厂家米线生产管理制度

PAGE厂家米线生产管理制度一、总则（一）目的为加强米线生产管理，确保产品质量安全，规范生产流程，提高生产效率，保障消费者权益，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本厂家米线生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、质量检验等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和行业标准，诚实守信，合法经营。2.坚持质量第一，严格把控产品质量，确保产品符合食品安全标准。3.注重生产效率，优化生产流程，合理配置资源，降低生产成本。4.强化安全生产意识，保障员工生命安全和身体健康，防止生产事故发生。5.持续改进，不断完善生产管理制度，提高企业管理水平和市场竞争力。二、生产环境与设施（一）生产场所1.米线生产车间应选址在地势干燥、交通便利、有良好给排水条件的地方，周围环境应清洁卫生，无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源。2.车间应布局合理，分为原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应相互分隔，防止交叉污染。3.车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和消毒。4.车间应设有足够的通风、采光设施，保持空气流通，温度、湿度应符合生产工艺要求。（二）生产设备1.应配备与生产规模相适应的米线生产设备，如大米筛选机、浸泡设备、磨浆机、蒸粉机、成型机、干燥设备等，并确保设备性能良好，运行正常。2.设备应定期进行维护保养，及时清理、检修，确保设备清洁卫生，防止污染产品。3.新购置的生产设备应符合国家相关标准和规定，经验收合格后方可投入使用。（三）卫生设施1.车间应设有足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手器等，并配备清洁的毛巾或纸巾。2.应设置更衣室，为员工提供工作服、工作帽、口罩等防护用品，并定期清洗消毒。3.车间应设有专门的清洁消毒区域，配备相应的清洁消毒设备和用品，如消毒剂、清洁工具等，定期对车间、设备、工具等进行清洁消毒。4.应设置废弃物存放设施，对生产过程中产生的废弃物进行分类存放，定期清理，防止污染环境。三、原料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力和质量保证能力的供应商作为原料采购对象。2.对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、生产工艺等情况，确保供应商能够提供符合质量要求的原料。3.与供应商签订采购合同，明确原料的规格、质量标准、数量、价格、交货期、验收方式等条款，确保双方权益。（二）原料采购1.根据生产计划和库存情况，合理制定原料采购计划，确保原料供应及时、充足。2.采购的原料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购变质、过期、受污染的原料。3.采购的原料应索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件，并妥善保存，以备查验。（三）原料验收1.原料到货后，应及时组织验收，确保原料数量、规格、质量等符合采购合同要求。2.验收内容包括原料的感官指标（如色泽、气味、形状等）、理化指标（如水分、蛋白质、脂肪等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）等。3.验收合格的原料应及时入库，验收不合格的原料应及时与供应商协商处理，不得投入生产。四、生产过程控制（一）生产工艺1.制定科学合理的米线生产工艺规程，明确各工序的操作要求、质量标准、工艺参数等，并严格按照工艺规程进行生产。2.对生产工艺进行定期评审和优化，确保工艺的先进性、稳定性和可靠性，提高产品质量和生产效率。3.加强对员工的工艺培训，使其熟悉生产工艺，掌握操作技能，确保生产过程的规范化、标准化。（二）人员操作1.员工应持健康证明上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。3.员工应严格遵守操作规程，不得擅自更改工艺参数和操作方法，确保生产过程的安全、稳定。4.加强对员工的操作培训和考核，提高员工的操作技能和质量意识，确保产品质量符合要求。（三）过程监控1.在生产过程中，应设置关键控制点，对原料投入、生产工序、产品质量等进行实时监控，确保生产过程处于受控状态。2.采用先进的检测设备和方法，对生产过程中的关键指标进行定期检测，如米线的水分含量、酸度、熟化度等，及时发现问题并采取措施加以解决。3.建立生产过程记录制度，详细记录生产过程中的各项数据和信息，如原料投入量、生产时间、工艺参数、质量检测结果等，以便追溯和查询。五、质量检验与控制（一）质量标准1.制定米线产品的质量标准，明确产品的感官指标、理化指标、微生物指标等要求，并严格按照标准进行检验和控制。2.质量标准应符合国家食品安全标准和相关行业标准的要求，并根据市场需求和技术发展适时进行修订。（二）检验机构与人员1.设立专门的质量检验机构，配备专业的质量检验人员，负责产品质量的检验和控制工作。2.质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉质量检验标准和方法，经过培训考核合格后方可上岗。（三）检验流程1.原料检验：对采购的原料进行验收检验，确保原料质量符合要求。2.过程检验：在生产过程中，对关键工序的产品进行检验，及时发现和纠正质量问题。3.成品检验：对生产出的成品进行全面检验，确保产品质量符合标准要求。4.出厂检验：产品出厂前，应进行严格的出厂检验，检验合格后方可出厂销售。（四）不合格品管理1.对检验不合格的产品，应及时进行标识、隔离和记录，并分析原因，采取相应的纠正措施。2.不合格品应按照规定的程序进行处理，如返工、报废、降级使用等，确保不合格品不流入市场。3.建立不合格品台账，记录不合格品的名称、规格、数量、不合格原因、处理情况等信息，以便追溯和查询。六、包装、储存与运输（一）包装1.米线包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息，并符合国家相关规定。3.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止产品受到污染。（二）储存1.米线应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度、湿度应符合产品储存要求。2.仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清理和消毒，保持仓库清洁卫生。3.米线应分类存放，标识清晰，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。4.定期对库存米线进行检查，及时清理过期、变质的产品，确保库存产品质量安全。（三）运输1.米线运输应采用清洁卫生、无异味的运输工具，如厢式货车、冷藏车等，并确保运输过程中产品不受污染。2.运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、防震、防潮等，防止产品损坏和变质。3.运输工具应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。七、人员培训与管理（一）培训计划1.根据企业发展需求和员工岗位要求，制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、生产操作规程、质量控制知识、职业道德等方面，提高员工的综合素质和业务能力。（二）培训实施1.按照培训计划组织实施培训，采用内部培训、外部培训、现场实操等多种方式，确保培训效果。2.定期对培训效果进行评估和考核，了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力，及时调整培训计划和方式。（三）人员管理1.建立员工档案，记录员工的基本信息、培训情况、工作表现等，为员工管理提供依据。2.加强对员工的日常管理，严格考勤制度，规范工作纪律，确保员工按时、按质、按量完成工作任务。3.建立激励机制，对工作表现优秀的员工给予表彰和奖励，激发员工的工作积极性和创造力。八、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责、工作流程、应急处置等内容，确保食品安全管理工作有章可循。2.定期对食品安全管理制度进行评审和修订，确保制度的有效性和适应性。（二）食品安全自查1.定期组织食品安全自查，对生产环境、生产设备、生产过程、质量控制等环节进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时整改。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、