餐饮店安全生产管理制度

PAGE餐饮店安全生产管理制度一、总则1.目的为加强本餐饮店安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命安全和身体健康，促进餐饮业务的健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮店所有部门、岗位及全体员工。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，确保安全生产。4.安全生产目标通过建立健全安全生产管理制度和措施，努力实现年度内无重大生产安全事故，一般事故发生率控制在[X]%以内，员工安全生产知晓率达到100%。二、安全生产职责1.管理职责成立安全生产管理小组，由店长担任组长，各部门负责人为成员。安全生产管理小组负责全面领导和管理本餐饮店的安全生产工作，定期召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题。店长是本餐饮店安全生产的第一责任人，对安全生产工作全面负责，组织制定和实施安全生产管理制度，确保安全生产投入的有效实施，督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。各部门负责人为本部门安全生产的直接责任人，负责组织本部门员工贯彻执行安全生产管理制度，落实安全生产措施，对本部门的安全生产工作负责。2.员工职责遵守国家法律法规和本餐饮店的安全生产管理制度，自觉接受安全生产教育和培训，掌握必要的安全生产知识和技能。积极参加本餐饮店组织的安全生产活动，发现事故隐患或不安全因素及时报告，并有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。爱护和正确使用劳动防护用品、安全设施及设备，保持工作场所整洁，维护安全生产环境。三、安全生产教育培训1.培训计划制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训计划应根据不同岗位、不同季节和不同时期的安全生产特点进行针对性安排。2.培训内容安全生产法律法规、方针政策和行业标准。本餐饮店的安全生产管理制度和操作规程。安全生产基本知识、事故案例分析和应急救援知识。劳动防护用品的正确使用方法。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专家或安全管理人员进行授课。开展现场培训，结合实际操作进行讲解和示范。利用内部宣传栏、微信群等平台进行安全生产知识宣传和教育。鼓励员工参加外部安全培训课程和学习活动。4.培训记录对每次安全生产教育培训进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、安全生产检查与隐患排查治理1.检查制度建立定期安全生产检查制度，包括日检查、周检查、月检查和专项检查等。日检查由各部门负责人组织本部门员工进行，重点检查本部门的设备设施、作业环境和员工操作情况等。周检查由安全生产管理小组副组长组织相关人员进行，对全店的安全生产状况进行全面检查。月检查由店长组织，安全生产管理小组全体成员参加，对安全生产管理制度的执行情况、设备设施的运行状况、隐患排查治理情况等进行综合检查。专项检查根据不同季节、不同时期的安全生产特点和上级部门的要求，对特定领域或特定设备设施进行专项检查。2.检查内容安全生产管理制度的执行情况。设备设施的运行状况，包括炉灶、烤箱、冷藏设备、通风设备等。消防设施和器材的配备、完好情况。电气线路、燃气管道的敷设和使用情况。食品加工过程中的卫生安全情况。员工的操作规范和劳动防护用品的佩戴情况。3.隐患排查治理对检查中发现的事故隐患，应立即进行登记，分析隐患产生的原因，制定相应的治理措施。一般事故隐患由发现部门负责人负责组织整改，整改完成后进行复查。重大事故隐患由安全生产管理小组研究制定整改方案，明确整改责任、整改措施和整改期限，组织相关部门和人员进行整改。整改完成后，应组织专家进行验收。对暂时不能整改的事故隐患，应采取有效的防范措施，确保安全，并及时向上级主管部门报告。建立隐患排查治理台账，对隐患的排查、治理情况进行详细记录，做到有据可查。五、设备设施安全管理1.设备设施采购采购的设备设施应符合国家相关标准和行业要求，具有质量合格证明文件。对新采购的设备设施，应进行严格的验收，确保其性能和安全可靠性。验收合格后方可投入使用。2.设备设施安装与调试设备设施的安装应由专业人员按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、连接正确、运行平稳。安装完成后，应进行调试和试运行，检查设备设施的各项性能指标是否符合要求，发现问题及时整改。3.设备设施维护保养制定设备设施维护保养计划，明确维护保养的内容、周期和责任人。设备设施的维护保养应按照规定的要求进行，定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固、调整和防腐等工作，确保设备设施的正常运行。对设备设施的关键部位和易损件，应定期进行检查和更换，确保设备设施的安全性能。建立设备设施维护保养记录，详细记录维护保养的时间、内容、更换的零部件等信息。4.设备设施安全检查定期对设备设施进行安全检查，检查内容包括设备设施的运行状况、安全防护装置的完好情况、电气系统的绝缘性能等。对检查中发现的问题，应及时进行处理，确保设备设施的安全运行。对存在安全隐患的设备设施，应立即停止使用，并采取有效的防范措施，防止事故发生。5.设备设施报废处理对已达到使用年限、损坏严重无法修复或存在严重安全隐患的设备设施，应及时进行报废处理。设备设施的报废处理应按照相关规定进行，填写报废申请表，经批准后进行报废处置。报废设备设施应及时清理，严禁继续使用或转让给其他单位。六、消防安全管理1.消防设施配备按照国家相关标准和规定，在店内配备足够数量的消防设施和器材，包括灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施和器材应定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.消防通道与疏散通道保持消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁堆放杂物或设置障碍物。消防通道和疏散通道的门应向外开启，不得锁闭或堵塞。3.用火用电安全严格遵守用火用电安全规定，严禁在店内私拉乱接电线，严禁使用明火照明、取暖或进行其他违规用火行为。对炉灶、烤箱等用火设备，应定期进行检查和维护，确保其安全运行。下班后应及时关闭所有电器设备和燃气阀门，切断电源和气源。4.消防培训与演练定期组织员工参加消防安全培训，使员工掌握基本的消防知识和技能，熟悉火灾报警、灭火器材的使用方法和疏散逃生路线。制定年度消防演练计划，每年至少组织[X]次消防演练。消防演练应包括火灾报警、疏散逃生、灭火扑救等内容，提高员工的应急处置能力。对消防演练进行总结评估，针对演练中发现的问题及时进行整改，完善应急预案。七、食品安全管理1.食品采购与储存采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关的票据和证明文件。食品储存应分类分区存放，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。2.食品加工与制作食品加工制作过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品的设备设施应定期进行清洁和消毒，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家规定，严格按照标准和限量使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品销售与服务食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。餐饮服务人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。为顾客提供的餐具、饮具应清洗消毒合格后使用，严禁重复使用一次性餐具。4.食品安全检查与监测建立食品安全检查制度，定期对食品采购、储存、加工制作、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。配合食品药品监管部门的监督抽检工作，对抽检不合格的食品应立即停止销售，并采取相应的措施进行处理。鼓励员工对食品安全问题进行监督举报，对发现食品安全问题的员工给予奖励。八、应急救援管理1.应急预案制定制定综合应急预案和专项应急预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案等。应急预案应明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急救援物资储备建立应急救援物资储备库，储备必要的应急救援物资和器材，如灭火器、消火栓、急救药品、防护用品等。应急救援物资和器材应定期进行检查和维护，确保其完好有效。3.应急救援培训与演练定期组织员工参加应急救援培训，使员工熟悉应急预案的内容和应急处置程序，掌握基本的应急救援技能。按照应急预案的要求，每年至少组织[X]次应急救援演练，提高员工的应急处置能力。对应急救援演练进行总结评估，针对演练中发现的问题及时进行整改，完善应急预案。4.事故报告与处理发生生产安全事故后，应立即启动应急预案，迅速组织救援，保护事故现场，并及时向上级主管部门和相关部门报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、原因、经过、伤亡情况等内容。配合有关部门对事故进行调查处理，按照“四不放过”的原则，查明事故原因，分清事故责任，提出处理意见，并采取有效的防范措施，防止事故再次发生。九、职业健康管理1.职业健康防护为员工提供必要的职业健康防护用品，如口罩、手套、围裙等，并指导员工正确佩戴和使用。对接触有毒有害物质的岗位，应采取有效的通风、排毒、降噪等措施，降低职业危害因素的浓度和强度。2.职业健康检查组织员工定期进行职业健康检查，建立员工职业健康档案。职业健康检查应包括上岗前、在岗期间和离岗时的检查。对职业健