2026年食品安全法规与标准笔试模拟题

2026年食品安全法规与标准笔试模拟题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.根据新修订的《食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.食品检验2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2026）规定，某食品中允许使用的食品添加剂不包括（）。A.山梨酸钾B.蔗糖C.柠檬黄D.碳酸氢钠3.我国食品安全风险监测计划由哪个部门负责制定和实施？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全委员会D.国家农业农村部4.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年5.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括（）。A.食品生产许可证编号B.生产日期或保质期C.营养成分表D.食品广告宣传语6.食品安全国家标准的制定和修订由哪个机构负责？（）A.国务院食品安全委员会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.中国食品安全认证中心7.食品生产经营者使用食品添加剂时，应当遵守（）的规定，不得超范围、超限量使用。A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》D.《食品生产许可管理办法》8.某食品企业发现其产品存在安全隐患，应当立即（）。A.减少生产规模B.降低产品售价C.召回问题产品D.推广其他产品9.食品安全国家标准的强制性要求适用于（）。A.所有食品生产经营活动B.仅限于婴幼儿配方食品C.仅限于出口食品D.仅限于大型食品生产企业10.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，应当（）。A.减少销售B.暂停生产C.召回销费D.降低标准二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.下列哪些属于食品安全风险监测的内容？（）A.食品中致病微生物污染B.食品中农药残留C.食品中兽药残留D.食品中非法添加物质2.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2026）对食品生产企业的（）等方面提出了要求。A.人员健康管理B.生产环境卫生C.设备设施清洁D.食品添加剂管理3.食品标签上必须标示的内容包括（）。A.食品生产许可证编号B.生产日期或保质期C.营养成分表D.食品广告宣传语4.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验（）。A.供货者的营业执照B.供货者的食品生产许可证C.产品合格证明D.供货者的银行账户信息5.食品安全国家标准的制定程序包括（）。A.专项调查B.征求意见C.审查批准D.公示发布6.食品添加剂的使用应当遵守（）的规定。A.超范围使用B.超限量使用C.按照工艺需要使用D.符合国家标准7.食品生产经营者应当建立食品召回制度，召回制度应当包括（）等内容。A.召回范围B.召回程序C.召回责任D.召回效果评估8.食品安全风险监测计划的实施内容包括（）。A.监测样品的采集B.监测数据的分析C.监测结果的公布D.监测报告的撰写9.食品标签上必须标示的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期或保质期C.营养成分表D.食品广告宣传语10.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产经营活动。A.病毒性肝炎B.碳疽C.肠道传染病D.食物中毒三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定和发布。（）2.食品生产经营者采购食品原料时，可以不查验供货者的许可证和产品合格证明。（）3.食品标签上必须标示食品的产地信息。（）4.食品添加剂的使用应当遵守《食品安全法》的规定，不得超范围、超限量使用。（）5.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，应当立即召回。（）6.食品安全风险监测计划的实施内容包括监测样品的采集、监测数据的分析、监测结果的公布和监测报告的撰写。（）7.食品标签上必须标示食品的生产许可证编号。（）8.食品生产经营者使用食品添加剂时，应当遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。（）9.食品安全国家标准的强制性要求适用于所有食品生产经营活动。（）10.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有病毒性肝炎等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产经营活动。（）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述《食品安全法》对食品生产经营者的基本要求。2.简述食品标签上必须标示的内容。3.简述食品安全风险监测计划的主要内容。4.简述食品添加剂的使用原则。5.简述食品召回制度的主要内容。五、论述题（共1题，10分）试述食品安全国家标准在食品安全监管中的重要作用。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品餐饮服务。其他选项均不符合该规定。2.B解析：蔗糖属于食品原料，不属于食品添加剂。其他选项均为食品添加剂。3.A解析：根据《食品安全法》第十七条，国家卫生健康委员会负责制定和实施食品安全风险监测计划。4.B解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品原料时，应当如实记录采购的食品信息，记录保存期限不得少于2年。5.D解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2026），预包装食品标签上必须标示的内容包括食品生产许可证编号、生产日期或保质期、营养成分表等，但不包括食品广告宣传语。6.B解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准的制定和修订由国务院卫生健康委员会负责。7.B解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用应当遵守该标准的规定，不得超范围、超限量使用。8.C解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者发现其产品存在安全隐患，应当立即召回问题产品。9.A解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准的强制性要求适用于所有食品生产经营活动。10.C解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，应当召回销售。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测的内容包括食品中致病微生物污染、食品中农药残留、食品中兽药残留、食品中非法添加物质等。2.A、B、C、D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2026），对食品生产企业的人员健康管理、生产环境卫生、设备设施清洁、食品添加剂管理等方面提出了要求。3.A、B、C解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2026），预包装食品标签上必须标示的内容包括食品生产许可证编号、生产日期或保质期、营养成分表，但不包括食品广告宣传语。4.A、B、C解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的营业执照、食品生产许可证和产品合格证明。5.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准的制定程序包括专项调查、征求意见、审查批准和公示发布。6.B、C、D解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用应当遵守该标准的规定，不得超范围、超限量使用，应当按照工艺需要使用。7.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品召回制度应当包括召回范围、召回程序、召回责任和召回效果评估等内容。8.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划的实施内容包括监测样品的采集、监测数据的分析、监测结果的公布和监测报告的撰写。9.A、B、C解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2026），预包装食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期或保质期、营养成分表，但不包括食品广告宣传语。10.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》第四十五条，患有病毒性肝炎、碳疽、肠道传染病、食物中毒等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产经营活动。三、判断题答案与解析1.正确解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准的制定和发布由国务院卫生健康委员会负责。2.错误解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。3.错误解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2026），预包装食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期或保质期、营养成分表等，但不包括产地信息。4.正确解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品添加剂的使用应当遵守该法的规定，不得超范围、超限量使用。5.正确解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，应当立即召回。6.正确解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划的实施内容包括监测样品的采集、监测数据的分析、监测结果的公布和监测报告的撰写。7.错误解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2026），预包装食品标签上必须标示的内容包括食品生产许可证编号，但并非所有食品都必须标示。8.正确解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用应当遵守该标准的规定。9.正确解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准的强制性要求适用于所有食品生产经营活动。10.正确解析：根据《食品安全法》第四十五条，患有病毒性肝炎等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产经营活动。四、简答题答案与解析1.简述《食品安全法》对食品生产经营者的基本要求。解析：根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，保证食品安全管理人员具备相应的食品安全知识。食品生产经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，保证食品安全管理人员具备相应的食品安全知识。食品生产经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，保证食品安全管理人员具备相应的食品安全知识。2.简述食品标签上必须标示的内容。解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2026），预包装食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期或保质期、营养成分表、食品生产许可证编号等。3.简述食品安全风险监测计划的主要内容。解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划的主要内容包括监测目的、监测范围、监测对象、监测方法、监测频率、监测结果分析等。4.简述食品添加剂的使用原则。解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用应当遵守以下原则：①不得对食用安全构成危害；②不得滥用；③应当按照工艺需要使用；④应当按照国家标准的规定使用。5.简述食品召回制度的主要内容。解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品召回制度的主要内容包括召回范围、召回程序、召回责任和召回效果评估等。五、论述题答案与解析试述食品安全国家标准在食品安全监管中的重要作用。解析：食品安全国家标准在食品安全监管中具有重要作用，主要体现在以下几个方面：1.规范食品生产经营活动：食品安全国家标准对食品生产经营的各个环节提出了明确的要求，规范了食品生产经营者的行为，确保食品生产经营活动在合法合规的范围内进行。2.保障食品安全：食品安全国家标准对食品中各种危害物质的限量进行了规定，确保食品的