小餐桌安全生产管理制度

PAGE小餐桌安全生产管理制度一、总则（一）目的为加强小餐桌的安全生产管理，保障就餐人员的生命财产安全，促进小餐桌行业的健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的所有小餐桌场所。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，确保小餐桌安全生产。（四）管理原则1.以人为本原则：把保障就餐人员的生命安全和身体健康放在首位。2.预防为主原则：建立健全安全预防机制，防患于未然。3.依法管理原则：严格遵守国家法律法规和行业标准。4.全员参与原则：全体员工共同参与安全生产管理。二、安全管理职责（一）公司/组织负责人职责1.全面负责小餐桌的安全生产工作，是安全生产第一责任人。2.组织制定和完善安全生产管理制度，并监督实施。3.定期召开安全生产会议，研究解决安全生产问题。4.保证安全生产投入的有效实施，改善安全生产条件。5.督促、检查安全生产工作，及时消除安全隐患。6.组织制定并实施生产安全事故应急救援预案。（二）食品安全管理人员职责1.负责食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范。2.检查食品采购、储存、加工、留样等环节的安全情况，确保食品安全。3.组织从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。4.及时处理食品安全事故，采取有效措施防止事故扩大。（三）从业人员职责1.遵守安全生产规章制度和操作规程，服从管理。2.正确佩戴和使用劳动防护用品。3.接受安全生产教育和培训，掌握必要的安全生产知识和技能。4.发现事故隐患或者其他不安全因素，立即报告。三、场所安全管理（一）选址与布局1.小餐桌场所应选择交通便利、地势干燥、通风良好、采光充足的地点，不得设在易受到污染的区域。2.场所布局应合理，分为就餐区、厨房区、食品储存区、卫生间等功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。（二）建筑安全1.小餐桌场所的建筑应符合国家建筑安全标准，结构牢固，无明显裂缝、倾斜等安全隐患。2.房屋的门窗应完好，能够正常开关，具有良好的防盗、防火功能。3.场所内的楼梯、通道应保持畅通，不得堆放杂物。（三）消防与电气安全1.配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.电气线路应符合安全标准，不得私拉乱接电线，严禁使用不合格的电器设备。3.安装漏电保护装置，定期对电气设备进行检查和维护，防止触电事故发生。（四）卫生安全1.保持场所内环境整洁，定期进行清扫和消毒。2.食品加工区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无霉变。3.卫生间应定期清理，保持清洁无异味，配备必要的洗手设施和卫生纸。四、食品安全管理（一）食品采购1.采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。2.严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（二）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存食品的仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害。3.食品应按照保质期先后顺序存放，避免积压过期。（三）食品加工1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工过程应符合食品安全操作规范，煮熟煮透，防止食物中毒。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、人员安全管理（一）人员招聘与培训1.招聘的从业人员应具备健康证明和相关从业资格证书。2.定期组织从业人员进行安全生产培训，培训内容包括食品安全知识、消防知识、电气安全知识等。3.培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。（二）健康管理1.从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）劳动保护1.为从业人员提供必要的劳动防护用品，如工作服、口罩、手套等。2.指导从业人员正确佩戴和使用劳动防护用品，确保其发挥防护作用。六、安全检查与隐患排查（一）日常检查1.食品安全管理人员应每天对小餐桌场所进行检查，重点检查食品采购、储存、加工、留样等环节的安全情况。2.检查人员应做好检查记录，发现问题及时整改。（二）定期检查1.公司/组织负责人应定期组织对小餐桌场所进行全面检查，检查内容包括场所安全、食品安全、人员安全等方面。2.定期检查每月不少于一次，检查结果应形成书面报告。（三）隐患排查与整改1.建立安全隐患排查治理制度，及时发现和消除安全隐患。2.对排查出的安全隐患，应明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保隐患得到及时整改。3.对重大安全隐患，应立即停止经营活动，采取有效措施进行整改，整改合格后方可恢复经营。七、应急管理（一）应急预案制定1.制定小餐桌安全生产事故应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。2.应急救援预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急救援物资储备1.配备必要的应急救援物资，如灭火器、急救药品、担架等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.设立应急救援物资存放点，明确专人负责管理。（三）事故报告与处理1.发生安全生产事故后，应立即报告当地安全生产监督管理部门和相关部门。2.积极组织开展应急救援工作，采取有效措施防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。3.配合有关部门进行事故调查处理，查明事故原因，落实事故责任，制定防范措施。八、监督与考核（一）监督管理1.接受政府有关部门的监督管理，积极配合相关检查和执法工作。2.建立内部监督机制，对安全生产管理制度的