2026年食品营养与健康管理师考试题库营养配餐与指导

2026年食品营养与健康管理师考试题库：营养配餐与指导一、单项选择题（每题1分，共20题）1.某社区营养师为老年糖尿病患者设计食谱，以下哪种食物是首选主食？A.糯米饭B.全麦馒头C.红薯D.精制面条2.我国居民膳食指南推荐每日摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.孕期妇女钙摄入不足可能导致哪种健康问题？A.便秘B.骨质疏松C.贫血D.肥胖4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制5.儿童锌缺乏可能导致的症状不包括？A.食欲不振B.免疫力下降C.生长发育迟缓D.皮肤干燥6.我国居民膳食中脂肪供能应占总能量的？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.水果C.豆制品D.油脂8.我国居民膳食指南推荐每日摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克9.母乳喂养的婴儿，建议添加辅食的最早时间是？A.1个月B.3个月C.6个月D.9个月10.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.瘦肉B.深绿色蔬菜C.水果D.谷物11.我国居民膳食指南推荐每日摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克12.老年人消化能力下降，以下哪种食物不宜过量摄入？A.豆浆B.精制面粉制品C.蔬菜D.水果13.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.水煮C.煎炒D.炒炸14.儿童缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是15.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.肉类B.水果C.谷物D.油脂16.我国居民膳食指南推荐每日饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升17.以下哪种食物是碘的良好来源？A.瘦肉B.海带C.谷物D.水果18.孕期妇女叶酸缺乏可能导致哪种健康问题？A.巨幼细胞性贫血B.先天性心脏病C.骨质疏松D.高血压19.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的B族维生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制20.儿童肥胖的主要原因是？A.饮食不均衡B.缺乏运动C.遗传因素D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.精制面粉2.以下哪些食物是维生素D的良好来源？A.深绿色蔬菜B.动物肝脏C.水果D.脂肪丰富的鱼类3.以下哪些是膳食纤维的健康益处？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感4.以下哪些是孕期妇女容易缺乏的营养素？A.叶酸B.钙C.铁D.维生素D5.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？A.蒸煮B.水煮C.煎炒D.烤制6.以下哪些是儿童缺铁性贫血的症状？A.食欲不振B.免疫力下降C.生长发育迟缓D.皮肤苍白7.以下哪些是膳食纤维的良好来源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂8.以下哪些是孕期妇女容易缺乏的营养素？A.叶酸B.钙C.铁D.维生素D9.以下哪些是儿童肥胖的风险因素？A.饮食不均衡B.缺乏运动C.遗传因素D.睡眠不足10.以下哪些是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.水果D.谷物三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维有助于降低血糖和血脂，因此摄入越多越好。（√/×）2.孕期妇女每日钙摄入量应不低于1000毫克。（√/×）3.儿童每日蛋白质摄入量应占总能量的15%-20%。（√/×）4.蔬菜和水果可以互相替代，因此摄入蔬菜不足时可以多吃水果。（√/×）5.母乳喂养的婴儿，6个月后无需补充维生素D。（√/×）6.老年人消化能力下降，因此应避免摄入粗粮。（√/×）7.儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（√/×）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，因此便秘患者应多吃富含膳食纤维的食物。（√/×）9.孕期妇女每日叶酸摄入量应不低于400微克。（√/×）10.儿童肥胖的主要原因是遗传因素，因此难以改变。（√/×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述我国居民膳食指南的核心原则。2.简述孕期妇女营养需求的特点。3.简述儿童缺铁性贫血的预防措施。4.简述膳食纤维的健康益处。5.简述老年人营养需求的特点。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某社区营养师为一位35岁女性设计每日食谱，该女性身高160厘米，体重70公斤，职业为办公室职员，每日活动量中等。请为其设计一份符合我国居民膳食指南的食谱，并说明理由。2.某幼儿园教师发现班级内部分儿童出现食欲不振、免疫力下降等症状，怀疑是营养问题。请分析可能的原因，并提出相应的营养改善建议。答案及解析单项选择题1.B全麦馒头属于全谷物，升糖指数较低，适合糖尿病患者。2.B我国居民膳食指南推荐每日摄入50克大豆及制品。3.B孕期妇女钙摄入不足可能导致骨质疏松。4.C蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素C。5.D锌缺乏主要影响食欲、免疫和生长，皮肤干燥与锌关系不大。6.C我国居民膳食指南推荐脂肪供能占30%-35%。7.C豆制品是优质蛋白质的良好来源。8.D我国居民膳食指南推荐每日摄入500克蔬菜。9.C母乳喂养的婴儿建议6个月后添加辅食。10.A瘦肉是维生素A的良好来源。11.C我国居民膳食指南推荐每日摄入300克水果。12.B精制面粉制品不易消化，老年人不宜过量摄入。13.D炒炸过程中营养素损失最多。14.D儿童缺铁性贫血可能是摄入不足、吸收障碍或丢失过多。15.C谷物是膳食纤维的良好来源。16.D我国居民膳食指南推荐每日饮水量2000毫升。17.B海带是碘的良好来源。18.A孕期妇女叶酸缺乏可能导致巨幼细胞性贫血。19.C蒸煮能最大程度保留B族维生素。20.D儿童肥胖可能是饮食不均衡、缺乏运动或遗传因素。多项选择题1.A、B牛奶和豆制品是钙的良好来源。2.B、D动物肝脏和脂肪丰富的鱼类是维生素D的良好来源。3.A、B、C、D膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂、增加饱腹感。4.A、B、C孕期妇女易缺乏叶酸、钙、铁。5.A、B蒸煮和水煮能较好保留营养素。6.A、B、C、D儿童缺铁性贫血症状包括食欲不振、免疫力下降、生长发育迟缓、皮肤苍白。7.A、B、C谷物、蔬菜、水果是膳食纤维的良好来源。8.A、B、C孕期妇女易缺乏叶酸、钙、铁。9.A、B、C、D儿童肥胖的风险因素包括饮食不均衡、缺乏运动、遗传因素、睡眠不足。10.A、B动物肝脏和深绿色蔬菜是维生素A的良好来源。判断题1.×膳食纤维摄入过量可能导致腹胀、腹泻。2.√孕期妇女每日钙摄入量应不低于1000毫克。3.√儿童每日蛋白质摄入量应占总能量的15%-20%。4.×蔬菜和水果不能互相替代，需均衡摄入。5.×母乳喂养的婴儿6个月后仍需补充维生素D。6.×老年人应适量摄入粗粮，有助于肠道健康。7.√儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。8.√膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解便秘。9.√孕期妇女每日叶酸摄入量应不低于400微克。10.×儿童肥胖可通过饮食和运动改善。简答题1.我国居民膳食指南的核心原则包括：-食物多样，谷类为主。-多吃蔬果、奶类、大豆。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-少盐少油，控糖限酒。-三餐规律，足量饮水。2.孕期妇女营养需求特点：-能量需求增加，尤其是孕中晚期。-蛋白质需求增加，支持胎儿生长和母体组织变化。-叶酸、钙、铁、碘等微量营养素需求增加。-需要避免高糖、高脂、高盐食物。3.儿童缺铁性贫血的预防措施：-保证铁摄入量，多吃瘦肉、动物肝脏、豆制品。-促进铁吸收，搭配维生素C丰富的食物。-避免铁流失过多，如反复感染、慢性疾病。4.膳食纤维的健康益处：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和血脂。-增加饱腹感，有助于控制体重。-吸附有害物质，降低癌症风险。5.老年人营养需求特点：-能量需求下降，但蛋白质需求仍较高。-微量营养素吸收能力下降，需补充钙、维生素D、B族维生素。-消化能力下降，应选择易消化食物。-需要控制盐、糖、脂肪的摄入。案例分析题1.某社区营养师为一位35岁女性设计每日食谱：-早餐：全麦馒头1个、豆浆250毫升、水煮蛋1个、凉拌黄瓜100克。-午餐：糙米饭1小碗、清蒸鱼150克、炒青菜200克、豆腐汤1碗。-晚餐：杂粮粥1碗、鸡胸肉100克、炒西兰花200克、冬瓜汤1碗。-加餐：苹果1个、酸奶1杯。-理由：符合我国居民膳食指南，食物多样，谷类为主，蛋白质充足，蔬菜水果均衡，控制脂肪