配餐公司生产现场管理制度

PAGE配餐公司生产现场管理制度一、总则（一）目的为加强配餐公司生产现场管理，规范生产流程，确保食品安全，提高生产效率，保障员工健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于配餐公司生产现场的所有活动，包括原材料采购、加工制作、成品配送等环节。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保配餐食品的安全与卫生。2.规范化原则：建立标准化的生产流程和操作规范，实现生产现场的规范化管理。3.高效原则：优化生产流程，合理配置资源，提高生产效率，降低生产成本。4.持续改进原则：不断总结经验，发现问题及时整改，持续提升生产现场管理水平。二、人员管理（一）人员健康与卫生1.所有进入生产现场的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检。2.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.进入生产现场前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短裤等进入生产区域。（二）人员培训1.新员工入职前必须进行食品安全知识、生产操作规程等方面的培训，经考核合格后方可上岗。2.定期组织员工进行食品安全、生产技能、质量控制等方面的培训，提高员工的专业素质和业务能力。3.培训内容应包括国家食品安全法律法规、公司生产管理制度、生产操作规程、食品安全事故应急处理等。（三）人员考核1.建立员工考核制度，对员工的工作表现、食品安全意识、生产技能等进行定期考核。2.考核结果与员工的绩效奖金、晋升、辞退等挂钩，激励员工积极工作，提高工作质量和效率。三、环境卫生管理（一）生产车间卫生1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.生产设备、工具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，摆放整齐有序。3.车间内的废弃物应及时清理，分类存放，定期处理，不得随意丢弃。（二）仓库卫生1.仓库应保持干燥、通风、整洁，货物应分类存放，标识清晰，不得混放。2.仓库内的货架、货柜等应定期清洁，无灰尘、无污垢。3.仓库应定期进行盘点，确保货物数量准确，质量合格。（三）卫生间卫生1.卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、洗手盆等应无污垢、无异味。2.卫生间内应配备卫生纸、洗手液等卫生用品，定期更换。3.卫生间应定期通风换气，保持空气清新。四、原材料采购与管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估，选择优质供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保原材料的质量和供应稳定性。（二）原材料验收1.原材料到货后应及时进行验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。2.验收合格的原材料应及时入库，验收不合格的原材料应及时退货或换货。3.建立原材料验收记录，记录原材料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等信息。（三）原材料储存1.原材料应分类存放，标识清晰，并按照规定的温度、湿度等条件进行储存。2.库存原材料应定期盘点，确保账实相符，及时清理过期、变质的原材料。3.仓库应保持通风良好，防止原材料受潮、发霉、变质等。五、生产过程管理（一）生产操作规程1.制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作步骤、质量标准、安全注意事项等。2.员工应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。3.定期对生产操作规程进行修订和完善，确保其科学性、合理性和有效性。（二）食品加工过程控制1.食品加工过程应严格遵守食品安全标准，确保食品的安全与卫生。2.加工过程中应严格控制温度时间、添加剂使用等关键环节，确保食品质量稳定。3.建立食品加工过程记录，记录食品的名称、规格、数量、加工时间、加工人员等信息。（三）设备管理1.生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，性能良好。2.建立设备维护保养记录，记录设备的维护保养时间、内容、维修人员等信息。3.设备出现故障时应及时维修，维修后应进行调试和验收，确保设备正常运行。（四）质量控制1.建立质量管理体系，制定质量标准和检验方法，对生产过程中的原材料、半成品、成品进行质量检验。2.定期对产品进行抽检和送检，确保产品质量符合国家食品安全标准和客户要求。3.对质量不合格的产品应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。六、成品配送管理（一）配送车辆管理1.配送车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，安全可靠。2.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，车内应无异味、无污垢。3.配送车辆应配备必要的保温、冷藏设备，确保食品在配送过程中的温度符合要求。（二）配送过程控制1.成品配送应严格按照规定的路线和时间进行，确保食品及时、准确送达客户手中。2.配送过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染、损坏等。3.建立配送过程记录，记录食品的名称、规格、数量、配送时间地点、配送人员等信息。（三）客户反馈处理1.及时收集客户对配餐食品的反馈意见，对客户提出的问题应认真对待，及时处理。2.对客户反馈的食品安全问题应立即进行调查处理，采取有效措施防止问题扩大，并及时向客户反馈处理结果。3.定期对客户反馈意见进行分析总结，针对存在的问题及时进行整改，不断提高配餐服务质量。七、食品安全管理（一）食品安全制度建设1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作落到实处。2.制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。（二）食品安全自查1.定期组织食品安全自查，对生产现场的环境卫生、人员健康、原材料采购、食品加工、成品配送等环节进行全面检查。2.对自查中发现的问题应及时进行整改，建立食品安全自查记录，记录自查时间、内容、发现的问题、整改措施及结果等信息。（三）食品安全追溯1.建立食品安全追溯体系，对原材料采购、食品加工过程、成品配送等环