食品厂生产留样制度范本

PAGE食品厂生产留样制度范本一、总则1.目的为了加强食品生产过程的质量控制，确保产品质量安全，特制定本生产留样制度。通过对生产过程中的产品进行留样观察，以便在出现质量问题时能够及时追溯和分析原因，采取有效的纠正措施，保障消费者的健康和权益。2.适用范围本制度适用于本厂所有食品的生产过程留样管理，包括原材料、半成品及成品。3.职责分工生产部门：负责按照规定的方法和数量对生产过程中的各类产品进行留样，并确保留样样品的标识清晰、完整，及时将留样样品送至指定的留样区域存放。质量控制部门：负责制定留样计划，明确留样的品种、数量、时间、期限等要求；对留样样品进行定期检查和观察，记录留样情况；在产品出现质量问题时，负责组织对留样样品进行分析和检测，提供技术支持。仓库管理部门：负责为留样样品提供合适的储存环境，确保留样样品的质量不受影响；按照规定的期限对留样样品进行妥善保管，期满后按照规定进行处理。二、留样的范围与要求1.原材料留样范围：对每批购入的主要原材料，如面粉、食用油、肉类、蔬菜等，均需进行留样。要求：留样数量应满足检验检测的需要，一般不少于[X]公斤（或根据实际情况确定）。留样应采用清洁、干燥、密封的容器盛装，并在容器上标明原材料名称、批次、供应商、留样日期等信息。2.半成品留样范围：在生产过程中，关键工序的半成品，如经过调味、杀菌、包装前的半成品等，需进行留样。要求：留样数量根据产品特点和生产批次确定，一般每批次不少于[X]件（或根据实际情况确定）。留样应采用与成品相同的包装形式，并在包装上标明半成品名称、批次、生产工序、留样日期等信息。3.成品留样范围：每批生产的各类成品均需进行留样。要求：留样数量应符合相关食品安全标准和法规要求，一般不少于[X]瓶（或根据实际情况确定）。留样应采用完整的成品包装，并在包装上标明产品名称、规格、批次、生产日期、保质期等信息。三、留样的方法与步骤1.留样时机原材料在入库验收时进行留样。半成品在关键工序完成后、转入下一道工序前进行留样。成品在包装完成、入库前进行留样。2.留样操作由生产操作人员按照规定的数量和要求，从生产线上随机抽取样品。抽取的样品应具有代表性，避免选取异常或有缺陷的产品。将抽取的样品放入清洁、干燥、密封的留样容器中，并及时贴上留样标识。标识内容应清晰、准确，包括产品名称、批次、留样日期、留样人等信息。留样样品应尽快送至指定的留样区域存放，避免在运输过程中受到污染或损坏。四、留样的标识与记录1.标识要求留样标识应采用不易褪色、清晰可辨的材料制作，确保在留样期限内标识内容完整、清晰。标识应注明产品名称、批次、生产日期、保质期、留样日期、留样人等信息，以便于识别和追溯。2.记录内容建立留样记录台账，详细记录每批留样样品的相关信息，包括产品名称、批次、留样数量、留样日期、留样人、存放位置等。对留样样品的检查和观察情况进行记录，包括外观、气味、口感、微生物指标等方面的变化情况，以及发现问题后的处理措施和结果。3.记录保存留样记录台账应妥善保存，保存期限不少于产品保质期届满后[X]年。记录应采用纸质或电子文档形式保存，确保记录的真实性、完整性和可追溯性。五、留样的储存与保管1.储存环境设立专门的留样仓库或区域，确保留样样品的储存环境符合产品的特性要求。留样仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应控制在规定范围内。对于有特殊储存要求的产品，如冷藏、冷冻产品，应配备相应的冷藏或冷冻设备。留样样品应分类存放，不同品种、批次的留样样品应分开摆放，并设置明显的标识，便于查找和管理。2.保管措施定期对留样样品进行检查和盘点，确保留样样品的数量、质量和标识等符合要求。如发现留样样品有损坏、变质或标识不清等情况，应及时进行处理，并记录相关情况。在留样期限内，任何人不得擅自取用留样样品。如因特殊原因需要取用留样样品，应经质量控制部门负责人批准，并做好记录。取用后的留样样品应及时补充，并重新做好标识和记录。六、留样的期限与处理1.留样期限原材料留样期限为自入库之日起不少于[X]个月。半成品留样期限为自留样之日起不少于[X]天。成品留样期限为自产品生产日期起不少于产品保质期届满后[X]个月。2.留样处理留样期限届满后，由仓库管理部门负责对留样样品进行清理和处理。处理方式可根据产品特性和实际情况选择销毁、无害化处理等。在处理留样样品前，应填写留样样品处理记录，记录处理日期、处理方式、处理人等信息，并经质量控制部门负责人审核签字。处理记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。七、留样的监督与检查1.内部监督质量控制部门应定期对生产部门的留样工作进行监督检查，确保留样工作符合本制度的要求。检查内容包括留样方法、数量、标识、记录、储存保管等方面。对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。2.外部检查积极配合食品药品监督管理部门等相关外部机构的监督检查，如实提供留样样品及相关记录资料，接受外部机构对留样工作的监督和指导。对于外部机构提出的整改要求，应认真落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告。八、附则1.