生产食品过程管理制度

PAGE生产食品过程管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产过程，确保产品质量安全，符合国家相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的健康与权益，维护公司良好的市场形象和声誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产环节，包括原材料采购、加工、包装、储存、运输等过程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产环境与设施要求1.生产场所公司应具备与生产食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。生产车间应根据生产工艺合理布局，防止交叉污染。不同清洁程度要求的区域应有效分隔，如清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。车间地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料铺设，平整、防滑、无裂缝，易于清洁和消毒。墙壁应使用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的浅色材料覆涂或装修，墙角、地角、顶角应具有弧度。天花板应使用无毒、无味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料覆涂或装修，无裂缝，接口严密。2.设施设备生产设备应定期维护、保养和校验，确保其正常运行和精度。设备的材质应符合食品安全要求，易于清洁、消毒或灭菌。应配备足够数量的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮等设施，确保生产环境符合卫生要求。通风设施应保持良好的通风效果，能够有效排除车间内的异味、湿气和灰尘。应设置与生产能力相适应的更衣室、卫生间、洗手消毒设施等。更衣室应保证员工能够方便地更换工作服和鞋，并有足够的空间存放个人物品。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，不得对生产车间造成污染。洗手消毒设施应采用非手动式开关，配备有效的消毒用品，如洗手液、消毒酒精等。应具备完善的给排水系统，排水应畅通，不得对食品生产造成污染。废水应经过处理达标后排放，符合国家环保要求。三、食品生产人员卫生要求1.健康管理食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，并及时治疗。待病情痊愈，重新取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生食品生产人员进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露，不得佩戴首饰。工作服应定期清洗更换，保持清洁。生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。在操作前、操作过程中、操作结束后以及接触污染物后，应及时洗手消毒。洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁。生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。不得将与生产无关的个人物品带入生产车间。四、食品原材料采购与验收管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品原材料供应商，对供应商的资质进行严格审核，确保其能够提供符合食品安全标准的原材料。审核内容包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等。建立供应商评估制度，定期对供应商的产品质量、供货能力、售后服务等进行评估。对于评估不合格的供应商，应及时调整合作关系。2.采购要求采购的食品原材料应符合国家相关食品安全标准和规定，不得采购无质量合格证明、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全要求的食品原材料。采购食品原材料时，应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等。3.验收管理食品原材料到货后，应及时组织验收。验收人员应按照规定的验收标准和程序进行验收，确保原材料的质量符合要求。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格的食品原材料应及时入库，并做好入库记录。入库记录应包括原材料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。验收不合格的食品原材料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。五、食品生产过程控制1.工艺流程应制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。工艺流程应符合食品安全要求，避免交叉污染和食品变质。对食品生产工艺流程进行定期评估和优化，确保其能够持续满足食品安全和质量要求。2.操作规范各生产工序应严格按照操作规程进行操作，确保操作过程的规范性和稳定性。操作人员应经过培训，熟悉操作规程，掌握操作技能。在食品生产过程中，应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力、流量等，确保产品质量的一致性。工艺参数应记录在案，以便追溯和查询。3.过程检验应建立食品生产过程检验制度，对生产过程中的半成品和成品进行定期检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品质量符合食品安全标准。检验人员应具备相应的资质和能力，严格按照检验标准和程序进行检验。检验记录应真实、完整、准确，保存期限应符合相关规定。对检验不合格的产品，应及时采取措施进行处理，如返工、报废等，并做好记录。六、食品包装、储存与运输管理1.包装要求食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，能够有效保护食品质量安全。食品包装应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食用方法、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标签应清晰、完整、准确，符合国家相关规定。2.储存管理食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。不同类型的食品应分类存放，避免相互污染。仓库应设置必要的防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施，确保食品储存安全。食品应离地、离墙存放，并有足够的空间便于通风和搬运。应定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质等不符合要求的食品，并做好记录。3.运输管理食品运输工具应保持清洁卫生，定期消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输工具应具备良好的密封性、保温性等，能够有效保护食品质量安全。食品运输过程中，应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏等，确保食品不受雨淋、日晒、高温等影响。运输过程中应避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装。应建立食品运输记录制度，记录运输食品的品种、数量、生产日期、保质期、发货地、收货地、运输日期等信息，以便追溯和查询。七、食品安全自查与整改1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品生产全过程，包括生产环境、设施设备、人员卫生、原材料采购、生产过程控制、包装储存运输等环节。自查计划应根据公司实际情况和法律法规要求进行制定，并定期进行修订和完善。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的知识和技能，能够独立完成自查任务。自查过程中应认真记录发现的问题和隐患，并及时分析原因。自查结束后，应编制食品安全自查报告，报告应包括自查基本情况、发现的问题及整改措施、整改期限等内容。自查报告应经公司负责人审核后存档。3.整改措施针对自查发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改完成后，应进行复查，验证整改效果。对整改不到位的问题，应重新制定整改措施，继续进行整改，直至问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急管理1.应急管理体系建立食品安全事故应急管理体系，制定食品安全事故应急预案。应急预案应包括应急组织机构及职责、应急响应程序、事故报告与处置、后期处置等内容。定期对应急预案进行演练和评估，确保其有效性和可操作性。演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，演练结束后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。积极配合相关部门进行事故调查和处置，采取有效措施控制事故扩大，如封存问题食品、召回已销售的食品等。对事故原因进行深入调查分析，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。3.后期处置食品安全事故处置结束后，应及时对