月饼生产车间卫生制度

PAGE月饼生产车间卫生制度一、总则1.目的为确保月饼生产车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障月饼产品质量安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司月饼生产车间内所有人员、设备、设施及生产操作过程的卫生管理。3.职责分工生产部门负责车间日常卫生的组织实施和监督检查，确保各项卫生措施落实到位。质量控制部门负责对车间卫生状况进行定期抽检，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改结果。设备维护部门负责车间设备、设施的清洁、维护和保养，确保其正常运行且符合卫生要求。全体员工应严格遵守本制度，积极维护车间卫生环境。二、人员卫生要求1.健康管理所有进入月饼生产车间的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品生产行业要求。如发现员工患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病，应立即停止其从事月饼生产工作，并及时安排治疗和调整岗位。2.个人清洁员工进入车间前必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发应全部置于帽内，不得外露。工作服应保持清洁，定期清洗更换。进入车间前应洗手消毒，洗手程序为：先用流动水湿润双手，涂抹适量洗手液，充分揉搓双手掌心、手背、手指、指缝、指甲等部位，持续时间不少于20秒，然后用流动水冲洗干净，最后用消毒毛巾擦干。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得涂抹指甲油。操作前、接触污染物后、上卫生间后等情况下，必须再次洗手消毒。3.行为规范员工在车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。不得在车间内随地吐痰、乱扔垃圾，保持车间内环境整洁。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染食品和车间环境。三、环境卫生要求1.车间布局与清洁月饼生产车间应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无积水、无杂物。每天生产结束后，应使用清洁剂对地面进行全面清扫和拖地，定期进行消毒处理。车间墙壁应光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。墙壁表面应定期进行清洁，如有污渍应及时擦拭干净。车间天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网等。定期对天花板进行检查和清洁，发现问题及时处理。2.通风与照明车间应具备良好的通风系统，保证空气流通，防止异味、湿气积聚。通风设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。车间内应有充足的自然采光和人工照明，照明灯具应保持清洁，无损坏，亮度应符合生产操作要求。定期对照明灯具进行检查和更换，确保照明效果良好。3.垃圾处理车间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾应分类存放，定期清理。生产过程中产生的废弃物（如边角料、包装废弃物等）应及时清理出车间，按照相关规定进行处理，不得在车间内堆放。垃圾桶及垃圾存放区域应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。四、设备与设施卫生要求1.设备清洁月饼生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无油污、无灰尘、无食品残渣等污染物。每次生产结束后，应对设备进行全面清理，清除残留的物料和污垢。清洁设备时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，避免对设备造成腐蚀和损坏。清洁过程中应注意保护设备的零部件和密封件，防止其受损。对于直接接触食品的设备部件，如输送带、搅拌桨、模具等，应进行重点清洁和消毒，确保其卫生状况符合要求。2.设施维护车间内的门窗、通风口、排水管道等设施应保持完好，无破损、无堵塞。定期对这些设施进行检查和维护，发现问题及时修复。排水管道应定期进行疏通，防止堵塞造成积水和污水倒流。排水口应安装防鼠网等防护设施，防止老鼠等害虫进入车间。车间内的洗手消毒设施、更衣室、卫生间等应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。洗手消毒设施应确保洗手液、消毒毛巾等供应充足，正常使用。3.设备消毒对直接接触月饼的设备和工具，应定期进行消毒处理。消毒方法可根据设备材质和卫生要求选择合适的消毒剂和消毒方式，如热力消毒、化学消毒等。消毒后应进行清洗，确保设备表面无消毒剂残留。对于一些难以清洁和消毒的设备内部结构，可采用定期拆卸、清洗和消毒的方式进行维护，确保设备整体卫生状况良好。五、生产过程卫生要求1.原料卫生月饼生产所使用的原料必须符合国家食品安全标准，采购的原料应具有合格证明文件，并妥善保存。原料应存放在专用的仓库或储存区域，按照品种、批次分类存放，并有明显的标识。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，防止原料受潮、变质、污染。对原料进行预处理时，应严格按照操作规程进行，去除杂质、清洗干净，确保原料卫生质量。2.加工过程卫生月饼加工过程应严格遵守工艺流程和操作规范，防止交叉污染。不同品种、批次的月饼应分开加工，避免相互污染。加工过程中使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。盛放原料、半成品和成品的容器应分开使用，并有明显的标识。操作人员应严格按照规定的操作温度、时间等参数进行加工，确保月饼质量安全。在加工过程中，应注意观察产品状态，如发现异常情况应及时处理。生产车间应保持良好的卫生环境，加工区域内不得堆放与生产无关的物品，保持操作台面整洁。3.包装卫生月饼包装材料应符合食品安全标准，采购的包装材料应具有合格证明文件，并妥善保存。包装材料应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库或储存区域，防止受潮、污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装设备应定期进行清洁和消毒。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。包装好的月饼应及时放入专用的包装箱或包装袋中，并密封良好，防止在储存和运输过程中受到污染。六、卫生检查与记录1.检查频次车间管理人员应每天对车间卫生状况进行巡查，及时发现和处理卫生问题。质量控制部门应每周对车间卫生进行一次全面检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。公司应每月组织一次对月饼生产车间卫生的综合检查，对车间卫生管理工作进行评估和总结。2.检查内容人员卫生情况，包括员工的健康状况、个人清洁、行为规范等。环境卫生情况，包括车间地面、墙壁、天花板、通风照明、垃圾处理等。设备与设施卫生情况，包括设备清洁、设施维护、设备消毒等。生产过程卫生情况，包括原料卫生、加工过程卫生、包装卫生等。3.记录要求每次卫生检查均应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。七、培训与宣传1.培训计划公司应制定年度卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、人员卫生要求、环境卫生要求、设备与设施卫生要求、生产过程卫生要求等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。2.培训实施每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果评估等。对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。定期对员工进行卫生知识考核，将考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极学习和遵守卫生制度。3.宣传教育在车间内张贴卫生宣传标语、海报等，宣传食品卫生知识和本公司卫生制度要求，营