餐饮安全生产规则制度

PAGE餐饮安全生产规则制度一、总则（一）目的为加强公司餐饮安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命安全和公司财产安全，促进公司餐饮业务的健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本规则制度。（二）适用范围本规则制度适用于公司内所有从事餐饮生产、加工、经营、服务等活动的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将员工生命安全和公司财产安全放在首位，确保餐饮生产经营活动在安全的前提下进行。2.预防为主原则：强化安全意识，加强安全管理，积极采取预防措施，消除安全隐患，防患于未然。3.综合治理原则：综合运用安全管理、教育培训、技术保障等多种手段，全方位、多层次地推进餐饮安全生产工作。二、安全生产责任制（一）公司管理层安全生产职责1.总经理安全生产职责全面负责公司餐饮安全生产工作，是公司安全生产第一责任人。组织制定和完善公司餐饮安全生产规则制度、操作规程和应急预案，并确保有效实施。定期召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题。保证安全生产投入的有效实施，为安全生产工作提供必要的资金、设备和人员支持。督促、检查公司安全生产工作，及时消除安全隐患。组织制定并实施公司安全生产教育和培训计划，提高员工安全意识和技能。组织制定并实施公司安全生产事故应急救援预案，定期组织演练，提高应对事故的能力。及时、如实报告生产安全事故，积极配合有关部门进行事故调查处理。2.副总经理安全生产职责协助总经理做好公司餐饮安全生产工作，对分管领域的安全生产工作负责。组织落实分管领域的安全生产规则制度、操作规程和应急预案，确保各项安全措施得到有效执行。定期检查分管领域的安全生产状况，及时发现和消除安全隐患。组织开展分管领域的安全生产教育和培训工作，提高员工安全素质。参与公司安全生产事故的应急救援工作，协助做好事故调查处理。（二）部门负责人安全生产职责1.厨房部门负责人安全生产职责负责厨房区域的安全生产管理工作，是厨房安全生产第一责任人。组织员工学习和遵守公司餐饮安全生产规则制度、操作规程，确保厨房生产活动安全有序进行。定期检查厨房设备设施、燃气管道、电气线路等，确保其安全运行，发现问题及时整改。加强对厨房员工的安全教育和培训，提高员工安全操作技能，防止发生火灾、燃气泄漏、烫伤等事故。组织制定厨房安全生产事故应急处置措施，发生事故时及时组织救援，保护现场，并及时报告公司领导。2.餐厅部门负责人安全生产职责负责餐厅区域的安全生产管理工作，确保餐厅经营活动安全。组织员工维护餐厅秩序，避免因拥挤、碰撞等造成人员伤亡事故。检查餐厅设施设备，如桌椅、餐具、电器用具等，确保其安全可靠，无安全隐患。加强对餐厅员工的安全培训，提高员工服务过程中的安全意识，防止因服务不当引发安全问题。制定餐厅安全生产事故应急预案，在发生事故时迅速采取措施，保障顾客和员工的生命安全。（三）员工安全生产职责1.遵守安全规定严格遵守公司餐饮安全生产规则制度和操作规程，不违规操作。正确佩戴和使用劳动防护用品，如安全帽、口罩、手套、围裙等。2.学习安全知识积极参加公司组织开展的安全生产教育和培训活动，认真学习安全知识和技能，提高自身安全素质。主动了解岗位存在的安全风险和防范措施，增强自我保护能力。3.报告安全隐患发现安全隐患及时向本部门负责人报告，不得隐瞒不报或拖延报告。积极配合公司进行安全隐患排查和整改工作，提供必要的协助。4.参与应急救援熟悉公司安全生产事故应急救援预案，在事故发生时积极参与救援工作，服从指挥，不得擅自逃离现场。掌握基本的应急救援技能，如火灾扑救、伤员急救等，在紧急情况下能够发挥作用。三、安全管理制度（一）安全生产教育培训制度1.培训计划制定人力资源部门会同安全管理部门根据公司餐饮业务特点和员工实际情况，制定年度安全生产教育培训计划。培训计划应明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容安全生产法律法规、公司餐饮安全生产规则制度和操作规程。餐饮生产过程中的安全风险识别与防范措施。劳动防护用品的正确佩戴和使用方法。安全生产事故案例分析及应急处置技能。3.培训方式定期组织集中培训，邀请安全专家或内部安全管理人员进行授课。开展现场培训，由部门负责人或经验丰富的员工在工作现场进行操作示范和讲解。利用多媒体资料、网络课程等进行线上培训，方便员工自主学习。4.培训考核对参加安全生产教育培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。考核结果应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至合格为止。（二）安全检查制度1.检查类型日常检查：由各部门员工在每日工作过程中进行自查，及时发现并处理安全问题。定期检查：公司安全管理部门每月组织一次全面的安全生产检查，各部门负责人每周组织一次本部门的安全生产检查。专项检查：针对特定的设备设施、作业环节或安全问题开展专项检查，如燃气安全专项检查、电气安全专项检查等。2.检查内容设备设施检查：包括厨房设备、餐厅设施、消防器材、电气线路、燃气管道等的运行状况、安全性能等。作业环境检查：检查工作场所的通风、照明、卫生等条件是否符合安全要求。人员操作检查：查看员工是否遵守安全生产规则制度和操作规程，有无违规操作行为。安全制度执行情况检查：检查各部门安全生产责任制的落实情况、安全管理制度的执行情况等。3.检查记录与整改每次安全检查都应做好记录，并填写安全检查表，详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的安全隐患，应下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈给安全管理部门。安全管理部门对整改情况进行跟踪复查,确保隐患得到彻底消除。（三）设备设施安全管理制度1.设备设施采购与验收采购餐饮设备设施时，应选择具有资质、信誉良好的供应商，确保设备设施质量符合安全要求。设备设施到货后，由安全管理部门、使用部门等相关人员共同进行验收，检查设备设施的规格型号、数量、质量、安全性能等是否与采购合同一致，验收合格后方可投入使用。2.设备设施安装与调试新设备设施安装应按照厂家提供的安装说明书和安全操作规程进行，确保安装牢固、连接正确、运行平稳。设备设施安装完成后，由专业技术人员进行调试，调试合格后方可正式投入使用。调试过程中应做好记录，包括调试时间、调试人员、调试内容、调试结果等。3.设备设施维护与保养建立设备设施维护保养档案，记录设备设施的型号、规格参数、维护保养历史等信息。制定设备设施维护保养计划，明确维护保养周期、内容和责任人。定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固、检查、调试等维护保养工作，确保设备设施正常运行。对关键设备设施应定期进行预防性维护和检测，及时发现并排除潜在的安全隐患。对于存在安全隐患的设备设施，应及时进行维修或更换，严禁设备设施带病运行。4.设备设施报废管理对于已达到使用年限、损坏严重无法修复或存在严重安全隐患的设备设施，由使用部门提出报废申请。安全管理部门会同财务部门、技术部门等对报废申请进行审核，审核通过后报公司领导批准。设备设施报废后，应及时进行清理和处置，防止造成环境污染或安全事故。处置过程应做好记录，包括报废设备设施名称、型号、数量、处置方式、处置时间等。（四）食品安全管理制度1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品及国家明令禁止生产经营的食品。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品交叉污染。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，做好库存盘点记录。3.食品加工制作管理厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免食品受到污染。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒保洁管理餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生、无残留病菌。采用物理消毒的，应保证消毒设备正常运行，消毒温度、时间等符合要求；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、配比、消毒时间等要求进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。5.食品安全自查与整改公司应定期开展食品安全自查工作，对食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节进行全面检查。对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保食品安全隐患得到及时消除。做好食品安全自查记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等，以备追溯和查询。（五）消防安全管理制度1.消防设施配备与管理在公司餐饮场所内按照规定配备足够数量、种类合适的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。定期对消防设施和器材进行检查、维护、保养，确保其完好有效。建立消防设施和器材档案，记录其型号、规格、配置位置、维护保养历史等信息。消防设施和器材应设置明显的标识，周围不得堆放杂物，确保通道畅通。2.消防安全疏散通道与出口管理保持消防安全疏散通道畅通无阻，严禁在疏散通道内堆放物品、停放车辆或设置障碍物。消防安全出口应保持常闭状态，不得锁闭或封堵。出口处应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。3.用火用电用气安全管理严格遵守用火用电用气安全规定，厨房用火应专人负责，做到人离火灭。定期检查电气线路和设备，严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电器设备。对老化、破损的电气线路应及时更换。加强燃气安全管理，定期检查燃气管道、阀门、计量器具等，确保无泄漏、无损坏。使用燃气时应保持通风良好，防止燃气积聚引发爆炸事故。4.消防安全培训与演练定期组织员工参加消防安全培训，使员工掌握基本的消防安全知识和技能，如火灾预防、火灾报警、灭火器使用、疏散逃生等。制定消防安全应急预案，每年至少组织一次全员消防安全演练，提高员工应对火灾事故的能力和应急处置水平。演练结束后，应对演练效果进行评估，针对演练中发现的问题及时修订应急预案，完善应急措施。四、事故应急预案（一）应急预案制定1.公司安全管理部门应根据国家相关法律法规和行业标准，结合公司餐饮业务特点和可能发生的事故类型，制定综合应急预案和专项应急预案。2.综合应急预案应涵盖公司餐饮生产经营活动中可能发生的各类事故的应急处置原则、组织机构及职责、应急响应程序、应急救援措施等内容。3.专项应急预案应针对特定的事故类型，如火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案等，制定详细的应急处置流程和措施。（二）应急组织机构及职责1.应急指挥中心成立公司应急指挥中心，由总经理担任总指挥，副总经理担任副总指挥。应急指挥中心负责全面指挥和协调公司的应急救援工作。应急指挥中心的职责包括：组织制定和修订公司应急预案；组织应急救援演练；指挥和协调应急救援行动；及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况；组织事故调查处理等。2.应急救援小组设立抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、治安保卫组、事故调查组等应急救援小组，明确各小组的职责和分工。抢险救援组负责事故现场的抢险救援工作，如灭火、疏散人员、抢救伤员等；医疗救护组负责对受伤人员进行现场急救和转运至医院治疗；后勤保障组负责提供应急救援所需的物资、设备、食品、饮用水等保障；治安保卫组负责维护事故现场秩序，设置警戒区域，防止无关人员进入；事故调查组负责对事故原因、经过、损失等进行调查和分析，提出处理建议。（三）应急响应程序1.事故报告发生安全事故后，现场人员应立即向本部门负责人报告，部门负责人接到报告后应立即向公司应急指挥中心报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、事故类型、伤亡情况、初步原因等信息。应急指挥中心接到报告后，应立即启动应急预案，并向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况。2.应急响应应急指挥中心接到事故报告后，应立即组织召开应急会议，了解事故情况，部署应急救援工作。各应急救援小组应迅速赶赴事故现场，按照各自的职责开展应急救援工作。抢险救援组应首先采取措施控制事故现场，防止事故扩大；医疗救护组应及时对受伤人员进行救治；后勤保障组应迅速提供应急救援所需的物资和设备；治安保卫组应维护现场秩序，确保救援工作顺利进行。3.应急处置根据事故类型和现场情况，采取相应的应急处置措施。如发生火灾事故，应立即组织灭火、疏散人员，并拨打火警电话报警；发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，封存剩余食品及原料，对中毒人员进行救治，并向食品药品监管部门报告；发生燃气泄漏事故，应立即关