食品生产卫生环境制度

PAGE食品生产卫生环境制度一、总则（一）目的为确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本食品生产卫生环境制度。本制度旨在规范公司食品生产活动中的卫生管理行为，防止食品污染，保证产品质量，维护消费者健康。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产区域，包括原料采购、储存、加工、包装、成品储存及发货等环节，涉及公司全体员工以及进入公司食品生产区域的外来人员。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）3.《食品经营过程卫生规范》（GB31621）4.其他相关食品安全国家标准及行业规范二、卫生管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品生产卫生环境管理工作，确保制度的有效执行。2.提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力，以保障卫生管理工作的顺利开展。3.定期组织对食品生产卫生环境管理工作的检查和评估，及时解决存在的问题。（二）生产部门职责1.负责制定和实施本部门的食品生产卫生操作规程，确保生产过程符合卫生要求。2.组织本部门员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.对生产设备、设施进行日常维护和清洁，保证其正常运行和卫生状况良好。4.负责生产区域的环境卫生管理，及时清理垃圾和废弃物，保持生产环境整洁。（三）质量控制部门职责1.制定食品卫生检验计划，对食品生产过程中的原料、半成品和成品进行卫生指标检测。2.监督食品生产卫生环境制度的执行情况，对不符合卫生要求的情况及时提出整改意见。3.分析食品卫生检测数据，为改进食品生产卫生管理提供依据。（四）采购部门职责1.选择具有良好卫生信誉的供应商，确保所采购的食品原料、包装材料等符合卫生标准。2.索取供应商的卫生许可证、产品合格证明等相关文件，并建立供应商档案。3.在采购合同中明确卫生质量要求，对采购的物品进行验收，保证其卫生质量符合要求。（五）仓储部门职责1.负责食品原料、包装材料和成品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求。2.对仓库进行定期清洁和消毒，防止食品受到污染。3.按照先进先出的原则发货，避免食品过期变质。（六）员工个人卫生要求1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.进入食品生产区域前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.操作前洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品，如需接触，应戴清洁的手套。4.不得在食品生产区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、生产场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，不得设在易受到污染的区域。2.生产车间应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染。清洁作业区应与准清洁作业区、一般作业区分开设置。3.车间内各功能区域应划分明确，有足够的空间进行生产操作、设备摆放和物料储存。（二）建筑结构与设施1.食品生产车间的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和维护。地面应采用防滑、不吸水、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。2.车间内应有良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。必要时应安装空气净化设备，如空气过滤器、紫外线杀菌灯等。3.给排水系统应畅通，排水坡度符合要求，不得有积水现象。废水应经过处理后达标排放，防止污染环境。4.车间内应有充足的照明设施，光线应均匀、柔和，避免对食品造成光污染。照明灯具应易于清洁，不得使用可能破碎的灯具。（三）清洁与消毒1.食品生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行全面清洁。2.定期对车间进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准的要求。消毒剂应选择对人体无害、对食品无污染的产品，并严格按照规定的浓度和使用方法进行操作。3.清洁和消毒工作应有记录，包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等信息，记录应保存至少两年。（四）虫害控制1.食品生产车间应采取有效的虫害控制措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入和滋生。2.在车间门窗处安装防虫网，通风口应设置防鼠网。车间内不得存放食品原料、包装材料等易吸引害虫的物品，保持环境整洁。3.定期对车间进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。虫害防治措施应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的杀虫剂等药物。四、生产设备与工具卫生要求（一）设备选型与安装1.食品生产设备应选择符合卫生要求、易于清洁和维护的产品。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，不会对食品造成污染。2.设备的安装应符合工艺流程的要求，便于操作和清洁。设备之间应保持适当的距离，避免相互干扰和交叉污染。3.设备的安装位置应便于排水、通风和维修，设备底部应设置地漏或排水口，防止积水。（二）设备清洁与维护1.食品生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无异味、无微生物滋生。清洁工作应在设备停机状态下进行，按照操作规程使用合适的清洁剂和工具进行清洁。2.设备的维护应包括日常检查、定期保养和故障维修等工作。维护人员应熟悉设备的性能和操作方法，及时发现和解决设备存在的问题，保证设备正常运行。3.设备清洁和维护工作应有记录，记录内容包括设备名称、清洁维护时间、清洁维护内容、操作人员等信息，记录应保存至少两年。（三）工具卫生要求1.食品生产过程中使用的工具，如刀具、案板、铲子、勺子等，应选用无毒、无味、耐腐蚀的材料制作。2.工具应保持清洁卫生，每次使用后应及时清洗消毒，并存放在清洁的容器或工具架上。3.不同用途的工具应分开存放，避免交叉污染。五、食品原料与包装材料卫生要求（一）原料采购卫生要求1.采购的食品原料应来自具有合法资质的供应商，供应商应具备有效的卫生许可证和营业执照。2.原料应符合国家相关食品安全标准的要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常以及超过保质期的食品原料。3.采购人员应索取供应商提供的产品合格证明、检验报告等文件，并建立原料采购档案，记录原料的名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等信息。（二）原料验收与储存卫生要求1.食品原料到货后，应及时进行验收。验收内容包括原料的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等。对验收合格的原料，应办理入库手续；对验收不合格的原料，应及时退货或进行无害化处理。2.原料应按照品种、批次分类存放于专用仓库或储存区域，并有明显的标识。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。3.原料应离地、离墙存放，不得直接放置在地面上。仓库内不得存放有毒、有害物品，不得与非食品原料混存。（三）包装材料卫生要求1.食品包装材料应符合国家相关食品安全标准的要求，不得使用回收塑料、废旧纸张等可能污染食品的材料。2.包装材料应具有良好的密封性、防潮性和耐腐蚀性，能够有效保护食品质量安全。3.采购的包装材料应索取供应商的卫生许可证、产品合格证明等文件，并进行验收。验收合格的包装材料应存放在清洁、干燥的仓库内，防止受潮、污染。六、生产过程卫生要求（一）工艺流程卫生要求1.食品生产应按照规定的工艺流程进行操作，各工序之间应衔接紧密合理，避免交叉污染。2.在食品加工过程中，应严格控制温度、时间、压力等工艺参数，确保食品质量安全。对于需要加热、杀菌、冷却等处理的工序，应按照操作规程进行操作，保证处理效果符合要求。3.食品生产过程中应避免食品与地面、墙壁、设备等非食品接触面接触，如需接触，应采取有效的防护措施，如使用食品级塑料薄膜、不锈钢垫板等。（二）人员操作卫生要求1.食品生产操作人员应经过专业培训，熟悉食品生产卫生操作规程，掌握必要的食品安全知识和技能。2.操作人员在操作前应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，必要时戴口罩、手套等防护用品。操作过程中应保持手部清洁，不得触摸与食品无关的物品。3.操作人员应按照规定的操作方法和顺序进行操作，不得随意更改工艺流程。在操作过程中发现食品有异常情况，应立即停止操作，并报告上级主管部门。4.食品生产过程中应避免人员频繁走动和交谈，减少人为因素对食品的污染。（三）卫生监控与记录1.公司应建立食品生产卫生监控体系，定期对生产过程中的卫生状况进行检查和监测。卫生监控内容包括生产环境、设备设施、人员卫生、食品原料和成品等方面。2.卫生监控应采用定期检查、不定期抽查、微生物检测等方法进行。对检查和检测中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并记录整改情况。3.食品生产过程中的卫生监控记录应包括监控时间、监控地点、监控对象、监控结果、整改措施等信息，记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。七、成品储存与运输卫生要求（一）成品储存卫生要求1.成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应保持适宜的温度、湿度条件，防止成品受潮、发霉、变质。2.成品应按照品种、批次分类存放，并有明显的标识。不同品种、不同批次的成品应分开存放，不得混存。3.仓库内不得存放有毒、有害物品，不得与非食品物品混存。成品应离地、离墙存放，不得直接放置在地面上。（二）成品运输卫生要求1.成品运输应采用清洁、卫生、无污染的运输工具，如专用货车、冷藏车等。运输工具应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。2.成品在运输过程中应采取有效的防护措施，防止受到污染。如使用密封包装、加垫防护材料等。3.运输过程中应注意保持适宜的温度、湿度条件，对于需要冷藏、冷冻的成品，应确保运输工具的温度符合要求。4.运输人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，不得在运输过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。八、卫生培训与考核（一）培训计划与内容1.公司应制定食品生产卫生培训计划，定期组织员工进行卫生培训。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.卫生培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产卫生环境制度、个人卫生要求、生产操作卫生规范、清洁消毒知识、虫害控制知识等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，以提高培训效果。（二）培训实施与记录1.卫生培训应由具有专业知识和经验的人员进行授课。培训过程中应注重与员工的互动交流，解答员工的疑问，确保员工理解和掌握培训内容。2.每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加培训人员等信息。培训记录应保存至少两年。（三）考核与评估1.公司应定期对员工进行卫生知识考核，考核方式可采用书面考试、实际操作考核等形式。考核内容应涵盖培训的主要知识点，确保员工对食品生产卫生知识有较好的掌握。2.