食品生产管理制度范本

PAGE食品生产管理制度范本一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进公司持续稳定发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关的部门、车间、岗位及人员。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、机构与人员管理1.组织架构公司设立专门的食品生产管理部门，负责统筹协调食品生产的各项工作。明确各部门、车间的职责分工，确保生产流程顺畅。2.人员资质与培训从事食品生产的人员应具备相应的健康证明，每年进行健康检查。对员工进行食品安全知识、操作技能等方面的培训，培训记录应完整保存。3.人员卫生管理进入生产车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。严格遵守洗手、消毒等卫生要求，防止交叉污染。三、厂房与设施管理1.厂房布局食品生产厂房应合理布局，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.生产设施配备符合生产要求的生产设备、工具、容器等，定期进行维护保养。生产用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，排水系统畅通。3.环境卫生保持厂房内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。对废弃物进行分类收集、处理，防止污染环境。四、生产过程管理1.生产计划根据市场需求和库存情况，制定合理的生产计划，确保生产有序进行。生产计划应明确产品品种、数量、生产时间等要求。2.原料采购与验收选择合格的原料供应商，签订采购合同，明确质量要求。对采购的原料进行严格验收，查验质量证明文件，确保原料符合食品安全标准。3.生产操作规范各生产岗位应严格按照操作规程进行生产，确保产品质量稳定。做好生产过程中的各项记录，包括原料投入量、生产时间、工艺参数等。4.过程检验与控制设立过程检验岗位，对生产过程中的半成品进行检验，及时发现和纠正质量问题。对关键工序进行重点监控，确保产品质量安全。5.包装与标识产品包装应符合食品安全要求，具有良好的密封性和防护性能。产品标识应清晰、准确，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号等信息。五、质量管理1.质量方针与目标制定明确的质量方针和质量目标，确保全体员工理解并贯彻执行。定期对质量目标的完成情况进行评估和分析，采取改进措施。2.质量管理体系建立完善的质量管理体系，包括质量手册、程序文件、作业指导书等。定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，确保体系有效运行。3.质量检验与检测设立专门的质量检验机构，配备必要的检验设备和人员。对产品进行出厂检验和型式检验，确保产品质量符合标准要求。4.质量追溯与召回建立产品质量追溯体系，记录产品生产、销售等全过程信息。当产品出现质量问题时，能够迅速启动召回程序，及时召回问题产品。六、食品安全管理1.食品安全管理制度制定食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。定期对食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品添加剂管理严格按照国家标准使用食品添加剂，建立食品添加剂使用台账。食品添加剂的采购、储存、使用应专人负责，确保安全。3.食品召回管理制定食品召回计划，明确召回流程和责任分工。对召回的食品进行妥善处理，防止再次流入市场。七、文件与记录管理1.文件管理建立文件管理制度（包括制度、标准、操作规程、记录等），明确文件的编制、审核、批准、发放、使用、修订、废止等要求。确保文件的现行有效，便于员工查阅和使用。2.记录管理对生产过程中的各项记录进行规范管理，包括原料采购记录、生产记录、检验记录、销售记录等。记录应真实、准确、完整，保存期限符合相关规定。八、附则1.制度解释本制度由公司食品生产管理部