2026年营养师食品营养与健康搭配考试题

2026年营养师食品营养与健康搭配考试题一、单选题（每题2分，共20题）1.在中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入多少克大豆及豆制品以获得优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是ω-3脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.葵花籽油C.深海鱼（如三文鱼）D.玉米面3.中国老年人膳食中普遍缺乏哪种维生素，需要特别注意补充？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B124.在预防高血压方面，以下哪种食物的钠含量最低？A.酱油B.自制肉汤C.香肠D.蒸鸡蛋5.膳食纤维对肠道健康的主要作用是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.补充维生素D.增加饱腹感6.对于糖尿病患者，以下哪种烹饪方式最有利于控制血糖？A.炸B.煎C.蒸D.烤7.中国居民膳食中，哪种矿物质摄入量普遍超标？A.钙B.铁C.钠D.锌8.孕妇在孕中期（孕12-28周）每天需要额外增加多少微克叶酸？A.200B.400C.600D.8009.以下哪种食物是维生素K的良好来源？A.苹果B.西兰花C.橙子D.馒头10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鸡肉B.鱼类C.豆腐D.玉米2.膳食纤维的主要来源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制面粉3.中国居民膳食中常见的营养问题包括？A.钠摄入量过高B.钙摄入不足C.蛋白质质量不高D.维生素C缺乏4.富含钙的食物有？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.精米白面5.ω-3脂肪酸对健康的主要益处包括？A.促进心血管健康B.增强免疫力C.改善情绪D.增加饱腹感6.孕妇需要特别注意补充哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素A7.膳食纤维对肠道健康的作用包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少便秘D.提供能量8.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.主食B.蔬菜水果C.蛋奶D.油脂9.富含维生素C的食物有？A.柑橘类水果B.番茄C.青椒D.白米饭10.糖尿病患者需要特别注意的食物包括？A.低糖水果B.全谷物C.高脂肪肉类D.豆制品三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克鱼类以获取优质蛋白质和ω-3脂肪酸。（√/×）2.精制面粉比全谷物更容易消化，因此更适合老年人食用。（√/×）3.膳食纤维可以增加饱腹感，但过量摄入会导致腹胀。（√/×）4.孕妇在孕早期每天需要额外补充400微克叶酸。（√/×）5.中国居民膳食中，钠摄入量普遍超标，需要限制酱油和咸菜等高钠食物。（√/×）6.维生素D主要通过食物摄入，如鱼肝油和蛋黄。（√/×）7.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜，因为其升糖指数较低。（√/×）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（√/×）9.中国居民膳食中，钙摄入量普遍不足，需要增加奶制品和豆制品的摄入。（√/×）10.孕妇在孕晚期每天需要额外补充600微克叶酸。（√/×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维对肠道健康的主要作用，并列举三种富含膳食纤维的食物。3.说明孕妇在孕期需要特别注意补充哪些营养素，并解释其重要性。4.分析中国居民膳食中常见的营养问题，并提出相应的改善建议。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物搭配改善老年人的营养健康。2.分析ω-3脂肪酸对心血管健康和大脑发育的影响，并提出相应的膳食建议。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入45克大豆及豆制品，以获得优质蛋白质和异黄酮等有益成分。2.C解析：深海鱼（如三文鱼、鲭鱼）富含ω-3脂肪酸（EPA和DHA），有助于心血管健康和大脑发育。3.C解析：中国老年人普遍缺乏维生素D，这与户外活动减少和日晒不足有关，维生素D有助于钙吸收和骨骼健康。4.D解析：蒸鸡蛋的钠含量相对较低，而酱油、自制肉汤和香肠的钠含量较高。5.B解析：膳食纤维的主要作用是促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持肠道菌群平衡。6.C解析：蒸的烹饪方式能最大程度地保留食物的营养成分，且热量较低，适合糖尿病患者控制血糖。7.C解析：中国居民膳食中钠摄入量普遍超标，这与腌制食品和外卖饮食有关。8.C解析：孕妇在孕中期每天需要额外补充600微克叶酸，以预防胎儿神经管畸形。9.B解析：西兰花富含维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。10.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜，以获得足够的膳食纤维和维生素。二、多选题1.A、B、C解析：鸡肉、鱼类和豆腐属于优质蛋白质来源，而玉米的蛋白质质量相对较低。2.A、B、C解析：全谷物、蔬菜和水果富含膳食纤维，而精制面粉的膳食纤维含量较低。3.A、B、C解析：中国居民膳食中钠摄入量过高、钙摄入不足、蛋白质质量不高，这些问题普遍存在。4.A、B解析：牛奶和豆制品是富含钙的食物，而精米白面的钙含量较低。5.A、C解析：ω-3脂肪酸有助于心血管健康和改善情绪，但不会直接增强免疫力或增加饱腹感。6.A、B、C解析：孕妇需要特别注意补充叶酸、铁和钙，以支持胎儿发育和自身健康。7.A、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动和减少便秘，但不会降低血糖或提供能量。8.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括主食、蔬菜水果、蛋奶和油脂。9.A、B、C解析：柑橘类水果、番茄和青椒富含维生素C，而白米饭的维生素C含量较低。10.A、B、D解析：糖尿病患者可以适量食用低糖水果、全谷物和豆制品，但应限制高脂肪肉类。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入200克鱼类，以获取优质蛋白质和ω-3脂肪酸。2.×解析：全谷物比精制面粉营养更丰富，更适合老年人食用。3.√解析：膳食纤维可以增加饱腹感，但过量摄入可能导致腹胀。4.√解析：孕妇在孕早期每天需要额外补充400微克叶酸，以预防胎儿神经管畸形。5.√解析：中国居民膳食中，钠摄入量普遍超标，需要限制酱油和咸菜等高钠食物。6.×解析：维生素D主要通过日晒合成，食物来源如鱼肝油和蛋黄含量较少。7.×解析：蜂蜜的升糖指数较高，糖尿病患者应避免或少量食用。8.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，但不会直接影响血糖。9.√解析：中国居民膳食中，钙摄入量普遍不足，需要增加奶制品和豆制品的摄入。10.×解析：孕妇在孕中期每天需要额外补充600微克叶酸，孕晚期则不需要额外补充。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-少盐少油，控糖限酒；-因地制宜，合理搭配。2.膳食纤维对肠道健康的主要作用及食物来源-作用：促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道菌群平衡。-来源：全谷物（如燕麦）、蔬菜（如西兰花）、水果（如苹果）。3.孕妇需要特别注意补充的营养素及其重要性-叶酸：预防胎儿神经管畸形；-铁：预防贫血；-钙：支持胎儿骨骼发育。4.中国居民膳食中常见的营养问题及改善建议-问题：钠摄入量过高、钙摄入不足、蛋白质质量不高。-建议：减少高钠食物（如腌制食品），增加奶制品和豆制品摄入，选择优质蛋白质来源（如鱼、蛋、豆制品）。五、论述题1.如何通过食物搭配改善老年人的营养健康-增加优质蛋白质摄入：鱼、蛋、豆制品；-补充钙和维生素D：奶制品、豆制品、日晒；-保证膳食纤维：全