厨房红酒知识培训课件

厨房红酒知识培训课件XX,aclicktounlimitedpossibilities电话：400-677-5005汇报人：XX目录01红酒基础知识02红酒的酿造过程03品鉴红酒技巧04红酒与食物搭配05红酒的储存与服务06红酒文化与历史红酒基础知识PARTONE红酒的定义酿造原料主要采用红葡萄品种，经发酵等工艺制成。红酒本质红酒是以葡萄为原料酿造的酒精饮品。0102红酒的种类干红：糖分少，口感浓郁，适合搭配红肉红酒的种类甜红：糖分多，口感甜润，适合搭配甜点红酒的种类红酒的产区法国经典产区波尔多醇厚，勃艮第优雅，香槟气泡细腻新旧世界对比旧世界重传统，新世界创新强，风味各异红酒的酿造过程PARTTWO葡萄种植与采摘选择适宜土壤气候，确保葡萄品质优良。种植条件根据成熟度适时采摘，保证葡萄风味最佳。采摘时机发酵与陈年红酒发酵通过酵母转化糖分为酒精，赋予红酒独特风味。发酵过程陈年使红酒口感更醇厚，风味更复杂，提升品质与价值。陈年作用瓶装与标签红酒经检测合格后，灌入洁净酒瓶并密封。瓶装流程标签含品牌、年份、产地及酒精度等信息。标签内容品鉴红酒技巧PARTTHREE观察红酒色泽色泽深浅可初步判断红酒的年份与成熟度色泽深浅判断倾斜酒杯，观察红酒边缘色泽变化，辅助判断酒质色泽变化观察嗅闻红酒香气01嗅闻前准备确保环境无异味，红酒杯干净无残留，以便准确嗅闻。02嗅闻技巧轻摇酒杯，让香气散发，深吸一口气，感受红酒的复杂香气。品尝红酒口感倾斜酒杯观察红酒色泽，判断其年份与品质。观察色泽咽下红酒后，品味口中余味，判断红酒的优劣。感受余味轻抿一口红酒，让其在口中流转，感受其风味层次。品味风味010203红酒与食物搭配PARTFOUR红酒与肉类搭配红肉配红酒，单宁解腻增香，如牛排配赤霞珠，口感丰富。红酒与肉类搭配白肉配轻酒体红酒，如鸡肉配黑皮诺，清新不腻。红酒与禽肉搭配红酒与奶酪搭配软质奶酪配轻盈红酒，如布里奶酪配黑皮诺，口感细腻相得益彰。硬质奶酪配浓郁红酒，如切达奶酪配赤霞珠，风味浓郁层次丰富。0102红酒与奶酪搭配红酒与甜品搭配甜型红酒配甜点甜型红酒的甜润可中和甜点的腻感，如搭配巧克力蛋糕。干型红酒配水果干型红酒的酸度与水果甜味互补，如搭配草莓或芒果甜品。红酒的储存与服务PARTFIVE红酒的储存条件红酒应储存在10-15℃的恒温环境中，避免温度波动影响品质。温度控制保持60-70%的湿度，防止软木塞干裂导致空气进入瓶内氧化红酒。湿度调节红酒的开瓶技巧根据红酒瓶塞类型，挑选螺旋或蝶形等合适开瓶器，确保顺利开启。选择合适开瓶器01先去除瓶封，将开瓶器螺旋钻入瓶塞中心，缓慢拔起，避免瓶塞断裂。正确操作开瓶02红酒的服务礼仪引导客人观察酒色、轻摇酒杯闻香、小口品尝，并适时介绍酒款特点。品鉴引导礼仪斟酒动作规范斟酒时站于客人右侧，手持酒瓶，标签朝向客人，轻缓倒入杯中至三分之一处。红酒的服务礼仪红酒文化与历史PARTSIX红酒的历史演变红酒历史可追溯至公元前7000年，古埃及、希腊、罗马已有酿造传统。古代起源修道院改进技术，教会掌控葡萄园，推动红酒普及与品质提升。中世纪发展殖民扩张带红酒至新大陆，新世界红酒与独特酿酒技术涌现。新世界兴起红酒的文化意义红酒在政治、经济、文化等领域产生具体影响。社会影响红酒文化历经千年，是世界性文化，影响深远。历史传承红酒的现代趋势低酒精、无添加红酒受年轻消费者青睐，满足健康需求。红酒健康化区块链溯源、AI选品等技术提升消费体验与信任度。红酒数字化露营、派对等新兴场景催生小瓶装、即饮型红酒