手工面施工方案(3篇)

第1篇一、前言手工面作为一种传统的食品加工工艺，在我国有着悠久的历史。其独特的口感和营养价值深受消费者喜爱。为确保手工面的生产质量，提高生产效率，本方案将详细阐述手工面的施工流程、设备配置、人员培训、质量控制等方面的内容。二、施工流程1.原料准备（1）面粉：选用优质小麦面粉，要求蛋白质含量在10%以上，无杂质。（2）辅料：根据产品需求，可添加适量的盐、碱面、水等辅料。2.面团调制（1）将面粉倒入和面机中，加入适量的水。（2）启动和面机，逐渐加入辅料，搅拌均匀。（3）和面时间约为10分钟，直至面团表面光滑、有弹性。3.面团醒发（1）将和好的面团放入醒发箱，醒发时间为30分钟。（2）醒发过程中，注意观察面团状态，如发现面团过硬或过软，可适当调整水和辅料的比例。4.擀面（1）将醒发好的面团取出，揉搓成圆柱形。（2）将面团切成均匀的小段，擀成厚度为2-3毫米的面皮。5.切条（1）将擀好的面皮折叠成约1厘米宽的长条。（2）用刀将长条切成宽度均匀的面条。6.烫面（1）将切好的面条放入沸水中，煮至面条浮起。（2）捞出面条，用冷水冲洗，去除多余的面糊。7.干燥（1）将冲洗干净的面条摊放在晾晒架上，晾晒时间为6-8小时。（2）晾晒过程中，注意通风，避免面条受潮。8.包装（1）将干燥好的面条进行称重、分装。（2）采用食品级包装材料，确保面条的卫生和安全。三、设备配置1.和面机：用于和面、醒发面团。2.擀面机：用于擀制面皮。3.切条机：用于切割面条。4.烫面锅：用于烫煮面条。5.晾晒架：用于晾晒面条。6.包装机：用于包装面条。四、人员培训1.对生产人员进行手工面制作工艺的培训，使其掌握和面、醒发、擀面、切条、烫面、干燥、包装等各个环节的操作技巧。2.定期对生产人员进行质量意识培训，提高其对产品质量的重视程度。3.对生产人员进行设备操作和维护培训，确保设备正常运行。五、质量控制1.原料检验：对面粉、辅料等原料进行严格检验，确保原料质量。2.面团质量检验：对和好的面团进行外观、弹性、韧性等指标的检验。3.面条质量检验：对切好的面条进行外观、口感、长度、粗细等指标的检验。4.干燥质量检验：对晾晒好的面条进行水分、杂质等指标的检验。5.包装质量检验：对包装好的面条进行包装完整性、标识清晰度等指标的检验。六、总结手工面施工方案通过合理的流程、设备配置、人员培训和严格的质量控制，确保了手工面的生产质量。在实施过程中，要注重细节，不断优化工艺，提高生产效率，满足市场需求。第2篇一、前言手工面作为一种传统的面食制作方式，以其独特的口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱。本方案旨在提供一套科学、规范的手工面施工流程，确保生产出高质量的手工面产品。二、施工准备1.人员准备-招募具备一定手工面制作经验的工人。-对工人进行培训，确保其掌握手工面制作的基本技能和卫生操作规范。2.设备准备-面团揉面机：用于揉制面团。-面条切割机：用于切割面条。-面条包装机：用于包装面条。-烘干设备：用于烘干面条。-清洁设备：包括洗面机、消毒柜等。3.原料准备-高筋面粉：优质高筋面粉，确保面条的弹性和口感。-清水：符合饮用水标准的自来水。-盐：食用级精盐。4.场地准备-设立专门的制作区域，确保环境整洁、卫生。-配备必要的通风设施，保证生产环境的空气质量。三、施工流程1.面团制作-称取适量高筋面粉，倒入揉面机中。-加入适量的清水和盐，启动揉面机，揉制均匀。-检查面团是否达到适宜的软硬程度，若过软或过硬，可适量调整水和面的比例。2.面团分割-将揉好的面团分割成适当大小的面剂子。-面剂子需保持一定的间隔，防止粘连。3.面条压制-将面剂子放入面条切割机中，调整切割宽度。-开启切割机，将面剂子压制成面条。4.面条成型-根据产品需求，将切割好的面条进行进一步的成型处理，如拉面、搓面等。5.面条烘干-将成型后的面条均匀地铺在烘干架上。-开启烘干设备，控制温度和时间，使面条达到适宜的干燥程度。6.面条包装-将烘干后的面条进行称重、包装。-使用食品级包装材料，确保面条的卫生和保质期。7.产品检验-对包装好的面条进行外观、口感、卫生等方面的检验。-合格的产品入库储存，不合格的产品进行退回或销毁。四、质量控制1.原料质量-严格控制原料采购，确保原料的优质和安全。2.工艺控制-严格按照施工流程进行操作，确保每道工序的质量。3.设备维护-定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。4.环境卫生-保持生产环境的整洁、卫生，防止交叉污染。五、安全与卫生1.个人卫生-工人上岗前需进行手部消毒，穿戴清洁的工作服。-工人不得在操作过程中进食、吸烟。2.设备卫生-定期对设备进行清洗和消毒。-确保设备表面无油污、无残留物。3.生产环境-保持生产环境的通风、干燥。-定期对生产环境进行消毒。六、总结手工面施工方案旨在为手工面生产提供一套科学、规范的操作流程，确保生产出高质量、安全、卫生的手工面产品。通过严格的施工流程和质量控制，使手工面成为消费者喜爱的美食佳品。第3篇一、项目背景手工面作为一种传统食品，以其独特的口感和营养价值受到广大消费者的喜爱。为了满足市场需求，提高生产效率，降低成本，本项目提出一套完整的手工面施工方案，旨在实现手工面的规模化、标准化生产。二、项目目标1.实现手工面的规模化生产，提高市场占有率。2.保证产品质量，满足消费者对手工面的需求。3.降低生产成本，提高企业经济效益。4.实现生产过程的自动化、智能化。三、项目内容1.生产线设计2.设备选型与安装3.原材料采购与储存4.生产工艺流程5.质量控制6.安全生产7.培训与人员配置四、生产线设计1.生产线布局：根据生产需求，设计合理的生产线布局，确保各工序之间的衔接顺畅，减少物料和产品的流动距离。2.生产线长度：根据生产速度和产品种类，确定生产线长度，确保生产线运行效率。3.生产线宽度：根据设备尺寸和操作空间，确定生产线宽度，确保生产线运行稳定。五、设备选型与安装1.设备选型：根据生产工艺要求，选择合适的设备，如和面机、压面机、切面机、烘干机等。2.设备安装：按照设备说明书和技术要求，进行设备安装，确保设备运行稳定。六、原材料采购与储存1.原材料采购：根据生产需求，选择优质的原材料，如小麦粉、盐、水等。2.原材料储存：按照储存规范，对原材料进行分类存放，确保原材料品质。七、生产工艺流程1.和面：将小麦粉、盐、水等原料按比例混合，使用和面机进行和面。2.压面：将和好的面团通过压面机压成片状。3.切面：将压好的面片通过切面机切成条状。4.烘干：将切好的面条通过烘干机进行烘干，达到所需的含水率。5.包装：将烘干后的面条进行包装，确保产品卫生和安全。八、质量控制1.原材料检验：对采购的原材料进行严格检验，确保原料品质。2.生产过程检验：对生产过程中的各个环节进行检验，确保产品质量。3.成品检验：对成品进行检验，确保产品符合国家标准。九、安全生产1.设备安全：定期对设备进行维护保养，确保设备安全运行。2.人员安全：对员工进行安全培训，提高员工安全意识。3.环境安全：确保生产环境整洁，减少污染。十、培训与人员配置1.培训：对员工进行专业技能培训，提高员工操作水平。2.人员配置：根据生产需求，合理配置人员，确保生产效率。十一、项目实施计划1.项目筹备阶段：进行市场调研、方案设计、设备选型等工作。2.项目实施阶段：进行设备安装、调试、原材料采购、人员培训等工作。3.项目验收阶段：对生产线进行验收，确保生产线的正常运行。十二、项目预期效益1.提高生产效率，降低生产成本。2.提高产品质量，满足市场需求。3.