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文档简介

22春南开大学《餐饮服务与管理》在线作业一答案参考1.以下哪一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()

A.岗位轮换

B.扩大工作外延

C.让员工享受假期

D.丰富工作内涵

参考答案：C

2.最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些?()

A.豆类

B.面粉

C.花生

D.玉米

参考答案：CD

3.对于具备条件的加盟商和申请人，连锁公司总部应派人进行实地考察，考察内容包括()。

A.位置环境

B.消费群体

C.市场竞争

D.物业条件

参考答案：ABCD

4.产品是连锁总部确保体系健康运行的重要保障。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

5.食品摆放右采用的方法主要有：定位摆放、编号对应、立牌立卡。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

6.杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

7.体验营销就是把营销活动搞得轰轰烈烈。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

8.配制过程的控制，要避免多配、错配、遗漏等情况。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

9.使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

10.通过管理提高效益，有一个时间过程。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

11.产品是连锁总部确保体系健康运行的重要保障。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

12.餐饮管理的目标是实现()。

A.经济效益

B.成本控制

C.社会效益

D.环境效益

参考答案：ACD

13.具有一定实物形态(物理形态)存在的资源，包括店铺物业、生产设备、生产设施、生产资源等，指的是()。

A.无形资源

B.有形资源

C.资金资源

D.人力资源

参考答案：B

14.超出普通常规的服务，属于()。

A.超前化服务

B.超值化服务

C.超常化服务

D.个性化服务

参考答案：C

15.产品的基本使用价值是产品的()。

A.核心部分

B.外观部分

C.延伸部分

D.特殊部分

参考答案：A

16.库房管理员建立“库存原料明细账”的依据是()。

A.《入库验收单》

B.《出库单》

C.《内部调拨单》

D.《盘点登记表》

参考答案：ABCD

17.有机食品是遵循可持续发展原则，按特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质营养类食品。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

18.顾客外出就餐的消费心理主要包括的类型：()

A.求经济的心理

B.求便利的心理

C.求新奇的心理

D.求舒适的心理

参考答案：ABCD

19.凉菜是餐饮产品的重要组成部分，通常作为第()道菜

A.第一道

B.主菜

C.最后一道

参考答案：A

20.餐饮管理必须以客源为中心，将客人当作餐饮业的衣食父母和希望所在，当作其经济效益的唯一来源。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

21.()是指位于细胞壁与细胞质之间的一层柔软而富有弹性的半渗透性膜。

A.核质

B.细胞膜

C.荚膜

D.包膜

参考答案：B

22.按照ABC分类法，最重要的是C类原料。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

23.餐饮产品的价格一般不能低于成本。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

24.餐饮质量监督和检查的最高负责人是()。

A.总经理

B

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