食品生产辅料间管理制度

PAGE食品生产辅料间管理制度一、总则（一）目的为加强食品生产辅料间的管理，确保辅料的质量安全，规范辅料的储存、使用等环节，保障食品生产的顺利进行，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食品生产过程中使用的各类辅料的管理，包括但不限于食品添加剂、包装材料、调味料等。（三）职责分工1.生产部门负责提出辅料的采购需求计划。按照生产计划合理领用辅料，确保生产的正常运行。对辅料的使用过程进行规范操作，做好使用记录。2.采购部门根据生产部门的需求计划，负责辅料的采购工作。选择合格的供应商，确保所采购的辅料符合质量要求。负责与供应商签订采购合同，明确质量标准、交货期等条款。3.质量控制部门制定辅料的质量标准和检验规范。对采购的辅料进行到货检验，确保辅料质量合格后方可入库。定期对辅料间的辅料进行抽检，监督辅料的储存和使用情况。4.仓库管理部门负责辅料的入库、储存、保管和发放工作。按照规定的储存条件对辅料进行分类存放，确保辅料质量不受影响。建立辅料库存台账，定期盘点，做到账物相符。5.行政管理部门负责制定辅料间的安全管理制度，监督安全措施的执行情况。对辅料间的环境卫生进行检查和管理，确保符合食品生产要求。二、采购管理（一）供应商选择1.资质审核采购部门应选择具有合法经营资质的供应商，对供应商的营业执照、生产许可证、产品质量认证等相关资质文件进行审核。2.实地考察必要时，采购部门应组织对供应商进行实地考察，了解其生产能力、质量管理水平、信誉等情况，确保供应商能够稳定提供符合质量要求的辅料。3.供应商评估建立供应商评估机制，定期对供应商的供货质量、交货期、服务等方面进行评估，对于评估不合格的供应商，应及时采取措施进行整改或淘汰。（二）采购合同1.合同签订采购部门在与供应商签订采购合同时，应明确辅料的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货期、交货地点、付款方式等条款，确保合同内容完整、准确、合法。2.合同执行采购部门应严格按照采购合同的约定执行，跟踪供应商的交货情况，及时协调解决合同执行过程中出现的问题。（三）采购验收1.到货通知采购的辅料到货前，采购部门应及时通知仓库管理部门做好收货准备。2.检验标准质量控制部门应依据国家相关法律法规、行业标准以及公司制定的辅料质量标准，对到货的辅料进行检验。3.检验流程仓库管理部门在收到辅料后，应核对送货单与采购合同的一致性，对辅料的数量、规格、外观等进行初步检查。质量控制部门按照规定的抽样方法进行抽样检验，检验合格的辅料方可办理入库手续；检验不合格的辅料，应及时通知采购部门与供应商协商处理。三、储存管理（一）储存条件1.分类存放根据辅料的性质、用途、保质期等因素，对辅料进行分类存放，避免相互污染。2.温湿度要求对于有温湿度要求的辅料，应按照规定的温湿度条件进行储存，配备相应的温湿度调节设备，并定期进行监测和记录。3.通风防潮辅料间应保持良好的通风，防止辅料受潮、发霉、变质等情况发生。（二）库存管理1.入库登记仓库管理部门在辅料入库时，应详细记录辅料的名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期、入库日期等信息，建立辅料入库台账。2.库存盘点定期对辅料进行库存盘点，确保账物相符。盘点过程中如发现账物不符的情况，应及时查明原因，并进行相应的处理。3.先进先出遵循先进先出的原则，优先发放库存时间较长的辅料，防止辅料过期积压。（三）标识管理1.标识内容辅料应在包装上或储存区域设置明显的标识，标识内容应包括辅料名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期、储存条件等信息。2.标识更新当辅料的信息发生变化时，如批次更新、保质期临近等，应及时更新标识内容。四、使用管理（一）领用制度1.领用申请生产部门根据生产计划填写辅料领用申请表，注明辅料名称、规格、数量、用途等信息，经部门负责人审批后提交仓库管理部门。2.领用发放仓库管理部门根据审批后的领用申请表，按照先进先出的原则发放辅料，并做好发放记录。发放记录应包括领用日期、领用部门、辅料名称、规格、数量、批次等信息。（二）使用规范1.操作流程生产部门应制定辅料的使用操作流程，明确各工序中辅料的使用量、使用方法、注意事项等，确保操作人员严格按照操作规程使用辅料。2.人员培训对涉及辅料使用的操作人员进行培训，使其熟悉辅料的性质、用途、使用规范等知识，提高操作技能和质量意识。3.使用记录操作人员应做好辅料的使用记录，记录内容包括使用日期、使用部门、辅料名称、规格、数量、批次、产品名称、生产批次等信息，确保辅料的使用可追溯。（三）剩余辅料管理1.退回仓库生产过程中剩余的辅料，应及时退回仓库管理部门，并办理退库手续。仓库管理部门应对退回的辅料进行核对和验收，确保质量合格后重新入库。2.报废处理对于过期、变质、损坏等无法使用的辅料，由仓库管理部门填写辅料报废申请表，经质量控制部门审核、公司领导批准后，按照规定的程序进行报废处理，并做好报废记录。五、安全管理（一）安全制度1.安全责任明确辅料间各岗位人员的安全职责，确保安全管理工作落实到人。2.安全培训定期对辅料间工作人员进行安全培训，培训内容包括安全操作规程、消防知识、应急处理等，提高工作人员的安全意识和应急能力。（二）消防管理1.消防设施配备在辅料间配备必要的消防设施，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保消防设施完好有效。2.消防通道畅通保持辅料间消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。（三）电气安全1.电气设备管理对辅料间的电气设备进行定期检查和维护，确保电气设备正常运行，无漏电、短路等安全隐患。2.用电规范工作人员应严格遵守用电规范，不得私拉乱接电线，不得使用不合格的电气设备。（四）危险化学品管理1.分类储存对于食品生产中使用的危险化学品辅料（如食品添加剂中的部分品种），应按照危险化学品的性质进行分类储存，设置专门的储存区域，并采取相应的安全防护措施。2.出入库登记建立危险化学品辅料出入库登记制度，详细记录危险化学品的名称、规格、数量、出入库日期、领用部门等信息。3.安全操作规程制定危险化学品辅料的安全操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，防止发生危险化学品泄漏、中毒等事故。六、环境卫生管理（一）清洁制度1.日常清洁辅料间工作人员应每天对辅料间进行清洁，保持地面、货架、设备等清洁卫生，无灰尘、无杂物。2.定期清扫定期对辅料间进行全面清扫，包括天花板、墙壁、门窗等部位，确保环境卫生整洁。（二）消毒管理1.消毒频率根据辅料的性质和卫生要求，定期对辅料间进行消毒，消毒频率应符合相关规定。2.消毒方法选择合适的消毒方法进行消毒，如紫外线消毒、化学消毒剂消毒等，并做好消毒记录。消毒记录应包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。（三）虫害防治1.防虫措施在辅料间门窗处设置防虫网，防止昆虫进入。对辅料储存区域进行定期检查，及时发现并清理虫害隐患。2.灭虫方法如发现虫害，应采取安全有效的灭虫方法进行处理，避免使用对食品有污染的杀虫剂。灭虫后应及时清理死虫和残留药剂。七、监督检查（一）内部检查1.定期检查质量控制部门、仓库管理部门、行政管理部门等应定期对辅料间进行检查，检查内容包括辅料的质量、储存条件、安全卫生等方面。2.专项检查针对辅料管理中的重点环节或存在的问题，适时开展专项检查，确保辅料管理工