食品安全法考试试题题库及答案

食品安全法考试试题题库及答案1.【单选】根据《食品安全法》第一百二十四条，对生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品，货值金额一万元以上的，应处以货值金额（）罚款。A.三倍以上五倍以下B.五倍以上十倍以下C.十倍以上二十倍以下D.十五倍以上三十倍以下答案：C解析：条文明确“十倍以上二十倍以下”，无自由裁量空间；A、B、D均低于或高于法定幅度。2.【单选】食品生产企业在采购食品原料时，对无法提供合格证明文件的，应当（）。A.先行入库后补证明B.按照食品安全标准进行检验C.要求供应商书面承诺D.降低等级使用答案：B解析：第五十条第二款规定“对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验”，否则即构成“未履行进货查验义务”。3.【单选】下列哪种情形，市场监管部门可以直接吊销许可证，无需责令停产停业？A.经营超过保质期的食品，货值金额不足一万元B.用回收食品作为原料生产食品C.未按规定进行食品留样D.安排未取得健康证明人员从事接触直接入口食品工作答案：B解析：第一百三十五条将“用回收食品作为原料生产食品”列为“情节严重”情形，可直接吊证；其余选项需先责令整改或停产。4.【单选】网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记，最高可处以（）罚款。A.五万元B.十万元C.二十万元D.五十万元答案：C解析：第一百三十一条第一款设定上限二十万元；拒不改正的，可责令停业。5.【单选】食品生产许可实行（）制度。A.一企一证B.一品一证C.一地一证D.一级一证答案：A解析：《食品生产许可管理办法》第四条明确“一企一证”，同一企业不同生产场所纳入同一证书。6.【单选】对声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书必须经（）审查批准。A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国务院食品安全监督管理部门D.国家中医药管理局答案：C解析：第七十五条第二款规定“声称具有保健功能的食品，其标签、说明书应当经国务院食品安全监督管理部门审查批准”。7.【单选】食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.一个月B.三个月C.六个月D.十二个月答案：C解析：第四十二条要求“保存期限不得少于保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年”。8.【单选】被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员、其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.一年B.三年C.五年D.终身答案：C解析：第一百三十五条第一款设定“五年行业禁入”；情节特别严重的，可终身禁入。9.【单选】下列关于食品广告的说法正确的是（）。A.可以含有“最新科学研究表明”字样B.可以宣称“替代药物”C.可以涉及疾病预防功能D.不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能答案：D解析：第七十三条、七十九条明确食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，也不得含有虚假或引人误解的内容。10.【单选】进口商应当建立境外出口商、境外生产企业（）制度。A.信用评价B.审核C.备案D.追溯答案：B解析：第九十四条第二款规定“进口商应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度”，确保其符合我国食品安全法要求。11.【单选】食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，市场监管部门应当（）。A.立即公告B.组织风险会商C.责令停产D.立案调查答案：B解析：第十九条明确“应当及时组织风险会商，确定采取措施的必要性”，避免信息片面公开引起恐慌。12.【单选】食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停售、召回并报告B.降价销售C.退回供应商D.销毁并拍照留证即可答案：A解析：第六十三条确立主动召回义务，并须向所在地市场监管部门报告；退回供应商不等于履行召回义务。13.【单选】下列哪项不属于食品安全标准应当包括的内容？A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品的价格区间D.与食品安全有关的食品检验方法与规程答案：C解析：第二十六条列举食品安全标准内容，价格管理属于市场调节范畴，不在标准之内。14.【单选】食品生产企业在同一生产场所同时生产保健食品与普通食品，应当（）。A.分时生产即可B.共用设备但加强清洗C.分区、分设备、分记录，避免交叉污染D.只需在标签上区分答案：C解析：《保健食品生产许可审查细则》要求“三区分设”，防止交叉污染；仅分时或标签区分不足以防风险。15.【单选】下列关于食品安全事故处置的说法，错误的是（）。A.任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报B.医疗机构发现食源性疾病病人，应当在2小时内向所在地县级卫健部门报告C.食品安全事故调查主要由公安机关负责D.设区的市级以上政府应制定食品安全事故应急预案答案：C解析：事故调查由市场监管部门会同卫健等部门负责，公安机关仅在涉嫌犯罪时介入。16.【单选】对食品小作坊、小餐饮、小摊贩的管理，地方立法可以（）。A.完全禁止B.豁免所有义务C.设定严于国家法的处罚D.豁免部分义务但不得降低安全底线答案：D解析：第三十六条授权地方“实行综合治理，加强服务，豁免部分义务，但不得降低安全底线”。17.【单选】下列哪种添加剂在婴幼儿配方食品中禁止使用？A.抗坏血酸B.香兰素C.柠檬酸D.碳酸氢钠答案：B解析：GB10765-2021《婴儿配方食品》将香兰素列为禁止添加物质，其余允许按需要适量使用。18.【单选】食品生产许可现场核查时，核查组应当由（）名以上专业人员组成。A.1B.2C.3D.5答案：B解析：《食品生产许可审查通则》规定“核查组应当由2名以上（含2名）专业人员组成”。19.【单选】下列关于转基因食品标识的说法正确的是（）。A.含有转基因成分≥0.1%即须标识B.标识应当显著、醒目，不得缩小字体C.可以使用“不含转基因”绝对化用语D.加工助剂含转基因成分可免标识答案：B解析：《农业转基因生物标识管理办法》要求“显著、醒目”，A阈值错误（应为0.9%），C绝对化用语违规，D加工助剂仍需标识。20.【单选】食品集中交易市场开办者未履行检查、报告义务，造成严重后果的，可以对其法定代表人（）。A.警告B.处以五日以上十五日以下拘留C.处以一年以下有期徒刑D.处以五年以下有期徒刑答案：B解析：第一百四十九条授权公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。21.【单选】下列哪项属于食品相关产品？A.食用农产品B.食品用洗涤剂C.保健食品D.特殊医学用途配方食品答案：B解析：第二条明确“食品相关产品”指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等。22.【单选】对声称“低钠”的食品，钠含量应比同类可比较食品减少（）以上。A.10%B.15%C.25%D.50%答案：C解析：GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定“低钠”需减少25%以上且≤120mg/100g。23.【单选】下列关于食品召回分级正确的是（）。A.一级召回：食用后已造成死亡B.二级召回：食用后造成一般健康损害C.三级召回：标签、说明书存在瑕疵但不影响健康D.以上全部正确答案：D解析：《食品召回管理办法》第四条明确三级划分标准，A、B、C均符合条文。24.【单选】食品生产企业应当每年至少进行（）次食品安全自查。A.1B.2C.3D.4答案：A解析：第四十七条要求“每年至少开展一次自查”，鼓励增加频次。25.【单选】下列哪项不属于食品生产通用卫生规范（GB14881）对人员卫生的要求？A.进入生产区应洗手、消毒B.佩戴首饰应固定牢固C.指甲应修剪短且不得涂指甲油D.患化脓性皮肤病应调离岗位答案：B解析：规范禁止佩戴外露首饰，B“固定牢固”仍违规。26.【单选】食品安全抽样检验应当采用（）方式。A.企业自检B.第三方委托检验C.食品安全抽样检验信息系统随机确定D.消费者送检答案：C解析：第八十七条要求“采用国家食品安全抽样检验信息系统随机确定被抽样生产经营者”。27.【单选】复检机构与初检机构（）。A.可为同一机构不同科室B.不得为同一机构C.可由企业指定D.可由初检机构推荐答案：B解析：第八十八条明确“复检机构与初检机构不得为同一机构”，确保公正。28.【单选】下列关于食品冷链运输的说法正确的是（）。A.冷藏车温度波动允许±5℃B.冷冻食品可与冷藏食品混装C.装卸时间应尽量缩短，保持温度连续D.运输过程可不记录温度答案：C解析：GB31605-2020《食品冷链物流卫生规范》要求“装卸时间应尽量缩短”，A波动应为±2℃，B需分隔，D必须记录。29.【单选】对虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（）依法处罚。A.市场监管部门B.卫生健康部门C.公安机关D.网信部门答案：C解析：第一百二十一条第三款授权公安机关对“编造、散布虚假食品安全信息”给予治安管理处罚。30.【单选】下列关于食品安全信用档案的说法错误的是（）。A.记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况B.依法向社会公布并实时更新C.对失信者增加监督检查频次D.仅保存五年后可销毁答案：D解析：第一百一十三条要求“建立食品安全信用档案，依法向社会公布并实时更新”，未设定销毁期限，应长期保存。31.【多选】根据《食品安全法》，以下哪些主体对食品安全承担连带责任？A.集中交易市场开办者B.柜台出租者C.展销会举办者D.网络食品交易第三方平台答案：A、B、C、D解析：第六十四条、第一百三十一条均规定“未履行审查、检查义务，使消费者合法权益受到损害的，承担连带责任”。32.【多选】食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求？A.原料采购、验收B.生产工序、设备清洗消毒C.出厂检验、记录D.价格制定答案：A、B、C解析：第四十六条明确企业应就“原料、工序、检验”等制定控制要求，价格不在其中。33.【多选】下列哪些食品实行特殊严格管理？A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.食盐答案：A、B、C解析：第八十一条、七十四条、八十条分别对三类食品设定注册或备案管理，食盐仅部分环节严格。34.【多选】食品安全风险监测的内容包括（）。A.食品中有害因素B.食源性疾病C.食品价格D.食品消费行为答案：A、B、D解析：第十四条明确监测“食品污染、有害因素、食源性疾病、食品消费行为”，价格不在其中。35.【多选】下列哪些情形，市场监管部门可以对法定代表人处五日以上十五日以下拘留？A.用非食品原料生产食品B.经营病死禽畜肉C.拒不召回不符合食品安全标准的食品D.虚假标注营养成分答案：A、B、C解析：第一百四十九条列举“情节严重”可拘留情形，D未列入。36.【多选】食品经营者销售散装食品，应当在容器、外包装上标明（）。A.食品名称B.生产日期或批号C.保质期D.生产者名称、地址、联系方式答案：A、B、C、D解析：第五十四条第二款要求“标明名称、生产日期或批号、保质期、生产者名称地址联系方式”。37.【多选】下列关于食品安全标准的说法正确的是（）。A.分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准B.行业标准在国家标准公布后即行废止C.地方标准由省卫健部门制定公布D.企业标准须报省级卫健部门备案答案：B、C、D解析：第二十九条、三十条明确行业标准废止、地方标准制定主体、企业标准备案要求；A遗漏团体标准。38.【多选】下列哪些属于禁止生产经营的食品？A.添加甲醛的牛百叶B.超过保质期的月饼C.未按规定检疫的进口牛肉D.含铝超标的海蜇答案：A、B、C、D解析：第三十四条逐项禁止“添加非食用物质、超过保质期、未经检疫、污染物超标”等。39.【多选】食品生产许可现场核查时，发现下列哪些情形可判定为“严重不合格”？A.生产场所与有毒垃圾场毗邻B.无原辅料进货查验记录C.检验人员无学历证明D.车间地面大面积积水、有虫害答案：A、B、D解析：《食品生产许可审查通则》将“选址不当、无记录、严重交叉污染”列为严重不合格；C学历非强制要求。40.【多选】下列关于食品进出口的说法正确的是（）。A.进口食品应符合我国食品安全国家标准B.出口食品应符合进口国（地区）标准或合同约定C.海关可实施信用管理D.进口尚无国标的产品，可暂用国际标准答案：A、B、C解析：第九十二条、九十三条明确进口符合国标、出口符合进口国标准、海关信用管理；D需国务院卫健部门许可，非“暂用”。41.【判断】食品生产企业可以委托无生产许可的企业加工预包装肉制品。（）答案：错误解析：第五十一条要求“委托方、受托方均应取得食品生产许可”，否则构成无证生产。42.【判断】食品安全企业标准严于国家标准的，无需备案即可使用。（）答案：错误解析：第三十条明确“企业标准须报省级卫健部门备案”，未经备案不得使用。43.【判断】保健食品可以声称“治疗糖尿病”。（）答案：错误解析：第七十五条禁止保健食品涉及疾病预防、治疗功能；声称治疗糖尿病即违法。44.【判断】食品经营者免费赠送过期食品，不承担法律责任。（）答案：错误解析：赠送属于“经营”范畴，第三十四条禁止经营超过保质期食品，无论是否收费。45.【判断】食品安全抽样检验的样品费用由企业承担。（）答案：错误解析：第八十七条明确“抽样检验不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用”，样品无偿提供。46.【判断】进口商进口的预包装食品没有中文标签，海关应责令销毁。（）答案：错误解析：第九十七条赋予海关“退货或销毁”裁量权，并非必须销毁，可先行退货。47.【判断】学校食堂应当每餐留样不少于125克，保存48小时以上。（）答案：正确解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条明确留样量≥125克，保存≥48小时。48.【判断】食品安全标准公布前，应当供公众免费查阅。（）答案：正确解析：第二十八条要求“食品安全标准公布前应当征求公众意见，公布后供公众免费查阅”。49.【判断】食品生产企业在食品中添加中药材，必须按既是食品又是中药材的目录执行。（）答案：正确解析：第三十八条允许添加“按照传统既是食品又是中药材的物质”，目录外即按药品管理。50.【判断】被吊销许可证的企业，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作。（）答案：正确解析：第一百三十五条第二款设定“五年禁业”，期限与法定代表人一致。51.【填空】食品生产企业应当建立并执行从业人员________制度，患有国务院卫健部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。答案：健康管理制度解析：第四十五条明确“建立并执行从业人员健康管理制度”。52.【填空】食品安全风险监测结果表明可能具有较高程度安全风险的，市场监管部门应当及时发布________警示。答案：食品安全风险解析：第二十一条要求“发布食品安全风险警示”。53.【填空】对食品安全标准执行过程中的问题，________部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。答案：卫生健康行政解析：第二十七条赋予卫健部门“指导、解答”职责。54.【填空】食品经营者销售实行注册管理的保健食品，应当查验并留存________证明文件。答案：注册证书解析：第七十六条要求“查验注册证书并留存复印件”。55.【填空】食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后________个月。答案：六解析：第五十一条规定“保存期限不得少于保质期满后六个月”。56.【填空】进口尚无国家安全标准的食品，由________部门组织审查，决定暂予适用的标准。答案：国务院卫生健康解析：第九十三条明确“由国务院卫健部门组织审查”。57.【填空】食品集中交易市场的开办者应当在市场开业前向所在地________部门备案。答案：县级市场监管解析：第六十一条要求“向所在地县级市场监管部门备案”。58.【填空】食品安全事故涉及两个以上行政区域的，由________人民政府负责事故调查。答案：其共同上一级解析：第一百零五条明确“由共同上一级人民政府负责”。59.【填空】对举报食品违法行为经查证属实的，应当给予举报人________。答案：奖励解析：第一百一十五条确立“给予举报人奖励”制度。60.【填空】食品生产经营者应当建立________制度，定期对食品安全状况进行检查评价。答案：食品安全自查解析：第四十七条要求“建立食品安全自查制度”。61.【简答】简述食品生产企业在原料采购环节应当履行的三项法定义务。答案：（1）查验供货者的许可证和产品合格证明文件；（2）对无法提供合格证明的原料，按照食品安全标准进行检验；（3）建立并保存进货查验记录，保存期限不少于产品保质期满后六个月，无保质期的不少于二年。解析：第五十条系统规定进货查验义务，确保源头可控。62.【简答】说明食品安全风险监测与食品安全监督抽检的主要区别。答案：（1）目的不同：监测在于发现未知风险，抽检在于验证是否符合标准；（2）对象不同：监测覆盖食品、环境、人群，抽检针对市场食品；（3）结果处理不同：监测结果用于风险评估和预警，抽检结果用于行政处罚；（4）费用承担不同：监测经费列入政府预算，抽检不得向企业收费。解析：第十四条、八十七条分别规定监测与抽检制度，功能互补。63.【简答】列举食品召回的三级划分标准及对应措施。答案：一级召回：食用后已造成或可能造成严重健康损害甚至死亡，24小时内启动，48小时内完成召回；二级召回：食用后可能造成一般健康损害，48小时内启动，7日内完成召回；三级召回：标签、说明书存在瑕疵但不影响健康，72小时内启动，10日内完成召回。解析：《食品召回管理办法》第四条、二十条细化时限与范围。64.【简答】简述网络食品交易第三方平台在消费者权益受损时的先行赔付义务。答案：平台未履行实名登记、审查义务，使消费者合法权益受到损害的，应当与入网经营者承担连带责任；不能提供入网者真实名称、地址、有效联系方式的，应当先行赔付，赔付后有权追偿。解析：第一百三十一条确立“先行赔付”制度，倒逼平台履行审核义务。65.【简答】说明被吊销许可证的食品生产经营者及其责任人员“五年禁业”条款的适用条件。答案：（1）主体包括被吊证企业、法定代表人、直接负责的主管人员、其他直接责任人员；（2）禁业期限自处罚决定作出之日起五年；（3）禁业范围为全国范围内食品生产、经营、管理工作；（4）情节特别严重的，可终身禁入。解析：第一百三十五条明确禁业对象、期限、范围及终身禁入例外。66.【案例分析】A公司委托B公司生产预包装蜂蜜，B公司未取得蜂产品生产许可。A公司将蜂蜜贴牌后销售，货值金额12万元。市场监管部门应如何定性处罚？答案：（1）定性：A公司构成“委托未取得食品生产经营许可的生产者生产食品”，违反第五十一条；B公司构成“未取得食品生产许可从事食品生产”，违反第三十五条。（2）处罚：对A公司，依据第一百二十二条第二款，没收违法所得，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款，即120万元—240万元；对B公司，按无证生产处货值金额10倍以上20倍以下罚款，并没收违法所得及违法生产经营的食品。（3）连带：A、B对消费者权益受损承担连带责任。解析：委托双方均需取得许可，违者适用同一条款并处罚款，体现“双罚”原则。67.【案例分析】某超市销售过期进口奶酪，消费者举报后，超市立即下架并自行销毁，未造成健康损害。超市辩称已及时改正，请求免罚。是否应当免罚？答案：（1）行为定性：销售超过保质期食品，违反第三十四条第十项；（2）裁量：第一百二十四条第一款第五项设定“没收违法所得，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款”；（3）免罚：食品安全法未设定“首违不罚”，及时改正、未造成危害可作为从轻情节，但不得免罚；（4）结论：应处五万元罚款，可酌情按最低限处罚。解析：食品安全无“首违不罚”