2026年食品卫生安全标准模拟考试题

2026年食品卫生安全标准模拟考试题一、单选题（共10题，每题2分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处（）罚款。A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元2.下列哪种食品添加剂在2026年新标准中禁止用于婴幼儿辅食？（）A.甜菊糖苷B.山梨酸钾C.阿斯巴甜D.果葡糖浆3.若某企业使用过期原料生产糕点，依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（2026版），应如何处理？（）A.降价销售B.重新加工C.报废销毁D.外销出口4.2026年食品安全抽检中，发现某品牌酸奶菌落总数超标，依据《食品安全国家标准饮用型乳粉》（GB10765-2026），该产品应（）A.标记“部分合格”B.直接召回C.加贴食用提示D.减少生产量5.食品包装材料中，以下哪种物质在2026年新标准中被限制使用？（）A.玻璃瓶B.塑料PET瓶C.铝箔袋D.一次性泡沫塑料杯6.食堂供餐单位从业人员患有活动性肝炎，依据《食品安全国家标准食堂卫生管理规范》（2026版），应（）A.允许带病工作B.调离接触食品岗位C.减少工作时间D.使用药物控制后上岗7.食品标签中，2026年新标准要求必须标示的内容不包括（）A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.生产商地址D.食品营养成分表8.某餐饮单位使用地沟油加工食用油，依据《最高人民法院最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》（2026版），最高可判处（）年有期徒刑。A.3年B.5年C.7年D.10年9.2026年食品安全监管中，哪种设备必须强制安装于食品加工车间？（）A.空调B.紫外线消毒灯C.消毒柜D.除尘设备10.食品储存中，以下哪种做法易导致黄曲霉毒素污染？（）A.阴凉干燥保存B.低温冷藏C.高温暴晒D.通风避光保存二、多选题（共5题，每题3分）1.食品安全国家标准中，以下哪些属于致病微生物的限量指标？（）A.大肠菌群B.沙门氏菌C.黄曲霉毒素B1D.霉菌总数2.2026年食品安全法修订后，食品生产经营者必须建立的记录包括（）A.从业人员健康档案B.食品进货查验记录C.食品添加剂使用记录D.设备维护记录3.食品添加剂使用中，以下哪些情况属于违规行为？（）A.超范围使用B.超标使用C.未在标签中标注D.使用非食品原料替代4.餐饮单位厨房卫生管理中，以下哪些措施符合2026年新标准？（）A.地面每日消毒B.设备定期清洁C.从业人员佩戴发网D.食品生熟分开存放5.食品标签中，以下哪些信息必须标示？（）A.食品名称B.生产商名称和地址C.成分表D.食品生产许可证编号三、判断题（共10题，每题1分）1.食品生产过程中，消毒剂浓度越高越好。（×）2.婴幼儿辅食中可以添加味精。（×）3.食品添加剂可以无限量使用。（×）4.食品储存温度越高，越有利于抑制微生物生长。（×）5.餐饮单位使用一次性餐具需符合环保标准。（√）6.食品标签上的“无添加”可以不标示过敏原信息。（×）7.食品生产许可证有效期届满未延续的，不得继续生产经营。（√）8.食品加工用水必须达到生活饮用水标准。（√）9.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物。（√）10.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（2026版）中对食品生产场所清洁的要求。2.列举三种常见的食品中致病微生物，并说明其危害。3.解释“食品添加剂使用标准”中“最大使用量”的含义。4.餐饮单位如何预防食源性疾病的爆发？五、论述题（共1题，10分）结合2026年食品安全法修订内容，分析食品生产经营者如何落实主体责任，防范食品安全风险。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：依据《食品安全法》2026年修订版第128条，未按规定建立健康管理制度，可处5万元以下罚款。2.C解析：阿斯巴甜属于人工甜味剂，2026年新标准禁止在婴幼儿辅食中使用。3.C解析：过期原料生产的食品属于不合格产品，必须报废销毁，不得继续销售。4.B解析：酸奶菌落总数超标属于严重食品安全问题，应立即召回。5.D解析：一次性泡沫塑料杯因环保问题，2026年新标准限制使用。6.B解析：患活动性肝炎的人员不得从事接触食品的工作。7.D解析：食品营养成分表属于选择性标示内容，但必须标示生产许可证号。8.D解析：依据2026年司法解释，使用地沟油危害食品安全，最高可判10年有期徒刑。9.B解析：紫外线消毒灯是食品加工车间必须的消毒设备。10.C解析：高温暴晒易导致黄曲霉毒素生成。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：致病微生物指标包括大肠菌群、霉菌总数等，黄曲霉毒素B1属于毒素指标。2.A、B、C解析：从业人员健康档案、进货查验记录、添加剂使用记录必须建立，设备维护记录非强制。3.A、B、C、D解析：超范围/标使用、未标注、使用非食品原料均属违规。4.A、B、C、D解析：以上均为餐饮单位厨房卫生管理的基本要求。5.A、B、D解析：营养成分表为选择性标示，但食品名称、生产商信息和许可证编号必须标示。三、判断题答案与解析1.×解析：消毒剂浓度需符合标准，过高可能危害食品安全。2.×解析：婴幼儿辅食禁止添加味精等调味剂。3.×解析：食品添加剂使用必须限量。4.×解析：低温有利于抑制微生物生长。5.√解析：一次性餐具需符合环保要求。6.×解析：“无添加”标签需标示过敏原信息。7.√解析：许可证有效期届满必须延续，否则不得生产经营。8.√解析：食品加工用水需符合饮用水标准。9.√解析：花生、玉米易受黄曲霉毒素污染。10.×解析：食品生产经营者必须遵守国家食品安全标准。四、简答题答案与解析1.《食品生产通用卫生规范》（2026版）清洁要求解析：生产场所需保持清洁，地面、墙壁、设备定期消毒；食品加工工具需专用并清洗消毒；从业人员需洗手消毒；废弃物及时处理。2.常见致病微生物及危害解析：沙门氏菌（腹泻、发热）、金黄色葡萄球菌（食物中毒）、李斯特菌（免疫力低下者感染）。3.最大使用量含义解析：指食品添加剂在特定食品中的最高允许使用量，超过该量可能危害健康。4.餐饮单位预防食源性疾病的措施解析：加强从业人员培训、生熟分开、餐具消毒、原料查验、环境卫生管理。五、论述题答案与解析落实主体责任防范风险解析：食品生