调味品生产作业卫生制度

PAGE调味品生产作业卫生制度一、总则1.目的为确保调味品生产作业过程符合卫生要求，保障产品质量安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司调味品生产作业的全过程，包括原料采购、加工、包装、储存及运输等环节。3.职责分工生产部门负责生产作业过程的卫生管理，确保各项卫生措施的有效执行。质量控制部门负责对生产过程中的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。采购部门负责采购符合卫生要求的原料和包装材料。仓储部门负责储存区域的卫生管理，确保原料和成品的储存环境符合卫生标准。全体员工应严格遵守本制度，积极维护生产作业场所的卫生。二、原料采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，确保其生产经营活动符合国家相关法律法规要求。对供应商进行实地考察，评估其卫生管理状况、生产环境、质量控制能力等，建立合格供应商名录。2.原料验收原料到货时，应检查其质量证明文件，包括检验报告、合格证等，确保原料符合食品安全标准。对原料进行感官检查，如色泽、气味、质地等，如有异常应拒绝接收。按照规定的检验方法对原料进行抽样检验，合格后方可入库。3.原料储存设立专门的原料储存区域，保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。原料应分类存放，避免交叉污染，并有明显的标识。定期对原料储存区域进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等。三、生产加工过程卫生要求1.人员卫生员工进入生产车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。员工应勤洗手、勤消毒，工作前、处理原料后、上厕所后等必须洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。定期对员工进行健康检查，患有传染病或其他不适宜从事食品生产工作的人员不得上岗。2.车间卫生生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生，无异味。车间内的通风、照明、排水等设施应正常运行，确保生产环境良好。定期对车间进行全面清扫和消毒，消毒后应进行效果检测，合格后方可投入使用。3.加工过程卫生严格按照工艺流程进行生产加工，避免交叉污染。加工过程中使用的原料、辅料、添加剂等应符合食品安全标准，不得使用过期、变质、受污染或未经许可的物质。对加工过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、压力等，确保产品质量安全。加工后的半成品和成品应及时包装，避免长时间暴露在空气中。四、包装卫生要求1.包装材料选择选择符合食品安全标准的包装材料，确保其无毒、无害、无污染。对包装材料供应商进行评估和管理，索取其质量证明文件，定期对包装材料进行抽检。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，包装设备、工具等应定期清洗消毒。包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。包装过程中应避免产品受到污染，如包装材料的破损、异物混入等。对包装好的产品进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。五、储存卫生要求1.成品储存设立专门的成品仓库，保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。成品应分类存放，并有明显的标识，避免混淆。定期对成品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质或损坏的产品。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品物品混存。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存产品进行检查，确保产品质量安全。按照先进先出的原则发货，避免产品积压过期。对库存产品的出入库情况进行记录，做到账物相符。六、运输卫生要求1.运输工具选择选择清洁、卫生、无异味的运输工具，如货车、冷藏车等，确保产品在运输过程中不受污染。运输工具应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。2.运输过程卫生产品应采用密封包装，避免在运输过程中受到污染。运输过程中应注意温度、湿度等环境条件，确保产品质量安全。不得将产品与有毒、有害、易燃易爆等物品混运。七、卫生检查与监督1.日常检查生产部门应安排专人对生产作业过程进行日常卫生检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。检查内容包括人员卫生、车间卫生、加工过程卫生、包装卫生和储存卫生等方面。2.定期检查：质量控制部门应定期对生产作业场所进行全面卫生检查，每月至少进行一次，并填写卫生检查记录。检查结果应及时反馈给相关部门，对发现的问题提出整改意见，限期整改。3.监督检查：公司应接受相关部门的卫生监督检查，积极配合，对提出的问题及时整改落实。八、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、生产加工过程卫生等方面。2.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保培训效果。定期组织卫生知识考核，检验员工对卫生知识的掌握程度，对考核不合格的员工进行补考或再次培训。九、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书等。2.惩罚对违反本制度的部门