食品安全加工生产管理制度

PAGE食品安全加工生产管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全加工生产管理，确保产品符合食品安全标准，保障消费者健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工生产的部门、车间、岗位及相关人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员管理（一）健康管理1.所有从事食品加工生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离食品加工岗位。（二）培训管理1.制定年度培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生知识等。2.新员工入职时，必须进行岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应保存至少两年。（三）卫生管理1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.进入食品加工车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在车间内从事与食品加工无关的活动。三、环境卫生管理（一）车间环境1.食品加工车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.车间内应有良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合食品加工要求。（二）仓库环境1.食品仓库应保持干燥、通风、清洁，不得存放有毒、有害、有异味的物品。2.仓库内的食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。3.仓库应定期进行盘点，做到账物相符，对过期、变质、损坏的食品应及时清理。（三）卫生间管理1.卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无异味。2.卫生间应配备足够的洗手设施，并有明显的标识。3.卫生间的污水应排入污水处理系统，不得直接排放到车间内。四、原材料采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，选择优质供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期、付款方式等。（二）原材料验收1.原材料到货后，必须进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。2.验收合格的原材料应及时入库，验收不合格的原材料应及时退货或换货。3.原材料验收应做好记录，包括验收时间、地点、人员、原材料名称、规格、数量、质量状况等，验收记录应保存至少两年。（三）索证索票1.采购原材料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件和票据。2.索证索票应建立档案，妥善保存，以备查验。五、生产过程管理（一）工艺流程1.制定科学合理的食品加工工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.严格按照工艺流程进行生产，不得擅自更改工艺流程或简化操作程序。（二）操作规范1.员工应严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品质量安全。2.操作过程中应注意防止食品受到污染，如交叉污染、二次污染等。3.对易腐食品应采取适当的保鲜措施，确保食品在保质期内质量安全。（三）质量控制1.建立质量控制体系，对食品生产过程进行全程监控，确保产品质量符合食品安全标准。2.定期对产品进行抽检，发现问题及时整改，确保产品质量稳定可靠。3.对不合格产品应进行标识、隔离、记录，并按照规定进行处理，不得流入市场。六、设备设施管理（一）设备采购1.采购食品加工设备时，应选择质量可靠、符合食品安全标准的设备。2.设备采购应签订合同，明确设备的规格、型号、数量、价格、质量标准、售后服务等内容。（二）设备安装与调试1.设备到货后，应按照安装说明书进行安装调试，确保设备正常运行。2.设备安装调试完毕后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。（三）设备维护与保养1.制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.设备维护保养应做好记录，包括维护保养时间、内容、人员等，维护保养记录应保存至少两年。3.对设备的易损件应定期更换，确保设备的性能稳定可靠。（四）设备清洁与消毒1.设备在使用前、使用后应进行清洁消毒，防止食品受到污染。2.设备清洁消毒应按照规定的方法和程序进行，确保消毒效果。3.设备清洁消毒应做好记录，包括清洁消毒时间、方法、人员等，清洁消毒记录应保存至少两年。七、包装与储存管理（一）包装材料1.选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。2.包装材料应具有良好的密封性、防潮性、透气性等性能，能够有效保护食品质量安全。（二）包装过程1.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。2.包装操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保包装质量。3.包装好的食品应及时贴上标签，标签内容应符合食品安全标准和相关法律法规的要求。（三）储存条件1.根据食品的特性，选择合适的储存条件，如温度、湿度、光照等。2.食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。3.定期对储存的食品进行检查，发现问题及时处理，确保食品质量安全。八、检验检测管理（一）检验检测机构1.设立独立的检验检测机构，配备专业的检验检测人员和设备，负责公司食品质量安全的检验检测工作。2.检验检测机构应具备相应的资质和能力，能够按照国家相关标准和规定进行检验检测。（二）检验检测项目1.对原材料、半成品、成品进行检验检测，检验检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.根据食品安全标准和市场需求，适时增加检验检测项目。（三）检验检测频率1.对原材料、半成品、成品应定期进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。2.对新开发的产品、工艺变更后的产品、原材料供应商变更后的产品等应进行重点检验检测。（四）检验检测记录1.检验检测应做好记录，包括检验检测时间、地点、人员、样品名称、规格、数量、检验检测项目、结果等，检验检测记录应保存至少两年。2.检验检测记录应真实、准确、完整，不得篡改、伪造。九、不合格品管理（一）不合格品识别1.对检验检测不合格的原材料、半成品、成品应进行识别，确定为不合格品。2.对在生产过程中发现的不符合食品安全标准或操作规范的产品也应识别为不合格品。（二）不合格品隔离1.对不合格品应进行标识、隔离，防止不合格品混入合格品中。2.不合格品应存放在专门的区域，并有明显的标识。（三）不合格品处理1.对不合格品应进行评审，根据不合格品的性质、数量、危害程度等确定处理方式，如返工、报废、退货等。2.不合格品处理应做好记录，包括不合格品名称、规格、数量、处理方式、处理时间、处理人员等，处理记录应保存至少两年。十、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构1.成立食品安全事故应急领导小组，负责公司食品安全事故应急管理工作的组织领导。2.应急领导小组下设应急办公室，负责食品安全事故应急管理工作的日常协调和处理。（二）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保应急处置人员熟悉应急处置程序和措施，提高应急处置能力。（三）