食品生产经营十项制度

PAGE食品生产经营十项制度一、总则1.目的为加强食品生产经营管理，规范食品生产经营行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有食品生产经营活动，包括食品的采购、生产、加工、储存、销售等环节。3.基本原则食品生产经营应遵循安全第一、预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保所生产经营的食品符合食品安全标准，保障消费者的健康和安全。二、食品生产经营许可制度1.许可申请从事食品生产经营活动，应当依法取得食品生产经营许可。公司/组织应在开展食品生产经营活动前，按照规定向当地食品药品监督管理部门提出许可申请，并提交相关材料，包括营业执照、食品生产经营场所的租赁合同、食品生产经营设备设施布局、工艺流程简图、食品安全管理制度文本等。2.许可受理与审查食品药品监督管理部门收到许可申请后，将对申请材料进行受理和审查。审查内容包括申请材料的完整性、真实性以及食品生产经营条件是否符合食品安全要求。如发现申请材料不符合要求，将通知申请人限期补正；如认为食品生产经营条件不符合要求，将要求申请人进行整改，整改合格后方可重新申请。3.许可颁发与变更经审查符合许可条件的，食品药品监督管理部门将依法颁发食品生产经营许可证。公司/组织应在取得许可证后，方可从事许可范围内的食品生产经营活动。如食品生产经营许可事项发生变更，如生产经营地址、经营范围、生产经营设备设施等发生变化，应在变更前向原许可机关提出变更申请，经许可机关审查批准后，方可变更。4.许可延续与注销食品生产经营许可证有效期为[X]年。有效期届满，需要继续从事食品生产经营活动的，应当在许可证有效期届满前[X]个工作日内向原许可机关提出延续申请。经审查符合延续条件的，予以延续；不符合延续条件的，责令限期整改；整改后仍不符合条件的，不予延续。如食品生产经营主体资格依法终止，或者食品生产经营许可被依法撤回、撤销、吊销，或者食品生产经营许可证有效期届满未申请延续等情形，原许可机关将依法注销食品生产经营许可证。三、食品生产经营人员健康管理制度1.健康检查要求食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。健康检查项目包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目的检测。2.健康证明管理公司/组织应建立食品生产经营人员健康档案，记录健康检查结果和健康证明有效期等信息。健康证明应在有效期内妥善保存，以备食品药品监督管理部门检查。如发现食品生产经营人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生要求食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。在工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，应当将手洗净并消毒。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食，不得穿戴工作衣帽进入非食品生产经营区域。四、食品生产经营场所卫生管理制度1.场所环境要求食品生产经营场所应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。地面应平整、清洁，无裂缝、无积水；墙壁、天花板应光洁、无污垢、无脱落物；门窗应完好、关闭严密，与外界相通的开口处应设有防蝇、防鼠、防虫设施。2.设施设备清洁维护食品生产经营场所内的生产经营设备设施应当定期清洁、维护，确保正常运行。生产经营设备设施的清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，防止交叉污染。如发现设备设施损坏或者存在安全隐患，应及时维修、更换，确保食品安全。3.清洁消毒记录公司/组织应建立食品生产经营场所清洁消毒记录制度，记录每次清洁消毒的时间、地点、内容、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。五、食品采购索证索票制度1.采购要求食品采购应选择具有合法资质及良好信誉的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并索取相关票据。2.索证索票内容索证索票的内容包括供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品质量合格证明文件、进货票据等。所索取的票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.索证索票管理公司/组织应建立食品采购索证索票档案，将索证索票的相关资料分类整理、归档保存。索证索票档案应妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。如发现所采购的食品不符合食品安全标准，应及时追溯供应商，依法进行处理。六、食品进货查验记录制度1.查验记录要求食品进货时，应当对所采购的食品进行逐批查验，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。2.查验记录方式食品进货查验记录可以采用纸质记录、电子记录或者其他有效方式进行。记录应清晰、完整、可追溯，便于查询和核对。如采用电子记录方式，应确保记录数据的安全、可靠，能够随时打印输出纸质记录。3.查验记录档案管理公司/组织应建立食品进货查验记录档案，将每次进货查验记录的相关资料分类整理、归档保存。食品进货查验记录档案应妥善保管，以备食品药品监督管理部门检查。如发现所采购的食品存在质量问题，应及时查阅进货查验记录档案，追溯问题食品的来源，采取相应的措施进行处理。七、食品储存管理制度1.储存场所要求食品应储存在专用的仓库或者储存设施内，保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品不得与有毒、有害物品一同储存，避免交叉污染。2.库存管理公司/组织应建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，确保库存食品数量准确、质量完好。库存食品应按照先进先出的原则进行销售或者使用，避免食品积压过期。如发现库存食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并记录相关情况。3.库存食品检查记录公司/组织应建立库存食品检查记录制度，记录每次库存食品检查的时间、地点、内容、发现的问题及处理情况等信息。库存食品检查记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。八、食品生产经营过程控制制度1.生产经营操作规程食品生产经营应按照食品安全标准和相关操作规程进行，确保食品生产经营过程符合卫生要求。公司/组织应制定食品生产经营各环节的操作规程，并严格执行。操作规程应包括食品原料处理、加工制作、包装、储存、运输等环节的具体操作要求和卫生规范。2.过程监控与记录公司/组织应建立食品生产经营过程监控与记录制度，对食品生产经营过程中的关键环节进行监控，并如实记录监控情况。监控记录应包括食品生产经营的时间、地点、操作人员、操作过程、产品质量等信息。监控记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。如发现食品生产经营过程中存在不符合食品安全标准的情况，应及时采取措施进行纠正，并记录整改情况。3.人员培训与考核公司/组织应加强对食品生产经营人员的培训与考核，确保其熟悉食品生产经营操作规程和食品安全知识。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产经营技能、食品质量安全控制等方面。培训应定期进行，培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。如发现食品生产经营人员不熟悉操作规程或者违反食品安全规定，应及时进行再培训和教育，情节严重的应予以辞退。九、食品添加剂使用管理制度1.添加剂采购要求食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品添加剂符合食品安全标准。采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和食品添加剂的产品合格证明文件，并索取相关票据。2.添加剂使用规定食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。公司/组织应建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用量、使用方法等，并严格按照规定使用。食品添加剂的使用应记录在案，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用批次、使用人员等信息。食品添加剂使用记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。3.添加剂储存管理食品添加剂应储存在专用的仓库或者储存设施内，并有明显的标识。食品添加剂的储存应与食品原料、成品等分开存放，避免混淆。食品添加剂仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品添加剂储存要求。如发现食品添加剂有变质、损坏等情况，应及时清理，并记录相关情况。十、食品安全自查制度1.自查计划制定公司/组织应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。食品安全自查计划应根据国家法律法规、食品安全标准以及公司/组织的实际情况制定，并报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查实施与记录食品安全自查应按照自查计划定期进行，由公司/组织内部的食品安全管理人员或者委托有资质的第三方机构进行。自查过程中应如实记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改期限等信息。食品安全自查记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。3.自查结果处理公司/组织应根据食品安全自查结果，及时采取措施进行整改。如发现存在食品安全隐患，应立即停止相关食品生产经营活动，采取召回、封存等措施，并向当地食品药品监督管理部门报告。整改完