食品安全生产规章制度

PAGE食品安全生产规章制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全生产管理，确保食品生产过程符合相关法律法规和行业标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本规章制度。（二）适用范围本规章制度适用于公司内所有从事食品生产活动的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家有关食品安全生产的法律法规、规章和标准，依法组织生产经营活动。2.预防为主原则坚持预防为主的方针，强化食品安全生产过程控制，从源头上消除安全隐患，防止事故发生。3.全员参与原则食品安全生产人人有责，全体员工应积极参与食品安全生产管理，履行各自的安全职责。4.持续改进原则不断完善食品安全生产管理制度和措施，持续改进安全生产管理水平，提高安全生产绩效。二、食品生产场所与设施设备管理（一）生产场所要求1.选址与布局食品生产场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，不得设在易受到污染的区域。生产车间应按照生产工艺流程合理布局，防止交叉污染。不同清洁程度要求的区域应有效分隔，并有明显的区分标识。2.环境卫生保持生产场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产场所应设有与生产规模相适应的清洁、消毒设施，如洗手消毒设施、空气净化设备、污水处理设备等，并确保其正常运行。3.人员卫生进入生产车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。工作服应定期清洗、消毒，不得穿工作服进入非生产区域。生产人员应勤洗手、勤消毒，不得在生产场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（二）设施设备管理1.设施设备采购采购的食品生产设施设备应符合国家相关标准和规定，具有质量合格证明文件。对新采购的设施设备，应进行严格的验收，确保其性能和质量符合要求。2.设施设备安装与调试设施设备的安装应符合设计要求和安全规范，由专业人员进行安装调试。安装调试完成后，应进行试运行，检查设备的运行情况，确保其正常运行。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护保养，确保其正常运行。设施设备的维护保养应包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等工作，并做好记录。对设施设备的易损件、关键部件等应定期进行检查和更换，确保设备的性能稳定。4.设施设备维修与改造设施设备出现故障时，应及时进行维修，确保其尽快恢复正常运行。对设施设备进行维修时，应采取必要的安全措施，防止发生安全事故。如需对设施设备进行改造，应按照相关规定进行审批，并确保改造后的设施设备符合安全要求。5.设施设备报废对已达到使用年限、损坏严重无法修复或不符合安全要求的设施设备，应及时进行报废处理。设施设备报废应填写报废申请表，经相关部门审核批准后，按照规定进行处置。三、食品生产过程管理（一）原材料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，选择合格的供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。2.原材料采购采购的原材料应符合国家相关标准和规定，具有质量合格证明文件。采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保原材料的供应及时、质量可靠。3.原材料验收原材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括外观、包装、标识、数量、质量证明文件等。对验收合格的原材料，应办理入库手续；对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系处理，不得投入生产。（二）生产过程控制1.生产工艺管理制定科学合理的生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。生产人员应严格按照生产工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺参数。2.生产操作规范制定各岗位的生产操作规范，明确操作步骤、操作方法、操作要求等。生产人员应严格按照生产操作规范进行操作，确保生产过程的规范化、标准化。3.过程检验与记录建立过程检验制度，对生产过程中的半成品、成品进行检验，确保产品质量符合要求。过程检验应包括感官检验、理化检验、微生物检验等，并做好检验记录。对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，不得流入下道工序或出厂销售。（三）包装与标识管理1.包装材料选择选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料的供应商进行评估和审核，选择合格的供应商。2.包装过程控制包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止产品受到污染。包装人员应严格按照包装操作规程进行操作，确保包装质量。3.产品标识产品标识应符合国家相关标准和规定，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。产品标识应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。四、食品质量安全管理（一）质量管理体系建设1.建立质量管理体系依据国家相关法律法规和行业标准，建立健全质量管理体系，包括质量方针、质量目标、质量手册、程序文件、作业指导书等。质量管理体系应覆盖食品生产的全过程，确保产品质量符合要求。2.质量管理体系运行定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，确保质量管理体系的有效运行。对质量管理体系运行中发现的问题，应及时采取措施进行整改，不断完善质量管理体系。（二）质量检验与检测1.质量检验机构与人员设立独立的质量检验机构，配备与生产规模相适应的质量检验人员和检验设备。质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。2.质量检验计划与实施制定质量检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次、检验标准等。质量检验人员应按照质量检验计划进行检验，确保产品质量符合要求。3.质量检测与监控定期对产品进行质量检测，包括理化指标、微生物指标、营养成分等检测。建立质量监控体系，对生产过程中的关键控制点进行监控，确保产品质量稳定。（三）不合格品管理1.不合格品识别与判定质量检验人员应按照质量标准对产品进行检验，识别和判定不合格品。对不合格品应进行标识、隔离，防止其混入合格品中。2.不合格品处理对不合格品应进行评审，根据不合格品的性质和程度，采取返工、返修、降级、报废等处理措施。对不合格品处理过程应做好记录，包括不合格品的名称、规格、数量、不合格原因、处理措施等。五、人员培训与健康管理（一）人员培训1.培训计划制定根据公司食品生产的特点和需求，制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间、培训对象等。培训计划应包括食品安全法律法规、食品生产操作规程、食品质量安全知识、职业道德等方面的内容。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行评估，评估方式可采用考试、实际操作、问卷调查等多种形式。3.培训记录与档案管理对培训过程和培训效果进行记录，建立员工培训档案。员工培训档案应包括培训计划、培训教材、培训记录、培训考核成绩等内容。（二）人员健康管理1.健康检查建立员工健康检查制度，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。员工健康检查应包括一般健康检查、食品卫生知识培训、食品生产操作技能培训等内容。2.健康档案管理为员工建立健康档案，记录员工的健康状况、健康检查结果等信息。员工健康档案应妥善保管，以便随时查阅。3.患病员工管理对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。患病员工在治愈后，应重新进行健康检查，合格后方可重新上岗。六、食品安全事故应急管理（一）应急管理体系建设1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急指挥小组，明确应急指挥小组的成员、职责和分工。应急指挥小组应负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。2.应急预案制定制定食品安全事故应急预案。应急预案应包括应急处置原则、应急组织机构与职责、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。（二）应急响应与处置1.事故报告发生食品安全事故后，应立即向当地食品药品监管部门和相关部门报告，并及时采取控制措施，防止事故扩大。事故报告应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等内容。2.应急处置措施应急指挥小组应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处置。应急处置措施应包括停止生产经营活动、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设