餐厅安全责任生产制度

PAGE餐厅安全责任生产制度一、总则（一）目的为加强餐厅安全管理，保障员工和顾客的生命财产安全，确保餐厅生产经营活动的正常进行，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本餐厅全体员工、顾客以及进入餐厅区域的其他人员。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，预防为主，综合治理，确保餐厅生产经营活动无安全事故发生。2.全员参与原则：餐厅全体员工都有责任和义务参与安全管理工作，共同维护餐厅的安全环境。3.依法依规原则：严格遵守国家有关安全生产的法律法规、标准规范，依法开展安全管理工作。二、安全责任体系（一）餐厅负责人安全职责1.全面负责餐厅的安全管理工作，是餐厅安全管理的第一责任人。2.组织制定并实施餐厅安全管理目标和计划，确保安全管理工作与餐厅经营活动相适应。3.定期召开安全工作会议，分析研究安全形势，解决安全工作中的重大问题。4.保证安全管理所需的资金投入，确保安全设施设备完好有效。5.督促检查餐厅各部门的安全工作，及时消除安全隐患。6.组织制定并实施安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。（二）部门主管安全职责1.负责本部门的安全管理工作，落实餐厅安全管理目标和计划。2.组织员工学习安全知识和技能，提高员工的安全意识和自我保护能力。3.定期检查本部门的设施设备、工作环境等，及时发现并整改安全隐患。4.对本部门发生的安全事故及时报告，并积极组织救援和调查处理。5.配合餐厅负责人做好安全管理的其他工作。（三）员工安全职责1.遵守餐厅的安全规章制度，服从安全管理。2.积极参加安全培训和教育活动，提高安全意识和操作技能。3.正确使用和维护本岗位的设施设备，发现异常情况及时报告。4.有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对危害生命安全和身体健康的行为提出批评、检举和控告。5.发生安全事故时，积极参与救援，保护事故现场。（四）顾客安全注意事项告知1.在餐厅入口处、显眼位置张贴安全提示标语，如“注意安全，小心地滑”等。2.服务员在引导顾客就座时，提醒顾客注意周边环境，保管好个人财物。3.通过餐厅广播、电子显示屏等方式，定期播放安全知识和注意事项。三、安全管理制度（一）设施设备安全管理1.建立设施设备台账，详细记录设施设备的名称、型号、购置时间、维修保养情况等。2.制定设施设备操作规程，员工必须严格按照操作规程进行操作。3.定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。对检查中发现的问题，及时安排维修或更换。4.新增、改造设施设备时，必须符合安全要求，并经过安全验收合格后方可投入使用。5.对存在安全隐患的设施设备，要立即停止使用，并采取有效的防护措施，防止事故发生。（二）食品卫生安全管理1.严格遵守国家食品卫生法律法规，取得相关食品经营许可证。2.加强食品采购管理，确保采购的食品原料符合质量安全标准，索证索票齐全。3.食品加工过程要符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。4.保持餐厅环境整洁卫生，定期进行消毒，餐具、饮具等要严格清洗消毒后使用。5.加强食品添加剂管理，严格按照国家标准使用，严禁超范围、超剂量使用。6.建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。（三）消防安全管理1.制定消防安全制度，明确消防安全责任。2.按照规定配备消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。3.保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。4.对员工进行消防安全培训，使其掌握基本的消防知识和技能，会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生。5.定期组织消防演练，提高员工的应急处置能力。（四）人员安全管理1.新员工入职前必须进行安全培训，经考试合格后方可上岗。2.定期组织员工进行安全培训和教育，培训内容包括安全法律法规、安全操作规程、事故案例分析等，提高员工的安全意识和业务水平。3.为员工提供必要的劳动保护用品，并监督员工正确佩戴和使用。4.加强对临时用工人员的安全管理，签订安全协议，明确双方的安全责任。（五）安全检查与隐患排查治理1.建立安全检查制度，定期对餐厅进行全面的安全检查。安全检查分为日常检查、专项检查、季节性检查等。2.安全检查人员要认真填写检查记录，对检查中发现的问题要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。3.对安全隐患要进行分类分级管理，重大安全隐患要立即停止相关作业，采取有效的防范措施，并及时向上级主管部门报告。4.整改责任人要按照整改通知书的要求按时完成整改任务，整改完成后要及时申请复查。对整改不力的责任人要进行严肃处理。（六）安全事故应急救援1.制定安全事故应急预案，包括火灾事故应急预案、食品中毒事故应急预案、人员伤亡事故应急预案等。2.成立应急救援小组，明确各成员的职责和分工。应急救援小组要定期进行培训和演练，提高应急处置能力。3.发生安全事故时，要立即启动应急预案，迅速组织救援，保护事故现场，及时向上级主管部门和相关部门报告。4.积极配合有关部门进行事故调查处理，按照“四不放过”原则，即事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过，严肃追究事故责任。四、安全培训与教育（一）培训计划制定1.根据餐厅实际情况和员工需求，制定年度安全培训计划。培训计划要明确培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。2.安全培训计划要与餐厅的生产经营活动相适应，确保员工能够及时掌握必要的安全知识和技能。（二）培训内容1.安全法律法规：包括《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。2.安全操作规程：各岗位的设施设备操作规程、食品加工操作规程等。3.事故案例分析：通过分析典型安全事故案例，吸取教训，提高员工的安全意识。4.应急救援知识：火灾逃生、食品中毒急救、人员伤亡事故救援等应急救援知识和技能。（三）培训方式1.内部培训：由餐厅安全管理人员或邀请专业人员进行授课培训。2.外部培训：组织员工参加上级主管部门或专业培训机构举办的安全培训。3.现场培训：在实际工作现场，由经验丰富的员工对新员工进行操作技能培训。4.多媒体培训：利用视频、图片、文字等多媒体资料进行培训，提高培训效果。（四）培训考核1.对参加安全培训的员工进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作等。2.考核成绩要记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工要进行补考或重新培训，直至考核合格。五、安全奖惩制度（一）奖励1.对在安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升