2025年食源性疾病、肠道传染病培训试题及答案

2025年食源性疾病、肠道传染病培训试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.以下哪项符合《食源性疾病监测技术指南》中“食源性疾病”的定义？A.因食用被放射性物质污染的食品导致的疾病B.因食用生物性、化学性有毒有害物质污染的食品引发的感染性或中毒性疾病C.因暴饮暴食导致的急性胃肠炎D.因食物过敏引发的皮肤荨麻疹2.诺如病毒感染性腹泻的主要传播途径是？A.空气飞沫传播B.粪口途径（包括污染的食物、水及接触传播）C.虫媒传播D.血液传播3.沙门氏菌食物中毒的典型临床表现不包括？A.发热（体温3840℃）B.米泔水样便C.恶心、呕吐D.腹痛（以脐周为主）4.副溶血性弧菌的最适生长环境是？A.无盐环境（0%NaCl）B.高盐环境（3%5%NaCl）C.酸性环境（pH4.5以下）D.低温环境（4℃以下）5.细菌性痢疾（菌痢）的病原体是？A.志贺菌属B.大肠埃希菌O157:H7C.霍乱弧菌D.空肠弯曲菌6.以下哪种食品最易被金黄色葡萄球菌肠毒素污染？A.冷藏鲜牛奶B.未彻底加热的剩米饭C.生鱼片D.新鲜蔬菜沙拉7.食源性疾病暴发事件中，若患者潜伏期多为26小时，临床以剧烈呕吐为主，腹泻较轻，最可能的致病因素是？A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌肠毒素D.诺如病毒8.肠道传染病防控的“三管一灭”措施中，“一灭”指的是？A.灭蝇B.灭鼠C.灭蟑螂D.灭蚊9.按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，加工食品时，中心温度需达到多少度以上才能有效杀灭常见致病菌？A.55℃B.65℃C.70℃D.85℃10.以下哪项是霍乱的典型症状？A.里急后重（排便不尽感）B.米泔水样便（无臭味、含黏液）C.果酱样血便D.绿色稀便11.关于肠出血性大肠埃希菌（如O157:H7）的描述，错误的是？A.主要通过污染的牛肉、生奶传播B.可引起溶血性尿毒综合征（HUS）C.对热敏感，75℃1分钟可杀灭D.感染后可获得终身免疫12.以下哪种措施不能有效预防食源性寄生虫病（如肝吸虫、囊尾蚴）？A.生食淡水鱼生B.彻底加热肉类（中心温度≥70℃）C.使用专用刀具处理生熟食品D.避免用生粪施肥13.手足口病的主要病原体是？A.轮状病毒B.柯萨奇病毒A组16型（CoxA16）C.腺病毒D.埃可病毒14.农村自办宴席中，预防食源性疾病的关键措施不包括？A.提前13天向村（居）委会报备B.加工人员健康检查（无腹泻、化脓性皮肤病）C.剩菜常温保存，次日加热后食用D.生熟食品分刀、分板处理15.以下关于食源性疾病监测的说法，正确的是？A.仅需报告实验室确诊病例B.医疗机构发现聚集性病例（≥2例同症状）需24小时内报告C.散发腹泻病例无需登记D.监测对象仅包括急性胃肠炎患者16.伤寒的典型热型是？A.稽留热（持续高热，24小时体温波动＜1℃）B.弛张热（24小时体温波动＞2℃）C.间歇热（高热与正常体温交替）D.不规则热17.关于诺如病毒的特性，错误的是？A.对酒精（75%乙醇）不敏感B.对含氯消毒剂（有效氯5000mg/L）敏感C.可在物体表面存活数天至数周D.感染后可获得终身免疫18.以下哪种情况属于食源性疾病暴发？A.同一家庭中3人因食用自制臭豆腐后出现肉毒中毒B.同一班级中5名学生因流感病毒感染出现发热C.某工地10名工人因接触油漆后出现头晕、呕吐D.某养老院2名老人因高血压并发症住院19.霍乱的主要预防措施是？A.接种霍乱疫苗（保护率约50%）B.切断粪口传播途径（如安全饮水、粪便管理）C.服用抗生素预防D.避免接触鸟类20.关于细菌性食源性疾病的高发季节，正确的是？A.冬春季（12月2月）B.夏秋季（6月9月）C.全年无明显差异D.仅春季（3月5月）二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.以下属于食源性疾病的是？A.食用未煮熟的四季豆导致的皂素中毒B.食用被黄曲霉毒素污染的花生引发的肝癌C.食用被弓形虫污染的生羊肉导致的弓形虫病D.食用被诺如病毒污染的牡蛎引发的腹泻2.肠道传染病的共同特点包括？A.病原体通过粪口途径传播B.临床表现以腹泻、呕吐为主C.均具有人传人特性D.高发于卫生条件较差的地区3.以下哪些措施可有效预防沙门氏菌食物中毒？A.鸡蛋彻底煮熟（蛋黄凝固）B.生鸡肉与即食食品分开放置C.冰箱储存生肉时保持4℃以下D.食用前将剩菜加热至75℃以上4.关于志贺菌（菌痢病原体）的描述，正确的是？A.对酸敏感（在pH＜4.5环境中易死亡）B.可通过污染的手、苍蝇传播C.感染剂量低（仅10100个细菌即可致病）D.主要引起黏液脓血便、里急后重5.以下属于食源性寄生虫的是？A.华支睾吸虫（肝吸虫）B.隐孢子虫C.疟原虫D.旋毛虫6.诺如病毒感染的防控措施包括？A.患者隔离至症状消失后3天B.呕吐物用含氯消毒粉（有效氯5000mg/L）覆盖30分钟后清理C.餐饮从业人员患病期间禁止上岗D.接种诺如病毒疫苗（目前无特效疫苗）7.以下哪些情况需考虑霍乱可能？A.患者有霍乱流行区旅居史B.出现无痛性剧烈腹泻（每日＞10次）C.粪便为米泔水样，无臭味D.伴有高热（体温＞39℃）8.关于食源性疾病暴发调查的步骤，正确的是？A.核实病例：确认是否符合病例定义（症状、暴露史）B.描述性分析：绘制流行曲线，分析时间、人群、地点分布C.提出假设：根据潜伏期、症状推测可能的病原体或食品D.验证假设：通过实验室检测（患者样本、食品样本）确认9.农村地区预防肠道传染病的关键措施包括？A.改水改厕（使用卫生厕所，避免粪便污染水源）B.推广分餐制，不共用碗筷C.家禽家畜圈养，远离厨房和水源D.儿童避免接触土壤、污水10.以下关于手足口病的说法，正确的是？A.主要发生于5岁以下儿童B.典型症状为手、足、口腔疱疹C.可通过接触患者疱疹液传播D.重症病例可能出现脑膜炎、肺水肿三、判断题（共10题，每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.食源性疾病仅包括感染性疾病，不包括中毒性疾病。（）2.副溶血性弧菌食物中毒多发生于食用未煮熟的海产品（如虾、蟹）后。（）3.伤寒患者的粪便排菌期可长达数月，称为“慢性带菌者”。（）4.细菌性痢疾患者的粪便培养出志贺菌即可确诊，无需结合临床症状。（）5.诺如病毒感染后，患者症状轻微（多为自限性），无需隔离。（）6.加工食品时，生熟容器分开使用可有效避免交叉污染。（）7.霍乱弧菌对干燥、酸敏感，但在河水中可存活数周。（）8.食用发芽马铃薯时，只需挖去芽眼即可安全食用。（）9.肠道传染病的“早发现、早报告、早隔离、早治疗”是控制传播的关键。（）10.轮状病毒感染主要发生在冬春季，故又称“秋季腹泻”。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述细菌性食源性疾病与病毒性食源性疾病的主要区别（从病原体特性、潜伏期、临床表现、治疗原则四方面回答）。2.列举5种常见的食源性致病菌及其对应的高危食品（如：沙门氏菌—禽肉、蛋类）。3.请说明肠道传染病防控中“三管一灭”的具体内容及实施意义。五、案例分析题（共1题，15分）2024年9月，某中学食堂餐后3小时内，陆续有56名学生出现恶心、呕吐（部分呈喷射状）、腹痛（上腹部为主），腹泻症状较轻（13次/天，稀便）。患者体温多为37.538.2℃，无黏液脓血便。经调查，当日午餐供应的菜品为：红烧肉（提前1天烧制，常温存放后加热）、炒时蔬（新鲜蔬菜，急火快炒）、米饭（现蒸）、绿豆汤（常温放置2小时）。问题：1.推测最可能的致病因素，并说明依据（潜伏期、症状、食品暴露史）。（5分）2.若你是现场调查人员，需采集哪些样本进行实验室检测？（5分）3.提出针对该事件的防控措施（包括患者管理、食堂整改、宣传教育）。（5分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.C8.A9.C10.B11.D12.A13.B14.C15.B16.A17.D18.A19.B20.B二、多项选择题1.ACD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、简答题1.细菌性与病毒性食源性疾病的区别：病原体特性：细菌为单细胞微生物（如沙门氏菌），可在食品中繁殖并产生毒素；病毒为非细胞微生物（如诺如病毒），需宿主细胞复制，无法在食品中增殖。潜伏期：细菌感染潜伏期较长（272小时），毒素型细菌（如金黄色葡萄球菌）潜伏期短（26小时）；病毒潜伏期短（1248小时）。临床表现：细菌感染多伴发热（＞38℃）、黏液脓血便；病毒感染发热轻或无，以呕吐为主（如诺如病毒）。治疗原则：细菌感染可根据药敏使用抗生素；病毒感染以补液（口服补液盐）、对症治疗为主，无需抗生素。2.常见食源性致病菌及高危食品：副溶血性弧菌—海产品（虾、蟹、贝类）；金黄色葡萄球菌—高蛋白熟食（剩米饭、糕点、熟肉）；大肠埃希菌O157:H7—未煮熟的碎牛肉、生奶；空肠弯曲菌—生鸡肉、未巴氏消毒的牛奶；单核细胞增生李斯特菌—即食冷荤、软质奶酪、冷藏即食食品。3.“三管一灭”内容及意义：内容：管水（确保饮用水安全，消毒或煮沸）、管粪（规范粪便处理，使用卫生厕所）、管饮食（食品加工生熟分开，彻底加热）、灭蝇（减少苍蝇传播病原体）。意义：针对肠道传染病“粪口传播”核心途径，通过切断传播链，降低病原体污染水源、食品的风险，是基层防控的关键措施。五、案例分析题1.致病因素推测：最可能为金黄色葡萄球菌肠毒素。依据：①潜伏期短（3小时），符合肠毒素型中毒特点；②症状以剧烈呕吐为主，腹泻轻，符合金黄色葡萄球菌肠毒素中毒表现；③暴露史：红烧肉提前1天烧制，常温存放后加热（利于金黄色葡萄球菌繁殖并产生耐热肠毒素，加热无法破坏）。2.需采集的样本：患者样本：呕吐物、粪便（急性期）、血清（检测肠毒素抗体）；食品样本：剩余红烧肉、绿豆汤（重点）、加工工具（刀、砧板）涂抹样；环境样本：食堂操作台面、冰箱温度记录（确认是否符合4℃以下储存要求）；从业人员样本：食堂员工粪便、手部涂抹样（排查带菌者）。3.防控措施：