食堂安全生产三项制度

PAGE食堂安全生产三项制度一、总则1.目的为加强公司食堂安全生产管理，保障员工的生命健康和财产安全，确保食堂各项工作的顺利开展，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的所有工作人员、设备设施、操作流程以及就餐环境等与食堂生产经营活动相关的各个方面。3.基本原则食堂安全生产工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持以人为本，强化安全意识，落实安全责任，加强安全管理，确保安全生产。二、安全生产责任制1.食堂负责人职责全面负责食堂的安全生产工作，是食堂安全生产的第一责任人。组织制定和完善食堂安全生产管理制度、操作规程及应急预案，并确保有效实施。定期组织召开安全生产会议，分析安全生产形势，研究解决安全生产问题，部署安全生产工作任务。保证安全生产投入的有效实施，改善食堂安全生产条件，配备必要的安全设施和劳动保护用品。组织开展安全生产检查和隐患排查治理工作，及时消除安全隐患。组织对食堂工作人员进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。负责食堂安全事故的应急处置和报告工作，配合有关部门进行事故调查处理，落实事故整改措施。2.厨师职责严格遵守食堂安全生产操作规程，正确使用和维护厨房设备设施，确保设备设施安全运行。负责食品加工过程中的安全管理，严格执行食品加工卫生标准，防止食品安全事故的发生。定期检查厨房内的燃气、电气设备，发现问题及时报告并协助维修，确保用气用电安全。做好厨房的防火、防盗工作，下班前关闭燃气阀门、电器设备电源，清理厨房卫生，消除安全隐患。参加安全生产培训和教育活动，提高安全意识和应急处置能力。3.帮厨人员职责协助厨师做好食品加工和厨房卫生工作，严格遵守操作规程，确保工作安全。负责食堂就餐区域的清洁卫生，及时清理餐桌、餐具，保持就餐环境整洁。注意观察就餐人员的情况，发现异常及时报告，协助维护就餐秩序。积极参加安全生产培训和教育活动，掌握基本的安全知识和技能。4.采购人员职责负责食堂食品及原材料的采购工作，确保所采购的食品及原材料符合食品安全标准和质量要求。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，索取并留存供应商的资质证明文件和产品检验报告。对采购的食品及原材料进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求，杜绝采购不合格产品。做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备追溯。遵守采购工作的安全规定，确保采购过程中的人身和财产安全。5.仓库管理人员职责负责食堂仓库的管理工作，合理存放食品及原材料，确保库存物资的安全。建立仓库物资台账，记录物资的出入库情况，做到账物相符。定期检查仓库内的食品及原材料，及时清理过期、变质物品，防止食品污染和变质。做好仓库的防火、防潮、防虫、防盗等工作，确保仓库安全。协助采购人员做好物资验收工作，对验收不合格的物资及时处理。三、安全生产操作规程1.食品加工操作规程加工前应认真检查食品原材料的质量，发现变质、腐败等问题不得加工使用。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存。烹饪食品时应确保食品熟透，防止食物中毒。使用燃气炉灶时，应先点火后开气，使用完毕后及时关闭燃气阀门。加工过程中应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。接触食品前应洗手消毒，不得用手直接接触食品。食品加工设备设施应定期清洁、维护和保养，确保设备设施正常运行。使用设备设施时应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。2.厨房设备设施操作规程炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期检查，确保燃气、电气连接牢固，无泄漏现象。使用时应严格按照操作规程操作，防止火灾和爆炸事故的发生。冰箱、冰柜等冷藏设备应定期清理，保持箱内清洁卫生，温度符合要求。不得在冰箱、冰柜内存放易燃易爆物品。洗碗机、消毒柜等清洁消毒设备应按照说明书正确使用，定期维护保养，确保消毒效果。切菜机、搅拌机等加工设备应在使用前检查刀具、传动部件等是否正常，使用时应注意安全，防止发生意外伤害。各类设备设施在使用过程中如发现异常情况，应立即停止使用，并报告相关人员进行维修。3.燃气使用操作规程食堂应使用符合国家标准的燃气，并安装合格的燃气管道和设备。燃气管道应定期进行检查和维护，确保无泄漏、无损坏。燃气灶具应安装熄火保护装置，使用时应保持通风良好。操作人员应熟悉燃气灶具的操作方法，点火时应先打开门窗通风，确认无燃气泄漏后再点火。燃气阀门应专人负责开关，使用完毕后应及时关闭阀门。严禁在燃气管道上私拉乱接电线、违规使用明火等。发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁开关电器设备和使用明火，及时报告相关人员进行处理。4.电气设备使用操作规程食堂内的电气设备应符合国家安全标准，由专业人员进行安装、维修和管理。电气设备应定期进行检查和维护，确保绝缘良好、接地可靠。操作人员应熟悉电气设备的操作方法，严格按照操作规程操作。不得私拉乱接电线，不得使用不合格的电器设备。电气设备使用过程中如发现异常情况，应立即停止使用，并报告相关人员进行维修。严禁在电气设备上过载运行、湿手操作电器等。下班前应关闭所有电气设备的电源，确保用电安全。四、安全生产检查与隐患排查治理1.安全生产检查食堂应建立定期安全生产检查制度，每周至少进行一次全面的安全生产检查。检查内容包括食堂设施设备、食品卫生、用电用气安全、消防设施等方面。安全生产检查应由食堂负责人组织，厨师、帮厨人员、采购人员、仓库管理人员等相关人员参加。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题进行详细记录。安全生产检查可采用现场查看、设备测试、资料查阅等方式进行。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。2.隐患排查治理食堂应建立隐患排查治理台账，对检查中发现的安全隐患进行详细登记。隐患排查治理台账应包括隐患名称、隐患部位、隐患描述、整改责任人、整改措施、整改期限、整改情况等内容。对一般安全隐患，应立即组织整改，整改责任人应在规定的期限内完成整改任务，并将整改情况及时反馈给食堂负责人。对重大安全隐患，食堂负责人应立即组织制定专项整改方案，明确整改措施、整改责任人、整改资金、整改期限等内容。整改方案应报公司相关部门备案，并严格按照方案进行整改。隐患排查治理工作应做到及时、准确、有效，确保安全隐患得到及时消除。对因隐患排查治理不力导致事故发生的，将依法追究相关人员的责任。五、安全教育培训1.培训计划食堂应制定年度安全教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据食堂安全生产工作的实际情况和员工的需求进行制定。安全教育培训计划应报公司相关部门备案，并组织实施。培训计划应确保全体食堂工作人员每年接受不少于规定学时的安全教育培训。2.培训内容安全生产法律法规和规章制度，包括国家安全生产方针、政策、法律法规，公司食堂安全生产管理制度等。安全生产操作规程，包括食品加工操作规程、厨房设备设施操作规程、燃气使用操作规程、电气设备使用操作规程等。安全事故案例分析，通过分析典型安全事故案例，吸取教训，提高员工的安全意识和防范能力。应急救援知识，包括火灾、地震、食品安全事故等应急处置方法和逃生技能。3.培训方式安全教育培训可采用集中培训、现场讲解、观看视频、实际操作等多种方式进行。集中培训应定期组织，邀请专业人员进行授课；现场讲解可结合安全生产检查进行，对员工进行现场指导；观看视频可组织员工观看安全生产教育片，增强培训效果；实际操作可让员工亲自动手操作设备设施，熟悉操作规程。鼓励员工自主学习安全生产知识，通过发放安全宣传资料、设置安全宣传栏等方式，营造良好的安全生产氛围。4.培训考核食堂应建立安全教育培训考核制度，对员工的培训效果进行考核。考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。对考核合格的员工，颁发培训合格证书；对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。培训考核结果应记录在员工个人档案中，作为员工晋升、奖励、处罚的依据之一。六、应急救援管理1.应急预案制定食堂应制定完善的安全生产应急预案手册，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案、电气火灾事故应急预案等。应急预案应明确应急救援的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援物资和设备等内容。应急预案应根据食堂的实际情况和可能发生的事故类型进行制定，并定期进行修订和完善。应急预案修订后应报公司相关部门备案。2.应急救援组织机构及职责成立食堂应急救援领导小组，由食堂负责人担任组长，厨师、帮厨人员、采购人员、仓库管理人员等相关人员为成员。应急救援领导小组负责全面指挥和协调食堂的应急救援工作。应急救援领导小组下设抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组等应急救援工作小组。各工作小组应明确职责分工，确保应急救援工作的顺利开展。抢险救援组负责组织实施抢险救援工作，及时控制事故现场，抢救受伤人员和重要物资。医疗救护组负责对受伤人员进行现场急救和转运，并联系医疗机构进行进一步治疗。后勤保障组负责提供应急救援所需的物资、设备和资金保障，确保应急救援工作的顺利进行。3.应急救援物资和设备食堂应配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救箱、应急照明设备、疏散指示标志等。应急救援物资和设备应定期进行检查、维护和保养，确保其性能良好，随时可用。应建立应急救援物资和设备台账，记录物资和设备的名称、型号、数量、购置时间、维护保养情况等信息。应急救援物资和设备应专人负责管理，不得挪作他用。4.应急演练食堂应定期组织应急演练，检验应急预案的可行性