2025年食品安全管理员考试试题带答案

2025年食品安全管理员考试试题带答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加由县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门组织的集中培训。A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B解析：2024年修订的《实施条例》第二十八条明确规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当每年参加监督管理部门组织的集中培训，确保其掌握最新法规和管理要求。2.某食品厂生产的预包装饮料标签标注“生产日期：2024/12/01，保质期：12个月”，实际库存中发现2025年1月生产的产品标签误印为“生产日期：2024/11/01”。该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于标签真实性的规定B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）答案：A解析：《食品安全法》第七十一条规定，食品标签内容应当真实，不得含有虚假信息。生产日期的虚假标注直接违反标签真实性要求。3.食品生产企业采购的鲜牛奶应查验的合格证明文件不包括（）。A.动物检疫合格证明B.生鲜乳准运证明C.农药残留检测报告D.供货者资质证明（如食品生产许可证）答案：C解析：鲜牛奶属于初级农产品中的生鲜乳，根据《乳品质量安全监督管理条例》，需查验动物检疫合格证明、生鲜乳准运证明及供货者资质，但农药残留检测报告通常针对植物源性原料，非生鲜乳必查项。4.某餐饮单位使用自动清洗消毒设备对餐具进行处理，其最后一次冲洗的水温应不低于（）℃，以确保消毒效果。A.60B.70C.80D.90答案：C解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，热力消毒最后一次冲洗水温应≥80℃，持续时间≥30秒，确保杀灭常见致病菌。5.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。A.防腐剂B.膨松剂C.着色剂D.增稠剂答案：B解析：碳酸氢钠（小苏打）在食品加工中通过分解产生二氧化碳，起到膨松作用，属于GB2760-2014规定的膨松剂类别。6.食品生产企业的仓库内，原料与成品的存放应保持至少（）的距离，避免交叉污染。A.10cmB.20cmC.30cmD.50cm答案：C解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，原料、半成品、成品应分开存放，且与墙壁、地面的距离≥30cm，与天花板距离≥50cm，确保通风和清洁。7.集体用餐配送单位向学校供餐时，食品中心温度应保持在（）℃以上，或（）℃以下，以控制微生物繁殖。A.60；10B.65；8C.70；5D.75；4答案：B解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，集体用餐配送食品应在烧熟后2小时内分装、运输，食用前中心温度≥65℃（热藏）或≤8℃（冷藏），防止致病菌滋生。8.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，但提供了海关进口货物报关单和入境货物检验检疫证明。该行为（）。A.合法，因已提供合格证明B.违法，违反标签强制标注要求C.部分违法，需补印中文标签后可销售D.合法，消费者可通过报关单了解信息答案：B解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签，否则不得进口和销售。报关单和检验证明不能替代中文标签。9.食品生产企业的关键控制环节（CCP）确定后，应（）。A.每季度重新评估B.每年重新评估C.发生原料、工艺变更时重新评估D.无需重新评估答案：C解析：HACCP体系要求，当原料、生产工艺、设备或产品特性发生变化时，需重新进行危害分析并确定关键控制环节，确保控制措施有效性。10.食品经营者发现其销售的食品不符合食品安全标准，应立即（），并记录停止经营和通知情况。A.自行销毁B.降价促销C.停止经营D.退回供货者答案：C解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品经营者发现不符合安全标准的食品，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，不得继续销售。11.食品生产企业的污水排放应符合（）的要求，防止污染环境和交叉污染。A.《污水综合排放标准》（GB8978）B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）C.《食品安全国家标准食品加工用水的规定》D.《地表水环境质量标准》（GB3838）答案：A解析：食品生产企业的污水属于工业废水，需符合GB8978-1996《污水综合排放标准》，其中规定了各类污染物的排放限值。12.某糕点厂使用的鸡蛋原料中检出沙门氏菌，该厂应（）。A.继续使用，通过高温加工杀灭B.停止使用，召回已加工产品C.降低使用量，与其他原料混合D.标注“可能含微生物”后销售答案：B解析：沙门氏菌为致病菌，原料中检出后，即使后续加工可能杀灭，仍存在加工过程控制不当导致残留的风险。根据《食品安全法》第三十四条，禁止使用致病性微生物超标的食品原料，已加工产品需召回。13.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。A.专人采购B.专库（柜）存放C.专用称量工具D.专人管理答案：A解析：“五专”管理指专人负责、专库（柜）存放、专用称量工具、专用台账记录、专册登记，不包括“专人采购”（采购可由采购部门统一负责）。14.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验原始记录应保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C解析：《食品生产许可管理办法》第三十二条规定，食品生产者的检验记录应保存3年以上，确保可追溯性。15.餐饮服务提供者加工生熟食品的工具、容器应（），避免交叉污染。A.颜色区分B.标识区分C.分开放置D.以上都是答案：D解析：GB31654-2021要求，生熟食品加工工具、容器应通过颜色、标识区分并分开放置，防止生品中的微生物污染熟品。二、多项选择题（每题3分，共30分，少选得1分，错选不得分）1.下列属于禁止生产经营的食品的有（）。A.未按规定进行检疫的肉类B.超范围使用食品添加剂的糕点C.标签瑕疵但不影响安全的预包装食品D.被农药污染的蔬菜答案：ABD解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营未按规定检疫的肉类（第8项）、超范围使用添加剂的食品（第4项）、被污染的食品（第6项）。标签瑕疵但不影响安全且不会对消费者造成误导的，可责令改正（第一百二十五条第二款），不属于禁止经营范畴。2.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的质量检验合格证明编号答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录应如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期，以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关合格证明文件。3.食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源的，可（）。A.免予处罚B.没收违法所得C.没收不符合安全标准的食品D.处1万元以下罚款答案：BC解析：《食品安全法》第一百三十六条规定，食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明不知道且能说明来源的，可免予处罚，但应没收违法所得和不符合安全标准的食品。4.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）应（）。A.保持正压B.定期进行空气洁净度检测C.人员进入需二次更衣D.使用紫外线灯持续消毒答案：ABC解析：GB14881规定，清洁作业区应保持正压防止污染，定期检测空气洁净度（如沉降菌、浮游菌），人员需二次更衣（穿戴洁净服、口罩、手套）。紫外线灯不宜持续使用（可能对人员造成伤害），应在无人时开启。5.食品安全事故发生后，事故单位应立即采取的措施包括（）。A.停止生产经营B.封存导致或可能导致事故的食品及原料C.通知相关消费者D.自行调查原因并销毁证据答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三条规定，事故发生后，单位应立即停止生产经营，封存相关食品及原料，通知消费者，并向监管部门报告。自行销毁证据属于隐瞒事故，违反法律规定。6.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.贮存条件D.食用方法答案：ABC解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，必须标注的内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者信息、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。食用方法为推荐标注内容（非强制）。7.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以改善食品的感官特性D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：ABD解析：GB2760-2014规定，食品添加剂使用原则包括：不危害健康、不掩盖质量缺陷、不降低营养价值、在达到效果的前提下尽可能少用。改善感官特性是允许的，但需符合“必要”原则，非原则性要求。8.食品生产企业的食品安全自查应包括（）。A.生产环境条件B.进货查验结果C.生产过程控制D.不合格品管理答案：ABCD解析：《食品生产经营日常监督检查管理办法》规定，自查内容涵盖生产环境、原料管理、过程控制、检验检测、不合格品处理、标签标识等全环节。9.冷链食品在运输过程中应（）。A.全程温度监控并记录B.与非冷链食品混装时需物理隔离C.到货时核查运输温度是否符合要求D.使用保温箱时可不用温度记录答案：AC解析：《冷链食品生产经营过程卫生规范》（GB31653-2021）要求，冷链运输需全程温度监控（如使用温度记录仪）并保存记录，到货时核查温度；不得与非冷链食品混装，防止交叉污染；保温箱需配备温度记录设备。10.学校食堂的食品安全管理应重点关注（）。A.大宗食品公开招标采购B.食品加工操作时间控制（如熟制后2小时内食用）C.从业人员健康管理D.每餐食品留样（≥125g，保存48小时）答案：ABCD解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，学校食堂应实施大宗食品公开招标，控制加工到食用时间（热食≤2小时），严格从业人员健康管理（每日晨检），并按要求留样（≥125g，48小时）。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将未经验收的原料暂存于合格原料区，待检验合格后再正式入库。（）答案：×解析：未经验收的原料应存于待检区，检验合格后转入合格区，不合格原料转入不合格区，避免混淆。2.食品经营者销售临期食品时，只需在显著位置标注“临期食品”即可，无需提示保质期剩余时间。（）答案：×解析：《规范促销行为暂行规定》要求，销售临期食品应在显著位置明确标注保质期剩余时间（如“保质期至2025/12/31，剩余30天”），仅标注“临期”不满足要求。3.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）答案：×解析：GB14881规定，更衣室应与生产车间通过缓冲间相连，避免人员直接带入外界污染物。4.食品添加剂“山梨酸钾”的使用量可以按生产需要适量添加，无需限制。（）答案：×解析：山梨酸钾属于防腐剂，GB2760对其在不同食品中的最大使用量有明确规定（如糕点中≤1.0g/kg），不能超范围、超限量使用。5.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止使用回收食品作为原料生产食品，防止微生物污染和毒素积累。6.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）答案：√解析：2019年国务院取消食品检验工职业资格许可，企业检验人员只需具备相应专业能力，由企业自行培训考核。7.进口的保健食品除需中文标签外，还应标注保健功能和适宜人群。（）答案：√解析：《保健食品注册与备案管理办法》规定，进口保健食品标签需包含中文标识，明确保健功能、适宜/不适宜人群、功效成分等信息。8.食品生产企业的污水排放口应设置在生产车间排水管道的末端，避免交叉污染。（）答案：√解析：GB14881要求，排水系统应避免对生产车间造成污染，污水排放口应位于生产区域外，防止倒流。9.食品经营者可以将超过保质期但未开封的食品退回生产企业，由生产企业重新包装后销售。（）答案：×解析：超过保质期的食品属于禁止经营的食品（《食品安全法》第三十四条第（十）项），即使未开封也不得退回或重新包装销售。10.食品安全事故调查中，任何单位和个人不得拒绝、阻挠、干涉调查。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零八条规定，调查部门有权向有关单位和个人了解情况，收集相关资料，有关单位和个人不得拒绝、阻挠。四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业的进货查验义务主要包括哪些内容？答案：食品生产企业的进货查验义务包括：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明）；（2）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；（3）如实记录进货信息，包括原料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期，以及供货者名称、地址、联系方式等；（4）保存进货查验记录和相关证明文件，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：“五专”管理是指：（1）专人负责：指定经过培训的专人管理食品添加剂；（2）专库（柜）存放：设置专用的添加剂存放库或专柜，与其他原料分开存放；（3）专用称量工具：使用精度符合要求的专用称量设备，避免交叉污染；（4）专用台账记录：建立独立的添加剂使用台账，记录使用时间、品种、用量、使用环节等；（5）专册登记：对添加剂的采购、入库、领用、使用情况进行专门登记，确保可追溯。3.发生食品安全事故后，事故单位应向监管部门报告哪些内容？答案：事故单位应报告的内容包括：（1）事故发生的时间、地点、涉及人数；（2）事故的主要症状（如呕吐、腹泻等）；（3）可能导致事故的食品名称、批次、生产/购进时间；（4）已采取的控制措施（如停止经营、召回产品等）；（5）事故进展情况及需要支持的事项。报告应及时、准确，不得隐瞒、谎报、缓报。4.餐饮服务提供者加工操作中应如何防止交叉污染？答案：防止交叉污染的措施包括：（1）分区管理：生品加工区、半成品加工区、熟品加工区物理分隔；（2）工具容器专用：生熟食品使用不同颜色或标识的刀具、砧板、容器，不得混用；（3）人员操作规范：处理生品后需洗手、消毒，再处理熟品；（4）存放要求：生品存放在熟品下方（避免汁液滴落污染），成品与半成品、原料分开存放；（5）清洁消毒：加工工具、容器使用后及时清洗消毒，避免残留微生物污染。5.预包装食品标签的“生产日期”和“保质期”应如何标注？答案：（1）生产日期：应标注食品成为最终产品的日期，不得虚假标注（如提前标注）。标注方式为年、月、日，格式可采用“YYYY年MM月DD日”“YYYY/MM/DD”“YYYY-MM-DD”等；（2）保质期：应标注食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，需与生产日期对应。标注方式为“保质期X个月”“保质期至YYYY年MM月DD日”等。若同一预包装内含有多个独立包装食品，每个独立包装应分别标注生产日期和保质期；若独立包装体积过小无法标注，可在大包装上统一标注，但需确保消费者能从大包装获取信息。五、案例分析题（共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在某连锁超市购买的“XX牌速冻饺子”（生产日期2024年10月1日，保质期6个月）食用后出