食品生产环境相关制度

PAGE食品生产环境相关制度一、总则（一）目的为确保食品生产环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障食品安全，特制定本制度。本制度旨在规范公司食品生产过程中的环境管理，防止食品受到污染，提高产品质量，维护消费者健康。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产区域，包括生产车间、仓库、实验室、更衣室、卫生间等与食品生产相关的场所及设施。（三）引用法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.其他相关食品安全国家标准及行业标准二、生产场所环境要求（一）选址与布局1.食品生产企业应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游，与粪场、垃圾场、污水排放口等污染源保持规定的安全距离。2.厂区应合理布局，生产区、生活区、辅助区应分开设置，不得相互妨碍。生产车间应根据生产工艺和卫生要求进行合理布局，避免交叉污染。3.车间内各功能区域应划分明确，如原料预处理区、加工区、包装区、成品暂存区等，并有适当的分隔措施。各区域之间应设置有效的物流通道，避免物料和人员的交叉流动。（二）建筑结构1.食品生产车间的建筑结构应坚固耐用，易于清洁、消毒和维护。墙壁、地面应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、防滑的材料建造，表面应平整光滑，无裂缝、无孔洞，便于清洁和消毒。2.天花板应采用防霉、防潮、防尘的材料建造，表面应平整，无裂缝、无脱落物。天花板与墙壁、地面的交界处应呈弧形，便于清洁。3.车间门窗应能严密关闭，防止昆虫、鼠类等进入车间。窗户应安装防虫网，门应安装防鼠板。车间出入口应设置缓冲间，防止外界空气直接进入车间。（三）内部装修1.车间内部装修应符合食品卫生要求，不得使用易脱落、易产生灰尘、不易清洁的材料。天花板、墙壁、地面等表面应光滑、平整，无积尘、无污垢、无霉斑。2.车间内的灯具、通风口、排水口等设施应安装合理，便于清洁和维护。灯具应采用防爆、防潮、防尘的灯具，通风口应安装防虫网，排水口应畅通无阻，无堵塞、无渗漏。3.车间内的设备、管道、支架等应定期进行清洁和维护，表面应无积尘、无污垢、无锈迹。设备和管道的连接处应密封良好，防止物料泄漏和交叉污染。三、卫生管理（一）清洁消毒制度1.建立食品生产车间清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。清洁消毒工作应按照从高到低、从清洁区到污染区的顺序进行，避免交叉污染。2.每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行全面清洁，清除残留的物料、污垢和垃圾。清洁过程中应使用适当的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果。3.定期对车间进行消毒处理，消毒频率应根据生产工艺和卫生要求确定。消毒剂应选择符合食品安全标准的产品，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。消毒后应进行通风换气，确保车间内空气清新。4.对清洁消毒工作应进行记录，记录内容包括清洁消毒日期、区域、清洁剂和消毒剂名称、浓度、使用量、操作人员等信息。记录应保存至少两年，以备追溯和查询。（二）人员卫生管理1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入车间前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，工作服应保持清洁，定期更换。2.食品生产人员进入车间前应进行洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的洗手液或消毒剂。洗手消毒后应使用一次性纸巾擦干双手，不得用工作服或毛巾擦手。3.食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。工作期间应避免触摸口鼻、头发等部位，如需触摸，应先洗手消毒。4.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）虫害控制1.建立虫害控制制度，采取有效的防虫、灭鼠措施，防止昆虫、鼠类等进入车间，避免食品受到污染。车间内应安装防虫网、防鼠板、灭蝇灯等设施，并定期进行检查和维护。2.定期对车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行处理。处理虫害时应使用符合食品安全标准的杀虫剂和灭鼠药，避免对食品造成污染。杀虫剂和灭鼠药应妥善保管，防止误食。3.保持车间环境清洁卫生，清除车间内的垃圾、杂物和积水，减少虫害滋生的场所。车间内的门窗、通风口等应密封良好，防止昆虫、鼠类等进入车间。四、设备设施管理（一）设备选型与安装1.食品生产设备应选择符合食品安全标准、易于清洁、消毒和维护的设备。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，表面应光滑、平整，无积尘、无污垢、无锈迹。2.设备的安装应符合生产工艺和卫生要求，便于操作、清洁和维护。设备之间应保持适当的距离，便于物料和人员的流动。设备的安装位置应避免积水、积尘和交叉污染。3.设备安装完成后，应进行调试和验收，确保设备运行正常，符合食品生产要求。调试和验收过程中应记录设备的运行参数、性能指标等信息，并存档保存。（二）设备清洁与维护1.建立设备清洁与维护制度，明确设备清洁与维护的程序、方法、频率和责任人。设备清洁应按照规定的程序进行，使用适当的清洁剂和消毒剂，确保设备表面无积尘、无污垢、无锈迹。2.定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况、零部件磨损情况等，及时更换磨损的零部件，确保设备正常运行。维护保养工作应记录在案，包括维护保养日期、设备名称、维护保养内容、维修人员等信息。3.设备维修应及时进行，维修过程中应采取有效的防护措施，防止物料泄漏和交叉污染。维修后的设备应进行调试和验收，确保设备运行正常，符合食品生产要求。维修记录应保存至少两年，以备追溯和查询。（三）设施管理1.食品生产车间的通风、照明、排水等设施应保持良好的运行状态，确保车间内空气清新、光线充足、排水畅通。通风设施应定期进行清洁和维护，检查通风管道是否堵塞，通风机是否正常运行。2.照明设施应定期进行检查和更换，确保车间内光线充足，无照明死角。照明灯具应采用防爆、防潮、防尘的灯具，避免因灯具故障引起火灾或其他安全事故。3.排水设施应定期进行检查和清理，确保排水畅通，无堵塞、无渗漏。排水管道应定期进行消毒处理，防止滋生细菌和蚊虫。五、物料管理（一）物料采购1.食品生产所需的原材料、包装材料等物料应从具有合法资质的供应商处采购，确保物料的质量安全。采购前应审核供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等资质文件，建立供应商档案。2.与供应商签订采购合同，明确物料的规格、质量标准、数量、价格、交货期、验收方式等条款。采购合同应符合法律法规的要求，确保双方的权益得到保障。3.采购的物料应具有有效的质量证明文件，如产品合格证、检验报告等。物料到货后，应按照规定的程序进行验收，检查物料的数量、规格、质量等是否符合采购合同的要求。（二）物料储存1.食品生产物料应分类存放，不同种类的物料应分开储存，避免交叉污染。物料应存放在干燥、通风、清洁的仓库内，仓库应保持良好的温湿度条件，防止物料受潮、发霉、变质。2.物料应按照规定的方式进行堆放，并设置明显的标识牌，标明物料的名称、规格、批次、数量、保质期等信息。物料的堆放应便于搬运和盘点，不得堵塞通道和消防设施。3.仓库内应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施，定期进行检查和维护。仓库内的物料应定期进行盘点，确保账物相符。发现物料有变质、损坏等情况时，应及时进行处理。（三）物料发放1.建立物料发放制度，明确物料发放的程序、方法、审批流程和责任人。物料发放应按照生产计划和实际需求进行，确保物料的合理使用。2.物料发放前应进行审批，审批通过后方可发放。发放时应填写物料发放记录，记录内容包括发放日期、物料名称、规格、批次、数量、领用部门、领用人等信息。物料发放记录应保存至少两年，以备追溯和查询。3.物料发放过程中应注意防止物料受到污染，发放后的物料应及时送至使用部门。使用部门应按照规定的程序使用物料，不得随意丢弃或浪费物料。六、生产过程管理（一）生产操作规程1.制定食品生产操作规程，明确各生产工序的操作要求、工艺参数、质量标准等内容。生产操作规程应符合食品安全标准和生产工艺要求，确保产品质量稳定。2.生产操作人员应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。操作过程中应做好记录，记录内容包括生产日期、产品名称、规格、批次、生产数量、工艺参数、操作人员等信息。记录应保存至少两年，以备追溯和查询。3.定期对生产操作规程进行评估和修订，根据生产工艺的改进、设备的更新、原材料的变化等情况，及时调整操作规程，确保操作规程的有效性和适应性。（二）过程监控与记录1.建立食品生产过程监控制度，对生产过程中的关键环节和关键控制点进行监控，确保产品质量安全。监控内容包括原材料检验、生产工艺参数控制、产品质量检验等。2.生产过程监控应采用适当的方法和手段，如感官检查、理化检验、微生物检验等。监控结果应及时记录，记录内容应真实、准确、完整。监控记录应保存至少两年，以备追溯和查询。3.发现生产过程中出现异常情况时，应及时采取措施进行处理，并记录处理过程和结果。对可能影响食品安全的问题，应及时报告上级主管部门，并采取相应的纠正措施，防止问题再次发生。（三）不合格品管理1.建立不合格品管理制度，明确不合格品的识别、标识、隔离、处置等程序和方法。不合格品应及时进行标识和隔离，防止不合格品混入合格品中。2.对不合格品应进行评审，分析不合格的原因，确定处置方式。处置方式包括返工、返修、报废、降级使用等。不合格品的处置应记录在案，包括不合格品名称、规格、批次、数量、不合格原因、处置方式、处置日期、处置人员等信息。3.对不合格品的处置过程应进行跟踪和验证，确保不合格品得到有效处置。对因不合格品导致的食品安全问题，应及时采取措施进行整改，防止问题再次发生。七、文件与记录管理（一）文件管理1.建立食品生产环境相关文件管理制度，明确文件的分类、编号、编制、审核、批准、发放、使用、保管、修订、废止等程序和方法。文件应包括管理制度、操作规程、标准文件、记录表格等。2.文件应按照规定的格式和内容进行编制，确保文件的规范性和有效性。文件编制完成后，应进行审核和批准，确保文件符合法律法规和公司实际情况的要求。3.文件应发放至相关部门和人员，并进行登记。文件使用人员应妥善保管文件，不得擅自修改、复制、转借文件。文件应定期进行评审和修订，确保文件的时效性和适应性。（二）记录管理1.建立食品生产环境相关记录管理制度，明确记录的分类、编号、填写、审核、批准、保存、查阅等程序和方法。记录应包括清洁消毒记录、人员卫生记录、设备维护记录、物料