广东美食题库及答案解析

广东美食题库及答案解析

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.广式烧腊中，最具代表性的菜肴是以下哪一种？()A.烧鸭B.烧鹅C.烧肉D.烧鸡2.煲仔饭在广东烹饪中属于哪一种烹饪技法？()A.炖B.炖C.炒D.煲3.以下哪一种点心不属于广式早茶？()A.虾饺B.腊肠包C.汤包D.饺子4.广东著名的甜品双皮奶是用以下哪种材料制成的？()A.牛奶B.羊奶C.马奶D.羊奶5.潮汕牛肉火锅的主要食材是以下哪种肉？()A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉6.广东著名的糕点肠粉是用以下哪种米制成？()A.大米B.小米C.糯米D.荞麦米7.广式点心中的凤爪是用以下哪种动物的脚制成？()A.鸡B.鸭C.狗D.猪8.以下哪种鱼是广州传统名菜脆皮鱼球的原料？()A.鲈鱼B.鲤鱼C.鲟鱼D.鲫鱼9.广东著名的粥品艇仔粥，艇仔是指什么？()A.粥底B.粥料C.粥的形状D.船只二、多选题(共5题)10.以下哪些是广州早茶的常见点心？()A.虾饺B.腊肠包C.蛋挞D.肠粉E.凤爪11.以下哪些食材在潮汕牛肉火锅的烹饪中不可或缺？()A.牛肉片B.花菜C.粉丝D.青菜E.豆腐12.以下哪些属于广东特色小吃？()A.炸鸡B.肠粉C.粥品D.煲仔饭E.烧腊13.以下哪些是广东著名甜品？()A.双皮奶B.杨枝甘露C.荔枝冻D.红豆沙E.粽子14.以下哪些是广东特色糕点？()A.蛋挞B.月饼C.凤梨酥D.糕粑粘E.粽子三、填空题(共5题)15.广东传统名菜“白切鸡”的烹饪方法通常以_______为主，鸡肉口感_______。16.潮汕牛肉火锅以其独特的_______闻名，牛肉新鲜且口感_______。17.广东著名的甜汤“杨枝甘露”的主要原料包括芒果、西米、柚子、椰汁等，其中芒果和柚子提供_______，西米则带来_______的口感。18.广式烧腊中的“烧鹅”色泽_______，肉质_______，深受人们喜爱。19.广州传统名点“虾饺”以其小巧的形状和_______的馅料著称，是广东早茶中的经典食品。四、判断题(共5题)20.广东的肠粉是用米粉制成的，通常搭配甜酱食用。()A.正确B.错误21.广式烧腊中的“烧鸭”是广东最具代表性的菜肴之一。()A.正确B.错误22.潮汕牛肉火锅的汤底主要是使用牛骨熬制而成。()A.正确B.错误23.广东的甜品“双皮奶”是用牛奶和糖制成的。()A.正确B.错误24.广州的早茶文化中，虾饺是比肠粉更受欢迎的点心。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.广东的“广式早茶”文化中，有哪些常见的点心？26.潮汕牛肉火锅的特点是什么？27.广东的“烧腊”指的是哪些食物？28.广东的“煲仔饭”与普通的蒸饭相比，有哪些特点？29.广东著名的甜品“双皮奶”是如何制作的？

广东美食题库及答案解析一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】广式烧腊以烧鸭最为著名，皮脆肉嫩，色泽金黄。2.【答案】D【解析】煲仔饭是一种将米饭和其他配料一起在煲内煲煮而成的烹饪技法，故属于煲类。3.【答案】D【解析】广式早茶中的点心主要包括虾饺、腊肠包、肠粉等，饺子并非广式早茶的典型点心。4.【答案】A【解析】双皮奶是用牛奶制成，具有滑嫩口感和甜美的味道。5.【答案】B【解析】潮汕牛肉火锅以新鲜的牛肉为主要食材，肉质鲜嫩，口感独特。6.【答案】A【解析】肠粉是用大米磨成浆制成的，口感细腻，软滑。7.【答案】A【解析】广式凤爪即鸡爪，经过特殊烹饪工艺，味道鲜美，口感Q弹。8.【答案】A【解析】脆皮鱼球是用鲈鱼制成，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩。9.【答案】D【解析】艇仔粥得名于其制作过程中需要在艇上操作，故称为艇仔粥。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCDE【解析】广州早茶通常包括虾饺、腊肠包、蛋挞、肠粉和凤爪等多种点心。11.【答案】ABCD【解析】潮汕牛肉火锅的主要食材是新鲜的牛肉片，配以花菜、粉丝、青菜和豆腐等，共同烹饪。12.【答案】BCDE【解析】广东特色小吃包括肠粉、粥品、煲仔饭和烧腊等，而炸鸡并非广东特色小吃。13.【答案】ABCD【解析】广东著名的甜品有双皮奶、杨枝甘露、荔枝冻和红豆沙等，粽子虽是广东传统食品，但通常归类为节日食品。14.【答案】ACDE【解析】广东特色糕点包括蛋挞、凤梨酥、糕粑粘和粽子等，月饼则是全国性的传统食品。三、填空题(共5题)15.【答案】蒸纯净【解析】白切鸡以清蒸的方式烹饪，保持了鸡肉的纯净和鲜嫩口感。16.【答案】刀工爽滑【解析】潮汕牛肉火锅的刀工精细，切出的牛肉片薄而均匀，烹饪后肉质爽滑。17.【答案】甘甜Q弹【解析】杨枝甘露中芒果和柚子提供了甘甜的味道，而西米则增加了Q弹的口感。18.【答案】金黄鲜嫩【解析】烧鹅在烹饪过程中色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，是广东烧腊中的佳品。19.【答案】鲜美【解析】虾饺的馅料鲜美，通常包含鲜虾和猪肉等，搭配皮薄的饺子皮，口感极佳。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】肠粉是用米浆制成的，通常搭配甜酱、花生酱或酱油等调料食用，而不仅仅是甜酱。21.【答案】正确【解析】烧鸭是广东烧腊中的代表，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。22.【答案】错误【解析】潮汕牛肉火锅的汤底通常是清汤，以突出牛肉的原汁原味，而非使用牛骨熬制。23.【答案】正确【解析】双皮奶的确是以牛奶为主要原料，加入糖分制作而成，具有独特的口感。24.【答案】错误【解析】虾饺和肠粉都是广州早茶中的经典点心，各有各的受欢迎程度，没有绝对的比较。五、简答题(共5题)25.【答案】广式早茶常见的点心包括虾饺、烧卖、肠粉、凤爪、蛋挞、蛋卷、马蹄糕等。【解析】广式早茶文化历史悠久，其中的点心种类繁多，上述列举的是其中一些常见的种类。26.【答案】潮汕牛肉火锅的特点是选用新鲜牛肉，刀工精细，肉片薄而均匀，汤底清淡，注重食材的原汁原味。【解析】潮汕牛肉火锅以其独特的烹饪方式和食材选择，形成了鲜明的地域特色，是广东地区非常有名的火锅形式。27.【答案】烧腊指的是经过腌制、烧烤或蒸煮等工艺制作的各种肉类食品，如烧鸭、烧鹅、叉烧、烧肉等。【解析】烧腊是广东传统美食之一，因其独特的风味和制作工艺，在国内外都有很高的知名度。28.【答案】煲仔饭的特点是米饭在煲内与配料一起烹饪，米饭底部形成香脆的锅巴，且米饭吸收了配料的味道，口感丰富。【解析】煲仔饭是广东地区非常有特