食品生产车间消杀制度

PAGE食品生产车间消杀制度一、总则1.目的为确保食品生产车间的环境卫生，防止食品受到污染，保障食品安全，特制定本消杀制度。2.适用范围本制度适用于公司食品生产车间内的所有区域，包括生产加工区、包装区、储存区、设备设施及辅助区域等。3.职责分工车间主管：负责组织实施车间的消杀工作，监督消杀计划的执行情况，确保消杀工作达到预期效果。消杀人员：按照规定的消杀程序和方法，负责具体的消杀操作，做好消杀记录。各生产班组：配合消杀工作，保持生产区域的清洁卫生，对本班组区域内的环境卫生负责。质量控制部门：负责对消杀效果进行监督检查，确保食品生产环境符合食品安全标准。二、消杀标准与要求1.环境卫生标准车间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。设备设施表面应清洁光亮，无油污、无锈迹、无杂物。生产区域内不得堆放与生产无关的物品，物料应摆放整齐，保持通道畅通。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围环境应保持清洁。2.空气卫生标准车间应保持良好的通风换气，空气清新，无异味。定期对车间空气进行检测，确保空气中的微生物、尘埃等指标符合食品安全相关标准要求。3.人员卫生标准进入车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服进入非生产区域。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。4.设备设施卫生标准生产设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒，确保无微生物污染。设备设施的清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，消毒后应进行效果验证。对直接接触食品的设备设施，应采用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。三、消杀程序与方法1.日常清洁与消毒班前：各生产班组员工在上班前应对本班组区域进行清洁，包括地面清扫、设备擦拭等。班中：生产过程中应保持生产区域的清洁卫生，及时清理废弃物，对设备设施进行适时清洁。班后：下班后，各生产班组应对本班组区域进行全面清洁，并按照规定的消毒方法进行消毒。消毒后，填写消毒记录。消毒方法：地面、墙壁、天花板等表面：采用清洁剂擦拭后，再用消毒剂进行喷洒或擦拭消毒。消毒剂可选用含氯消毒剂、过氧乙酸等，按照规定的浓度和作用时间进行操作。设备设施表面：先用清洁剂清洗，再用消毒剂进行擦拭或浸泡消毒。对于耐高温的设备设施，可采用高温消毒的方法。工具、容器等：可采用浸泡、擦拭或煮沸等方法进行消毒。2.定期全面消杀消杀周期：每周进行一次全面的消杀工作，包括车间地面、墙壁、天花板、设备设施、空气等的消杀。消杀准备：提前通知车间内各生产班组，做好生产设备、物料等的防护措施。准备好所需的消杀工具和消毒剂，确保消毒剂的质量和浓度符合要求。对消杀人员进行培训，明确消杀程序和方法。消杀步骤：关闭车间门窗，启动通风设备，保持车间内空气流通。对车间地面、墙壁、天花板等进行全面喷洒消毒，按照规定的浓度和作用时间进行操作。对生产设备、工具、容器等进行逐一消毒，可采用擦拭、浸泡等方法。对车间内的空气进行消毒，可采用紫外线灯照射、化学消毒剂熏蒸等方法。消毒完成后，打开车间门窗通风换气，待消毒剂气味散尽后，方可恢复正常生产。效果验证：定期全面消杀工作完成后，质量控制部门应及时对消杀效果进行检测验证。检测项目包括空气中的微生物指标、物体表面的微生物指标等。如消杀效果不符合要求，应重新进行消杀，直至达到标准为止。四、消杀记录与档案管理1.消杀记录消杀人员应认真填写消杀记录，记录内容包括消杀日期、消杀区域、消杀方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消杀记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.档案管理建立食品生产车间消杀档案，档案内容包括消杀制度、消杀计划、消杀记录、检测报告等。档案应由专人负责管理，定期进行整理和归档，确保档案资料的完整性和准确性。五、消毒剂的使用与管理1.消毒剂的选择应选用符合食品安全标准的消毒剂，消毒剂的有效成分、剂型、浓度等应符合相关规定要求。优先选用对人体无害、对环境无污染、消毒效果好的消毒剂。2.消毒剂的配制严格按照消毒剂的使用说明书进行配制，确保消毒剂的浓度准确无误。配制消毒剂时，应使用清洁的容器和工具，避免消毒剂受到污染。3.消毒剂的储存消毒剂应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和受潮。消毒剂应分类存放，并有明显的标识，防止误用。定期检查消毒剂的储存情况，如发现消毒剂过期、变质等情况，应及时清理更换。4.消毒剂的使用安全消杀人员在使用消毒剂时，应穿戴防护用品，如手套、口罩等，避免消毒剂接触皮肤和呼吸道。如不慎接触到消毒剂，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。消毒剂应远离火源和热源，防止发生火灾和爆炸事故。六、虫害防治1.虫害防治措施车间应安装防虫网、纱窗等设施，防止昆虫进入车间。定期对车间进行检查，及时发现和清理虫害滋生的场所，如墙角、地面缝隙、垃圾桶周围等。可采用物理方法、化学方法或生物方法进行虫害防治。物理方法如安装粘虫板、捕虫灯等；化学方法可选用符合食品安全标准的杀虫剂进行喷洒，但应注意使用安全和残留问题；生物方法如引入害虫天敌等。2.虫害防治记录对虫害防治工作应进行记录，记录内容包括防治日期、防治区域、防治方法、杀虫剂名称及用量等信息。虫害防治记录应妥善保存，保存期限不少于两年。七、培训与考核1.培训内容定期组织消杀人员和车间员工进行消杀知识培训，培训内容包括消杀制度、消杀程序、消毒剂的使用方法、虫害防治措施等。培训应结合实际操作进行，使员工熟悉消杀工作的要求和方法。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。邀请专业人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.考核对参加培训的人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的人员方可从事相关的消杀工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。八、监督与检查1.车间主管监督车间主管应定期对车间的消杀工作进行监督检查，确保消杀工作按照制度要求执行。对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况，直至问题得到解决。2.质量控制部门检查质量控制部门应定期对车间的消杀效果进行检查，包括空气、物体表面的微生物检测等。对消杀效果不符合要求的车间，应下达整改通知，要求车间限期整改，并对整改情况进行复查。3.内部审核与管理评审在内部审核和管理