元宵生产工艺管理制度

PAGE元宵生产工艺管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范元宵生产工艺，确保产品质量稳定、安全可靠，满足市场需求，提高生产效率，保障公司的经济效益和声誉。2.适用范围本制度适用于公司内元宵生产的全过程，包括原材料采购、加工制作、包装储存等环节。3.职责分工生产部门负责元宵生产工艺的执行和现场管理，确保生产过程符合工艺要求。质量部门负责对元宵生产过程进行质量监控，检验产品质量是否符合标准。研发部门负责元宵生产工艺的研发和改进，提供技术支持。采购部门负责原材料的采购，确保原材料质量符合要求。其他相关部门按照各自职责，协同做好元宵生产相关工作。二、原材料管理1.采购标准原材料供应商应具备合法资质，信誉良好，提供的原材料应符合国家相关食品安全标准。采购的糯米应颗粒饱满、无霉变、无异味，含水量符合要求。馅料应选用优质原料，如白砂糖、油脂、果仁等，不得使用过期、变质原料。添加剂的使用应符合国家标准，严格控制种类和用量。2.验收流程原材料到货后，采购部门应及时通知质量部门进行验收。质量部门按照采购标准对原材料进行检验，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格的原材料方可入库，不合格的原材料应及时处理，严禁进入生产环节。3.储存要求原材料应分类存放，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。糯米应存放在干燥、阴凉的仓库，防止受潮、霉变。馅料应密封保存，防止氧化、变质。仓库应定期清理，确保原材料存放环境整洁卫生。三、元宵制作工艺1.糯米处理糯米应提前进行筛选，去除杂质。将糯米浸泡在适量的水中，浸泡时间根据糯米品种和水温而定，一般为1224小时，浸泡至糯米用手能碾碎为宜。浸泡后的糯米捞出沥干，进行蒸煮，蒸煮时间和火候应根据糯米量和设备性能调整，确保糯米熟透、无硬心。2.馅料制作按照配方准确称量各种馅料原料，如白砂糖、油脂、果仁等。将原料投入搅拌机中搅拌均匀，根据馅料的质地要求，可适当调整搅拌时间和速度。对于需要炒制的馅料，应在炒制锅中进行炒制，控制火候和时间，使馅料达到规定的色泽和口感。3.包制工艺包制元宵的操作人员应经过专业培训，熟悉操作流程和工艺要求。按照规定的重量和工艺要求，将糯米团包入馅料，包制过程中要确保馅料包裹紧实，表面光滑。包制好的元宵应及时送入下一工序，避免长时间暴露在空气中。4.煮制工艺煮制元宵的水应清洁卫生，水温应保持在90℃100℃。元宵应缓慢放入锅中，避免相互粘连，煮制时间根据元宵大小和馅料种类而定，一般为35分钟，煮至元宵浮起、熟透。煮好的元宵应及时捞出，沥干水分，进行包装。四、生产过程控制1.人员卫生生产操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。进入生产车间前，应洗手消毒，不得佩戴首饰、手表等物品。工作期间应勤洗手，避免接触污染物。操作人员如有感冒、咳嗽、皮肤破损等症状，应及时报告，暂停工作，待痊愈后经批准方可上岗。2.环境卫生生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘。设备、工具应定期清洗、消毒，确保无残留杂质和微生物。生产车间应保持良好的通风换气，温度、湿度应符合工艺要求。3.设备维护生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。设备操作人员应熟悉设备性能和操作规程，严格按照操作规程操作设备。设备出现故障时，应及时维修，维修后应进行调试，确保设备性能恢复正常。4.过程检验质量部门应在生产过程中进行巡检，对关键工序进行重点监控。每批次元宵生产过程中，应按照规定的频次和项目进行抽样检验，检验项目包括外观、重量、口感、馅料含量等。发现质量问题时，应及时采取措施进行整改，确保产品质量合格。五、包装与储存1.包装材料包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和防潮性。选用的包装材料应与元宵产品相匹配，不得影响产品质量和口感。包装材料供应商应提供质量合格证明文件，采购部门应按照要求进行验收。2.包装工艺包装操作人员应按照操作规程进行包装，确保包装严密、美观。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息，信息应清晰、准确、完整。包装好的元宵应及时进行封口，防止漏气、受潮。3.储存条件包装好的元宵应存放在干燥、通风、阴凉的仓库，温度应控制在0℃10℃。仓库应设置不同的区域，分别存放不同规格、不同批次的元宵，避免混淆。元宵在储存过程中应定期检查，发现有变质、损坏的产品应及时清理。六、质量检验与追溯1.质量标准元宵产品应符合国家相关食品安全标准和企业内部质量标准。质量标准应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，具体指标应明确、可操作。2.检验流程原材料检验：按照原材料验收流程进行检验。过程检验：生产过程中按照规定的频次和项目进行抽样检验。成品检验：每批次元宵生产完成后，质量部门应进行成品检验，检验合格的产品方可入库或出厂。3.不合格品处理检验过程中发现的不合格品，应及时标识、隔离，防止不合格品流入下道工序或出厂。质量部门应组织相关人员对不合格品进行分析，查找原因，制定整改措施，防止不合格品再次出现。不合格品的处理方式包括返工、报废等，处理过程应做好记录。4.质量追溯建立完善的质量追溯体系，对元宵生产过程中的原材料采购、加工制作、包装储存等环节进行详细记录。记录应包括原材料供应商信息、采购日期、产品批次、生产时间、操作人员、检验结果等内容。当产品出现质量问题时，能够通过质量追溯体系快速查找问题源头，采取相应措施进行处理。七、培训与考核1.培训计划人力资源部门应根据公司生产经营需要和员工岗位需求，制定元宵生产工艺培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训师资等内容。2.培训内容元宵生产工艺基础知识，如原材料特性、制作工艺流程、质量标准等。操作技能培训，包括糯米处理、馅料制作、包制工艺、煮制工艺等实际操作技能。食品安全知识，如食品添加剂使用、卫生要求、质量控制等。设备操作规程培训，使员工熟悉生产设备的性能和操作方法。3.培训方式内部培训：由公司内部经验丰富的员工或专业技术人员担任培训讲师，对员工进行现场培训。外部培训：根据需要，选派员工参加外部专业机构举办的培训课程，学习先进的生产工艺和管理经验。在线学习：利用网络平台提供的在线课程，供员工自主学习，拓宽知识面。4.考核评估培训结束后，应对员工进行考核评估，考核方式包括理论考试、实际操作考核等。考核结果应记录在员工培训档案中