菌B.沙门氏菌n=5，c=0，m=0/25gC.金黄色葡萄球菌n=5，c=1，m=100，M=1000CFU/gD.单增李斯特菌n=5，c=0，m=0/25g答案：B、C、D解析：即食果蔬对大肠埃希氏菌无限量，仅沙门、金葡、单增列入。35.2024年《食品中放射性核素限量》对婴幼儿配方乳粉设定限量的核素包括：A.碘131B.铯134C.铯137D.锶90答案：B、C、D解析：碘131半衰期短，仅应急监测，标准对乳粉设定铯134、铯137、锶90限量。36.2024年《网络食品交易第三方平台监督指南》要求平台建立下列哪些制度？A.入网商户信用分级B.食品安全违法行为制止报告C.先行赔付D.直播带货回看保存≥3个月答案：A、B、C、D解析：2024年指南首次将直播回看保存纳入平台义务。37.2024年《食品中合成抗氧化剂检测方法》适用基质的包括：A.油脂B.黄油C.方便面面饼D.胶基糖果答案：A、B、C解析：胶基糖果脂含量低，方法验证回收率不足，未列入。38.2024年《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》允许用于调制乳的矿物质包括：A.锌B.硒C.镁D.铜答案：A、B、C解析：铜为抑制因子，禁止在乳中强化。39.2024年《食品中植物源性成分基因检测方法》可用于鉴别：A.橄榄油中榛果油掺假B.芝麻酱中花生酱掺假C.蜂蜜中大米糖浆掺假D.牛肉干中鸭成分掺假答案：A、B解析：方法仅针对植物，蜂蜜中大米糖浆为C4糖检测，牛肉干为动物源。40.2024年《食品工业企业诚信管理体系》要求企业建立：A.失信惩戒内部制度B.食品安全追溯记录保存≥2年C.诚信承诺公示D.第三方诚信评价答案：A、C、D解析：追溯记录按《食品安全法》保存≥2年，但非诚信体系特有要求。三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）41.2024年《食品中农药残留限量》对茶叶取消“乙酰甲胺磷”限量，意味着允许使用。答案：×解析：取消限量系因禁用，不得检出。42.GB27602024允许在发酵面制品中使用苯甲酸。答案：×解析：发酵面制品禁用苯甲酸，仅允许丙酸及其盐类。43.2024年《食品安全国家标准食品中兽药残留限量》将“洛美沙星”在鸡肉中限量定为0.1mg/kg。答案：×解析：洛美沙星属禁用药，任何检出即不合格。44.2024年《食品中污染物限量》对婴幼儿罐装食品铅限量为0.02mg/kg。答案：√解析：2024版继续沿用最严0.02mg/kg。45.2024年《食品生产许可工作细则》允许企业以“共享实验室”形式开展出厂检验。答案：√解析：2024年新增共享实验室条款，但需在同一工业园区内并签订协议。46.2024年《进出口乳品检验检疫监督管理办法》规定，进口生乳需出口国官方提供“口蹄疫无疫证明”。答案：√解析：生乳为动物源性，需兽医卫生证书。47.2024年《食品中转基因成分检测方法》将大豆外源基因检出限定为0.1%。答案：√解析：与欧盟接轨，0.1%为最低标识阈值。48.2024年《食品中甜味剂检测方法》适用于白酒。答案：×解析：白酒基质干扰大，方法未验证，需用其他标准。49.2024年《食品中微生物限量》对瓶装水铜绿假单胞菌要求n=5，c=0，m=0/250mL。答案：√解析：瓶装水属即饮，铜绿假单胞菌不得检出。50.2024年《食品中放射性核素检测方法》将铯137的γ能谱测定限降至0.5Bq/kg。答案：√解析：2024版方法通过本底降低与效率提升实现0.5Bq/kg。四、案例分析题（每题10分，共30分。要求写出判定依据、适用标准、处理意见）51.2024年8月，某市监局抽检“网红辣条”20批次，检出山梨酸及其钾盐含量0.6g/kg，标签未标示。GB27602024对调味面制品山梨酸限量0.5g/kg。请分析企业违法行为及处罚适用条款。答案：（1）超范围使用：山梨酸实测0.6g/kg＞0.5g/kg，违反《食品安全法》第三十四条第四项。（2）标签虚假：未标示防腐剂，违反《食品安全法》第六十七条第九项。（3）处罚：依据第一百二十四条第一款第三项，货值不足一万元，处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的吊销许可证。（4）整改：立即召回，调整配方，强化标签审核。52.2024年10月，某进口冷冻榴莲肉（泰国）被海关检出金黄色葡萄球菌肠毒素阳性，含量0.94μg/kg。请给出处理流程及依据。答案：（1）判定：肠毒素阳性即存在健康风险，不符合GB316072024即食水果制品金葡肠毒素“不得检出”。（2）依据：《进出口食品安全管理办法》第四十五条，作退货或销毁处理。（3）通报：海关总署通过“进出口食品安全信息平台”对外通报，启动泰国官方调查。（4）后续：暂停该生产企业对华出口，直至泰国官方提供整改报告并验证合格。53.2024年6月，某乳企在UHT灭菌乳中检出铬0.35mg/kg，企业