小食杂店食品安全管理制度

小食杂店食品安全管理制度以下是为你撰写的小食杂店食品安全管理制度详细内容：一、从业人员健康管理制度1.健康检查要求小食杂店所有直接接触食品的从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗从事食品经营活动。新入职的从业人员在上岗前也需进行健康检查，合格后方可入职。健康证明应在有效期内且随身携带或统一张贴在店内显眼位置，以便接受监管部门和消费者的监督。2.健康状况申报从业人员应每日进行自我健康状况检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、手部外伤、皮肤湿疹、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的病症时，应立即向店主或负责人报告。店主或负责人接到报告后，应立即安排该从业人员停止接触直接入口食品的工作，并督促其及时就医诊治。3.健康档案管理店主或负责人要为每位从业人员建立健康档案，详细记录从业人员的姓名、性别、年龄、身份证号、健康检查时间、健康检查结果、健康证明编号及有效期等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于从业人员离职后2年，以便在需要时进行查阅和追溯。4.卫生知识培训定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训时间每年累计不得少于40小时，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。培训结束后，要对从业人员进行考核，考核不合格者需进行补考或重新参加培训，直至考核合格。二、食品进货查验记录制度1.进货查验要求采购食品时，采购人员应严格执行进货查验制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明文件）。对无法提供合格证明文件的食品，不得采购。采购进口食品时，还应查验进口食品的检验检疫证明。查验内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.进货查验方式采购人员应认真查看食品包装、标签、说明书等内容，检查食品是否符合食品安全标准和相关要求。对于预包装食品，要检查包装是否完好、标签是否清晰、是否标注了必要的信息；对于散装食品，要检查盛放食品的容器是否清洁、卫生，是否标注了食品的名称、生产日期、保质期、贮存条件等内容。同时，要通过查验供货者的许可证、合格证明文件等方式，核实供货者的合法性和食品的质量。3.进货查验记录采购人员应如实记录食品的进货信息，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应采用纸质或电子形式进行记录，记录应准确、完整、清晰，不得涂改、伪造。进货查验记录保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.索证索票管理采购人员应向供货者索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照的复印件，并加盖供货者公章。同时，要索取食品的合格证明文件，如食品出厂检验报告、第三方检验机构出具的检验报告等。索证索票资料应与进货查验记录一并保存，以便在需要时进行查阅和追溯。三、食品贮存管理制度1.贮存场所要求小食杂店应设置专门的食品贮存场所，贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。贮存场所应配备必要的防潮、防霉、防鼠、防虫等设施，如货架、垫板、挡鼠板、灭蝇灯等，以确保食品的质量安全。2.食品分类存放食品应按照品种、批次分类存放，不同品种、批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面不应小于10厘米，距离墙壁不应小于5厘米。易受潮、易霉变的食品应存放在干燥通风的地方，冷藏、冷冻食品应按照要求存放在相应的冷藏、冷冻设备中。3.贮存温度控制对于需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行，温度符合要求。冷藏设备的温度应控制在0℃8℃，冷冻设备的温度应控制在-18℃以下。应定期对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，记录设备的运行温度和维修情况，发现异常应及时处理。4.库存盘点管理店主或负责人应定期对库存食品进行盘点，检查食品的保质期和质量状况。对临近保质期的食品，应及时进行促销处理；对超过保质期的食品，应立即清理出库，并按照规定进行销毁处理。库存盘点应做好记录，记录内容包括盘点日期、盘点人员、食品名称、规格、数量、保质期等信息。四、食品销售管理制度1.销售场所卫生小食杂店的销售场所应保持整洁、卫生，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁和消毒。销售场所应配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境干净。严禁在销售场所内吸烟、随地吐痰、乱扔杂物等不文明行为。2.食品陈列要求食品应按照品种、类别、用途等进行分类陈列，摆放整齐、有序，便于消费者选购。食品陈列应遵循先进先出的原则，确保先购进的食品先销售。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混放陈列。3.散装食品销售管理销售散装食品时，应配备专门的散装食品销售设备和容器，如展示柜、秤、勺子等。销售设备和容器应保持清洁、卫生，定期进行清洗和消毒。散装食品应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售人员应佩戴口罩、手套和帽子等，遵守食品销售卫生要求。4.销售记录销售食品时，应如实记录食品的销售信息，包括食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等内容。销售记录应采用纸质或电子形式进行记录，记录应准确、完整、清晰，不得涂改、伪造。销售记录保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。5.促销活动管理开展食品促销活动时，应确保所促销的食品符合食品安全标准和相关要求。不得对过期食品、变质食品、假冒伪劣食品等进行促销活动。促销活动的宣传内容应真实、准确、合法，不得进行虚假宣传或者误导消费者。五、食品退市管理制度1.退市情形当出现以下情形时，小食杂店应立即将相关食品进行退市处理：食品超过保质期；食品变质、发霉、有异味；食品被污染；食品标签、说明书不符合食品安全标准；食品经检验检测不合格；食品的生产经营许可证被吊销或注销；其他不符合食品安全标准和相关要求的情形。2.退市程序一旦发现应退市的食品，销售人员应立即将该食品从货架上撤下，停止销售，并集中存放于专门的退货区域。同时，要对同批次、同保质期的食品进行全面检查，确保无其他问题食品仍在销售。店主或负责人应及时与供货者取得联系，说明食品退市的原因和情况，按照双方签订的协议和相关法律法规的规定，办理退货或换货事宜。在与供货者沟通的过程中，要保留好相关的沟通记录，如电话录音、短信、邮件等。3.退市记录对退市的食品，要如实记录退市的原因、时间、食品名称、规格、数量、批次、供货者名称及联系方式等内容。退市记录应采用纸质或电子形式进行记录，记录应准确、完整、清晰，不得涂改、伪造。退市记录保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.不合格食品处理对于因质量问题退市的食品，要按照相关规定进行处理，不得再次流入市场。对于一般不合格食品，可要求供货者进行换货处理；对于严重不合格食品，如变质食品、被污染食品等，应在监管部门的监督下进行销毁处理。销毁处理应做好记录，记录内容包括销毁的时间、地点、食品名称、规格、数量、销毁方式等信息。六、食品安全自查制度1.自查计划制定店主或负责人应根据小食杂店的实际情况，制定详细的食品安全自查计划。自查计划应明确自查的内容、方式、时间间隔等。自查内容应包括食品进货查验、食品贮存、食品销售、从业人员健康等方面。自查方式可采用定期检查和不定期抽查相结合的方式。自查时间间隔应根据小食杂店的经营规模和风险程度确定，一般每月至少进行一次全面自查，每周进行一次不定期抽查。2.自查内容与方法在进行食品进货查验自查时，要检查采购人员是否严格执行进货查验制度，是否索取了供货者的许可证和食品合格证明文件，进货查验记录是否完整、准确。可通过查看进货凭证、合格证明文件和进货查验记录等方式进行检查。检查食品贮存情况时，要查看贮存场所的卫生状况、温度控制是否符合要求，食品是否分类存放、离地离墙，库存食品是否存在过期、变质等情况。可通过实地查看、温度计测量等方式进行检查。对于食品销售环节，要检查销售场所的卫生情况、食品陈列是否合规、散装食品销售管理是否规范、销售记录是否完整等。可通过现场观察、查看销售记录等方式进行检查。同时，要对从业人员的健康状况和个人卫生情况进行检查，查看从业人员是否持有效健康证明上岗，是否遵守食品销售卫生要求。3.自查结果处理每次自查结束后，要及时对自查结果进行总结和分析。对于发现的问题，要立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到彻底解决。对自查中发现的轻微问题，可当场进行整改；对于较为严重的问题，应制定详细的整改方案，限期进行整改。在整改过程中，要对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改完成后，要对整改结果进行验证，确保问题得到有效解决。4.自查记录与报告要如实记录自查情况，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应采用纸质或电子形式进行记录，记录应准确、完整、清晰，不得涂改、伪造。自查记录保存期限不得少于2年。同时，要定期向上级主管部门或监管部门提交食品安全自查报告，报告应包括自查情况、发现的问题、整改措施及整改结果等内容。七、食品召回管理制度1.召回情形识别小食杂店应密切关注食品安全信息，当发现所销售的食品存在以下情形时，应立即启动召回程序：食品存在安全隐患，可能对消费者健康造成危害；食品不符合食品安全标准；食品被污染；食品经检验检测不合格；其他不符合食品安全要求的情形。2.召回流程启动一旦确定需要召回食品，店主或负责人应立即停止销售该食品，并通知供货商按照规定的流程启动召回工作。同时，要在店堂内显著位置张贴召回公告，告知消费者该食品存在的问题和召回的范围、方式等信息。通知供货商时，要明确召回食品的名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期等信息，以便供货商准确开展召回工作。召回公告应使用通俗易懂的语言，确保消费者能够理解。3.召回食品处理对召回的食品，要进行专门存放，设置明显的标识，防止其再次流入市场。要配合供货商对召回食品进行调查和处理，分析食品存在问题的原因，并采取相应的整改措施。对于需要销毁的召回食品，要在监管部门的监督下进行销毁处理，销毁处理应做好记录，记录内容包括销毁的时间、地点、食品名称、规格、数量、销毁方式等信息。4.召回记录与报告要如实记录食品召回的情况，包括召回的原因、时间、食品名称、规格、数量、批次、供货商名称及联系方式、召回方式、召回食品的处理情况等内容。召回记录应采用纸质或电子形式进行记录，记录应准确、完整、清晰，不得涂改、伪造。召回记录保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。同时，要及时向监管部门报告食品召回情况，接受监管部门的监督和指导。八、食品安全突发事件应急处置制度1.应急处置组织机构与职责小食杂店应成立食品安全突发事件应急处置小组，明确应急处置小组的成员和职责。应急处置小组组长一般由店主或负责人担任，成员包括销售人员、采购人员等。应急处置小组的主要职责是负责制定和修订食品安全突发事件应急预案，组织应急演练，及时处理食品安全突发事件，配合监管部门进行调查和处理等。2.应急预案制定根据小食杂店的实际情况，制定详细的食品安全突发事件应急预案。应急预案应包括应急处置的基本原则、组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。应急处置的基本原则应包括以人为本、快速反应、科学处置等。应急响应程序应明确在发生食品安全突发事件时，如何进行报告、如何启动应急处置程序等。应急处置措施应包括对患者的救治、对问题食品的控制、对现场的保护等。3.应急演练定期组织应急演练，检验和提高应急处置小组的应急处置能力和员工的应急意识。应急演练可采用桌面演练、实战演练等方式进行，演练内容应包括食品安全突发事件的报告、应急响应、应急处置等环节。演练结束后，要对演练效果进行评估和总结，针对演练中存在的问题，及时对应急预案进行修订和完善。4.突发事件处置当发生食品安全突发事件时，如消费者食用店内食品后出现身体不适等症状，应立即停止销售可疑食品，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并保护好现场。同时，要及时拨打急救电话，将患者送往医院进行救治。在第一