2026年食品营养师营养均衡餐设计模拟试题及答案解析

2026年食品营养师：营养均衡餐设计模拟试题及答案解析一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.450-650克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鸡蛋D.白薯3.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制4.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克5.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.菠菜C.牛奶D.猪肉6.以下哪种食物是铁的良好来源？A.大米B.红肉C.土豆D.面包7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克烹调油？A.10克B.20克C.30克D.40克8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.豆类C.红薯D.糖果9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克盐？A.3克B.5克C.7克D.9克10.以下哪种食物是锌的良好来源？A.海带B.猪肝C.菠菜D.馒头二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.豆类及制品E.红肉2.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？A.坚果B.葵花籽油C.豆油D.橄榄油E.猪油3.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？A.蒸煮B.水煮C.煎炒D.烤制E.炒制4.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.菠菜D.坚果E.深绿色蔬菜5.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.蔬菜E.精制面粉三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入200克左右的蔬菜。（×）2.豆腐是钙的良好来源。（√）3.煎炒食物比蒸煮食物更容易保留营养素。（×）4.中国居民膳食指南建议每天摄入25克大豆及制品。（√）5.牛奶是锌的良好来源。（×）6.膳食纤维有助于肠道健康。（√）7.中国居民膳食指南建议每天摄入30克盐。（×）8.坚果是优质脂肪的良好来源。（√）9.粗粮比精粮更有利于营养均衡。（√）10.鱼肉是钙的良好来源。（×）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.简述蔬菜水果类食物的营养价值。3.简述豆类及制品的营养价值。五、论述题（共1题，10分）设计一份适合中国成年人（男性，30岁，办公室工作）的营养均衡一日三餐，并说明设计依据。答案解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物400-550克。2.C解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，富含多种氨基酸。3.C解析：蒸煮能较好地保留蔬菜中的维生素C。4.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入35克大豆及制品。5.C解析：牛奶是钙的良好来源，富含钙和维生素D。6.B解析：红肉是铁的良好来源，富含血红素铁。7.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入30克烹调油。8.B解析：豆类是膳食纤维的良好来源，富含可溶性纤维和不可溶性纤维。9.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入5克盐。10.B解析：猪肝是锌的良好来源，富含多种微量元素。二、多项选择题1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、豆类及制品、红肉、水等。2.A、B、D解析：优质脂肪的良好来源包括坚果、葵花籽油、橄榄油等。3.A、B、D、E解析：蒸煮、水煮、烤制、炒制都能较好地保留食物中的营养素。4.A、B、C、E解析：钙的良好来源包括牛奶、豆制品、菠菜、深绿色蔬菜等。5.A、B、C解析：铁的良好来源包括红肉、动物肝脏、豆类等。三、判断题1.×解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入300克左右的蔬菜。2.√解析：豆腐是钙的良好来源，富含钙和蛋白质。3.×解析：蒸煮能较好地保留营养素，煎炒容易破坏营养素。4.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25克大豆及制品。5.×解析：牛奶是钙的良好来源，但不是锌的良好来源。6.√解析：膳食纤维有助于肠道健康，促进排便。7.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入5克盐。8.√解析：坚果是优质脂肪的良好来源，富含不饱和脂肪酸。9.√解析：粗粮比精粮更有利于营养均衡，富含膳食纤维和微量元素。10.×解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，但不是钙的良好来源。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心推荐-均衡营养，合理膳食。-多吃谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类及制品。-少吃盐、控油、限糖。-坚持适量运动，保持健康体重。2.蔬菜水果类食物的营养价值-富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。-维生素C有助于免疫调节，维生素A有助于视力保护。-膳食纤维有助于肠道健康，促进排便。3.豆类及制品的营养价值-富含优质蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养素。-豆腐、豆浆等豆制品是钙的良好来源。-豆类有助于肠道健康，促进排便。五、论述题设计依据1.均衡营养：根据中国居民膳食指南，均衡营养是健康膳食的核心。2.食物多样性：每天摄入多种食物，保证营养均衡。3.适量摄入：控制总能量摄入，保持健康体重。营养均衡一日三餐设计早餐-主食：全麦面包（100克）+燕麦片（50克）+鸡蛋（1个）+牛奶（200克）-蔬菜：番茄（100克）-蛋白质：鸡蛋（1个）+牛奶（200克）午餐-主食：糙米饭（150克）+荞麦面（100克）-蔬菜：清炒西兰花（200克）+凉拌黄瓜（100克）-蛋白质：鸡胸肉（100克）+豆腐（100克）-油脂：橄榄油（10克）晚餐-主食：小米粥（200克）+杂粮馒头（1个）-蔬菜：蒸茄子（200克）+蒜蓉菠菜（200克）-蛋白质：鱼肉（100克）+豆腐（100克）-油脂：亚麻籽油（5克）设计说明1.主食：全麦面包、糙米饭、荞麦面、小米粥等富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于控制血糖。2.蔬菜：西兰花、黄瓜、茄子、菠菜等富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于肠道健康。3.蛋白质：鸡蛋、牛奶、