熟食生产安全制度范本

PAGE熟食生产安全制度范本一、总则1.目的为加强熟食生产过程的安全管理，确保熟食产品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司熟食生产加工的全过程，包括原料采购、加工制作、储存、销售等环节。3.基本原则熟食生产应遵循安全第一、预防为主、综合治理的方针，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保生产过程的规范化、标准化、科学化。二、人员管理1.健康管理所有从事熟食生产的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离熟食生产岗位。2.培训管理定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时，必须进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在车间内从事与生产无关的活动。三、原料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购原料。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、环境卫生状况等，确保供应商能够提供符合质量安全要求的原料。2.采购要求采购的原料应符合国家相关食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。采购的畜禽肉、禽蛋等原料应来自非疫区，并有动物检疫合格证明；采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。3.验收管理原料到货后，应及时组织验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原料，应按照规定进行储存；对验收不合格的原料，应及时清理，不得投入生产，并做好记录。四、加工制作过程控制1.加工环境要求熟食生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢，天花板应无霉斑、无灰尘。车间内应有良好的通风、照明设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。2.加工设备与工具管理加工设备和工具应定期进行维护、保养和清洁消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。不同类型的食品原料、半成品、成品应使用专用的加工设备和工具，避免交叉污染。3.加工操作规范严格按照食品加工操作规范进行加工制作，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。4.半成品与成品管理半成品应及时加工制作成成品，不得长时间存放。成品应及时包装、冷藏或冷冻保存，防止变质。包装材料应符合食品安全标准，包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免污染食品。五、储存与运输1.储存要求熟食应储存在专用的冷藏库或冷冻库中，温度应符合规定要求。冷藏库温度应保持在0℃8℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。储存库应定期进行清理、消毒，保持清洁卫生，无异味。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。建立库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止食品过期变质。2.运输要求熟食运输应使用专用的冷藏车或保温车，确保运输过程中温度稳定。运输车辆应定期进行清洁消毒，保持车内卫生状况良好。食品应采用密封包装，防止在运输过程中受到污染。运输过程中应避免食品长时间暴露在高温或阳光下，防止食品变质。六、销售管理1.销售场所要求在具有与销售品种、数量相适应的销售场所，保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应设置专门的展示柜、冷藏柜等设施，用于陈列和销售熟食产品，并定期进行清洁消毒。2.销售过程管理销售人员应持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。销售熟食产品应使用专用的工具，做到货款分开，并做好销售记录，记录内容包括销售日期、品种、数量、金额等。销售的熟食产品应标明生产日期、保质期、储存条件等信息，不得销售超过保质期或变质的食品。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对熟食生产经营过程进行自查，自查频率不少于每月一次。自查内容包括人员管理、原料采购与验收、加工制作过程控制、储存与运输、销售管理等方面。2.自查记录与报告对自查过程中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。自查结束后，应形成自查报告，报告内容包括自查情况、发现的问题、整改措施及整改期限等。3.整改落实对自查中发现的问题，应立即组织整改，明确整改责任人，确保整改措施落实到位。整改完成后，应对整改效果进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，及时报告当地食品药品监管部门，并采取封存、召回等措施，防止事故扩大。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提