食品生产全过程管理制度

PAGE食品生产全过程管理制度一、总则（一）目的为加强食品生产全过程管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，依法组织食品生产经营活动。2.质量安全原则：把保证食品质量安全放在首位，建立健全质量管理体系，确保产品符合质量安全标准。3.全过程控制原则：对食品生产全过程进行有效监控和管理，防止出现质量安全事故。4.持续改进原则：不断完善管理制度和生产工艺，持续提高食品质量安全水平。二、机构与职责（一）设立食品安全管理机构公司设立食品安全管理委员会，由总经理担任主任，各部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责统筹协调公司食品安全管理工作，决策重大食品安全事项。（二）明确各部门职责1.生产部门负责食品生产过程的组织实施，严格按照生产工艺和操作规程进行生产。加强生产现场管理，确保生产环境整洁卫生，设备正常运行。做好生产记录，如实记录生产过程中的各项数据和信息。2.质量控制部门制定和完善食品质量安全标准及检验检测制度。对原料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合标准要求。对生产过程进行质量监控，及时发现和纠正质量问题。3.采购部门负责食品原料、包装材料等的采购工作，选择合格的供应商。对采购的物资进行严格验收，确保质量安全。建立供应商档案，定期对供应商进行评估和管理。4.仓储部门负责食品及原料、包装材料的储存管理，确保储存环境符合要求。做好库存物资的出入库管理，定期盘点，保证账物相符。对库存物资进行质量检查，防止变质损坏。5.销售部门负责食品的销售工作，了解市场需求和客户反馈。严格执行食品销售相关规定，确保销售的食品质量安全。收集客户投诉信息，及时反馈给相关部门处理。6.人力资源部门负责组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。制定员工健康管理制度，确保员工身体健康，符合食品生产要求。7.行政管理部门负责公司食品安全管理制度的制定、修订和完善。监督各部门食品安全管理制度的执行情况，对违规行为进行查处。协调与政府监管部门的关系，及时了解和传达食品安全政策法规。三、人员管理（一）健康管理1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品生产操作。（二）培训管理1.公司定期组织食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、质量安全标准、生产操作规程、职业道德等。2.新员工入职前必须接受食品安全基础知识培训，经考试合格后方可上岗。3.对从事关键工序和特殊岗位的员工，应进行专门的技能培训，确保其具备相应的操作能力。4.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核结果等，培训记录应妥善保存。四、原料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量保证能力等进行评估和审核。2.优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商，签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。（二）采购要求1.采购的食品原料、包装材料等应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。3.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保原料供应及时、质量稳定。（三）验收管理1.原料到货后，仓库管理人员应及时通知质量控制部门进行验收。2.验收人员应按照规定的验收标准和方法，对原料的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等进行检查验收。3.对验收合格的原料，办理入库手续；对验收不合格的原料，应及时通知采购部门与供应商协商处理，严禁不合格原料进入生产环节。五、生产过程控制（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.车间内温度、湿度、通风等环境条件应符合食品生产要求，确保生产过程处于良好的卫生状态。3.生产设备应定期进行维护保养，确保正常运行，防止设备故障对食品质量安全造成影响。（二）生产工艺管理1.制定科学合理的生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.生产操作人员应严格按照生产工艺和操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。3.在生产过程中，应加强对关键工序和质量控制点的监控，确保产品质量稳定可靠。（三）过程记录1.生产过程应做好详细记录，包括原料投入量、生产时间、生产班次、产品产量、质量检验结果等。2.记录应真实、准确、完整，不得随意涂改，记录保存期限应符合相关规定要求。六、质量控制与检验（一）质量控制体系1.建立健全质量管理体系，制定质量方针和质量目标，明确质量管理职责和工作流程。2.定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，确保体系的有效性和持续改进。（二）检验检测制度1.质量控制部门应按照规定的检验检测项目和标准，对原料、半成品和成品进行检验检测。2.采用自行检验或委托有资质的检验机构检验等方式，确保产品质量符合标准要求。3.对检验检测结果进行记录和分析，对不合格产品应及时采取措施进行处理，防止不合格产品流入市场。（三）不合格品管理1.对检验检测不合格的产品，应进行标识、隔离和记录，防止其与合格品混淆。2.质量控制部门应组织相关人员对不合格品进行评审，分析原因，制定整改措施，防止不合格品再次出现。3.对不合格品的处理方式包括返工、报废、降级使用等，处理过程应做好记录。七、包装、储存与运输（一）包装管理1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。3.包装标识应符合相关规定要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等必要信息。（二）储存管理1.食品储存应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。3.定期对库存食品进行检查，发现变质、损坏食品应及时清理，防止污染其他食品。（三）运输管理1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生。2.运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。3.不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染物品混装运输。八、食品安全自查与整改（一）自查计划1.公司制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。2.自查计划应涵盖食品生产全过程的各个环节，包括人员管理、原料采购、生产过程、质量控制、包装储存运输等。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中应采用现场检查、文件查阅、人员访谈等方式，对发现的问题进行详细记录。（三）整改措施1.对自查中发现的不符合项，应分析原因，制定切实可行的整改措施。2.明确整改责任部门和责任人，规定整改期限，确保整改工作按时完成。3.对整改情况进行跟踪复查，验证整改效果，防止问题再次出现。九、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种和数量、中毒人数、症状、事故