食堂安全生产管理制度

PAGE食堂安全生产管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全生产管理，保障员工的身体健康和生命安全，预防和减少安全事故的发生，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂的所有工作人员、设备设施、食品采购、加工制作、储存销售等环节的安全生产管理。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，确保食堂安全生产工作的顺利进行。（四）安全生产原则1.以人为本原则：把保障员工的生命安全和身体健康放在首位，切实维护员工的合法权益。2.预防为主原则：建立健全安全预防机制，加强安全教育培训，提高员工的安全意识和防范能力，做到防患于未然。3.综合治理原则：运用法律、行政、经济、教育等手段，充分发挥各方面的作用，形成全员参与、齐抓共管的安全生产工作格局。二、安全生产职责（一）食堂负责人职责1.全面负责食堂的安全生产管理工作，贯彻执行国家有关安全生产的法律法规和公司的安全生产规章制度。2.组织制定并实施食堂安全生产工作计划和目标，定期进行安全生产检查和隐患排查治理，及时消除安全隐患。3.组织开展食堂员工的安全教育培训工作，提高员工的安全意识和操作技能。4.负责食堂安全设施设备的管理和维护，确保其正常运行。5.组织制定并完善食堂安全应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。6.及时、如实报告食堂发生的安全事故，积极配合有关部门进行调查处理。（二）厨师职责1.严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程的安全卫生。2.负责厨房设备设施的日常维护和保养，发现问题及时报告。3.对食品原材料进行严格检验，杜绝使用变质、过期食品。4.做好厨房的防火、防盗、防中毒等安全工作。5.协助食堂负责人开展安全生产管理工作，提出合理化建议。（三）采购人员职责1.严格遵守食品采购相关法律法规和公司规定，确保采购的食品原材料符合安全标准。2.选择正规的供应商，签订采购合同，索取相关票据和证明文件。3.对采购的食品原材料进行验收，发现问题及时处理。4.做好采购记录，建立食品原材料采购台账。5.协助食堂负责人做好食品安全管理工作。（四）服务人员职责1.遵守食堂的各项规章制度，做好个人卫生，保持工作区域的整洁卫生。2.协助厨师做好食品加工制作和供应工作，确保服务质量。3.负责餐厅的桌椅摆放、餐具清洁等工作，为员工提供良好的就餐环境。4.做好餐厅的防火、防盗、防烫伤等安全工作。5.积极参加安全教育培训，提高安全意识和应急处理能力。（五）其他人员职责根据各自的工作岗位，履行相应的安全生产职责，积极配合食堂负责人做好安全生产管理工作。三、安全生产教育培训（一）培训计划食堂应制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据国家法律法规、行业标准和公司要求进行制定，并报公司安全管理部门备案。（二）培训内容1.安全生产法律法规和公司安全生产规章制度。2.食品安全知识，包括食品卫生标准、食品加工制作流程、食品储存要求等。3.消防安全知识，包括火灾预防、火灾扑救、灭火器使用等。4.电气安全知识，包括安全用电常识、电气设备操作规范等。5.机械安全知识，包括厨房设备设施的操作使用、维护保养等。6.应急救援知识，包括应急预案的内容、应急处置流程、自救互救技能等。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。2.开展现场培训，由经验丰富的员工进行操作示范。3.观看安全教育视频，通过直观的画面增强员工的安全意识。4.组织安全知识竞赛、演讲比赛等活动，激发员工学习安全知识的积极性。（四）培训记录建立安全生产教育培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。培训档案应妥善保存，以备查阅。（五）培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作等。考核合格后方可上岗作业，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。四、安全生产检查与隐患排查治理（一）检查制度1.食堂负责人应定期组织安全生产检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行班前、班中、班后的安全巡查。2.检查内容包括食品安全、消防安全、电气安全、机械安全、环境卫生等方面。3.检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行整改。（二）隐患排查治理1.建立隐患排查治理台账，对检查中发现的安全隐患进行详细记录，包括隐患内容、隐患部位、隐患等级、整改措施、整改责任人、整改期限等。2.对一般安全隐患，应立即采取措施进行整改；对重大安全隐患，应制定专项整改方案，明确整改措施、整改责任人、整改期限等，并报公司安全管理部门备案。3.在隐患整改期间，应采取有效的防范措施，确保安全生产。4.隐患整改完成后，应进行复查，验收合格后方可销号。（三）安全报告1.食堂发生安全事故或发现重大安全隐患时，应立即报告食堂负责人和公司安全管理部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、原因、人员伤亡情况、财产损失情况等。3.事故报告应及时、准确、完整，不得隐瞒、谎报或迟报。五、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索取相关票据和证明文件。2.对采购的食品原材料进行验收，检查其外观、气味、包装等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无食品。3.建立食品原材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、价格等信息。采购台账应妥善保存，以备查阅。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。2.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。3.储存易腐食品应控制温度、湿度，确保食品的新鲜度。（三）食品加工制作1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。加工制作食品前应洗手消毒，加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。2.食品加工制作应烧熟煮透，确保食品安全。严禁使用非食品添加剂，严禁加工制作变质、过期食品。3.做好食品留样工作，每餐次的食品应留样100克以上，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应标注留样日期、餐次、食品名称等信息。（四）食品销售1.服务人员应保持销售区域的整洁卫生，餐具应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。2.销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，严禁使用一次性不可降解的塑料制品。3.食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。（五）环境卫生1.食堂应保持环境卫生整洁，定期进行清扫消毒。餐厅、厨房、仓库等区域应无异味、无杂物、无积水。2.垃圾桶应加盖，定期清理，避免垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。3.做好防鼠、防虫、防尘等工作，防止鼠害、虫害、灰尘等对食品造成污染。六、消防安全管理（一）消防设施设备1.食堂应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查维护，确保其完好有效。2.消防设施设备应设置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物，不得埋压、圈占消防设施设备。3.定期对消防设施设备进行检测，确保其性能符合要求。（二）用火用电安全1.食堂应制定用火用电安全管理制度，明确用火用电操作规程。严禁在食堂内私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备。2.用火时应有人监护，确保用火安全。使用完毕后应及时关闭火源，清理现场。3.定期对电气设备进行检查维护，发现问题及时处理。严禁非电工人员擅自操作电气设备。（三）火灾预防1.加强对员工的消防安全教育培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。2.保持疏散通道畅通，严禁在疏散通道内堆放杂物。3.严禁在食堂内吸烟，严禁使用明火照明。4.定期组织消防演练，提高员工应对火灾的能力。（四）火灾扑救1.发生火灾时，应立即拨打“119”报警电话，并组织员工进行灭火和疏散。2.灭火时应使用正确的灭火方法，如灭火器灭火、消火栓灭火等。3.疏散时应按照疏散指示标志的方向进行，确保人员安全疏散。七、电气安全管理（一）电气设备管理1.食堂应建立电气设备台账，记录电气设备的名称、型号、规格、数量、购置时间、使用部门等信息。2.定期对电气设备进行检查维护，检查内容包括设备外观、绝缘性能、接地情况、运行状况等。发现问题及时处理，确保电气设备正常运行。3.电气设备应安装漏电保护装置，确保用电安全。（二）电气线路管理1.食堂的电气线路应符合国家电气安全标准，采用合格的电线电缆，严禁使用老化、破损的电线电缆。2.电气线路应穿管保护，避免电线外露。严禁私拉乱接电线，严禁在电气线路上悬挂物品。3.定期对电气线路进行检查，发现问题及时整改。（三）用电安全1.食堂员工应严格遵守用电安全操作规程，不得擅自操作电气设备。2.使用电气设备时应先检查设备是否完好，如有故障应及时报修。3.严禁在电气设备周围堆放易燃、易爆物品。4.下班时应关闭所有电气设备的电源，避免发生电气火灾。八、机械安全管理（一）厨房设备设施管理1.食堂应建立厨房设备设施台账，记录设备设施的名称、型号、规格、数量、购置时间、使用部门等信息。2.定期对厨房设备设施进行检查维护，检查内容包括设备设施的外观、性能、运行状况等。发现问题及时处理，确保设备设施正常运行。3.厨房设备设施应安装防护装置，避免操作人员发生意外伤害。（二）设备设施操作规范1.厨师应严格遵守厨房设备设施的操作规范，熟悉设备设施的性能和操作规程。2.操作设备设施前应检查设备设施是否正常，如有故障应及时报修。3.操作设备设施时应穿戴好防护用品，避免发生意外伤害。4.设备设施使用完毕后应及时清理，关闭电源，做好设备设施的保养工作。（三）设备设施维护保养1.制定厨房设备设施维护保养计划，定期对设备设施进行维护保养。维护保养内容包括设备设施的清洁、润滑、紧固、调整、防腐等。2.对设备设施的易损件应定期进行更换，确保设备设施的性能稳定。3.建立设备设施维护保养记录，记录维护保养时间、内容、维修人员等信息。维护保养记录应妥善保存，以备查阅。九、应急救援管理（一）应急预案制定1.食堂应制定安全生产应急预案，包括食品安全事故应急预案、火灾事故应急预案、电气事故应急预案、机械事故应急预案等。2.应急预案应明确应急救援的组织机构、职责分工、应急处置流程、应急救援物资和设备等内容。3.应急预案应定期进行修订，确保其科学性和实用性。（二）应急救援物资和设备1.食堂应配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、灭火器具、急救药品、担架等，并定期进行检查维护，确保其完好有效。2.应急救援物资和设备应设置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物，不得埋压、圈占应急救援物资和设备。3.定期对应急救援物资和